Kahve, kökboyasıgiller (Rubiaceae) familyasının Coffea cinsinde yer alan bir ağaç ve bu ağacın meyve çekirdeklerinin kavrulup öğütülmesi ile elde edilen tozun su ya da süt ile karıştırılmasıyla yapılan içeceğidir.
 Kahve ağacı, 20 kadar çeşidi olan 7-8 metre boyuna kadar ulaşabilen koyu yeşil yapraklara sahip bir ağaçtır. Bu ağacın meyvesi kiraza benzer. Çiçekleri beyaz renklidir. Meyvesinin olgunlaşması 8-10 ay sürer. Meyvenin içinde iki çekirdek vardır. Bu çekirdekler işlenerek mutfaklarda kullanılan kahve haline getirilir.Kahve ağacı dikildikten ancak 3-4 yıl sonra ilk meyvelerini verir. 30-40 yıl boyunca meyve vermeyi sürdürür.
Günümüzde kahvenin kullanılan en yaygın iki türü Arabica ve Robusta ' dır.
Zengin ve hoş kokuya sahip olan Arabica, dünya üretiminin % 70 ini oluşturur. Robusta ise daha düşük kaliteli çekirdeklere sahiptir.
Kaynaklar: Kozmik Bilim Işığında, MARANKİ A., E., Vikipedia, Milliyet Gaztesi Kahve eki 2007
