Pizza Hamuru Tarifi

Pizza Hamuru Tarifi: Pizza Hamuru Nasıl Yapılır?
​İyi bir pizza, üzerindeki malzemelerden çok, altındaki hamurla başlar.

Gerçek İtalyan usulü pizza hamuru, dışı çıtır, içi yumuşak ve kenarları güzelce kabarmış (cornicione) olmalıdır.

Bu tarif, hem geleneksel teknikleri hem de evde en iyi sonucu almanızı sağlayacak küçük sırları içerir.

​Malzemeler (2 Adet Orta Boy Pizza İçin)
​I. Temel Malzemeler
​500 gram Yüksek Proteinli Ekmeklik Un (Tercihen İtalyan 00 tipi un veya yüksek glutenli un)
​300 ml Ilık Su (30^\circ\text{C} civarında, bir buçuk su bardağı)
​10 gram Taze Maya (Veya 3.5 gram Kuru Aktif Maya)
​10 gram İnce Deniz Tuzu (Yaklaşık 1.5 tatlı kaşığı)
​1 yemek kaşığı Sızma Zeytinyağı (Hamurun esnekliği için)
​Bir tutam Şeker (Mayayı aktive etmek için)
​Özgün İpucu: Hamurun daha derin bir tat kazanması için unun %10’unu (50 gramını) tam buğday unu ile değiştirebilirsiniz. Bu, hamura rustik bir aroma katacaktır.
​Pizza Hamuru Hazırlanış ve Teknikler
​Bu tarif, hamurun lezzetini derinleştiren uzun ve soğuk mayalama tekniğini kullanır.
​Adım 1: Maya ve Suyun Hazırlanması (Aktivasyon)
​Geniş bir karıştırma kabına (veya mikser haznesine) ılık suyu alın.
​İçine bir tutam şekeri ve taze mayayı ufalayarak (veya kuru mayayı) ekleyin.
​Karıştırmayın; sadece mayanın yüzeyde köpüklenmesini bekleyin. Bu işlem, mayanın aktifleştiğini gösterir ve yaklaşık 5-10 dakika sürer.

Pizza Hamuru Tarifi

​Adım 2: Karıştırma ve İlk Yoğurma (Hydration)
​Aktivasyon sonrası kabın içine unun büyük bir kısmını (yaklaşık 450 gram) ve zeytinyağını ekleyin.
​Tuzu, mayalı sudan uzak bir yere, unun üzerine serpin (Tuz, mayanın aktivasyonunu yavaşlatabilir).
​Elle ya da mikserin düşük ayarında 2-3 dakika karıştırın. Hamur bu aşamada oldukça pütürlü ve yapışkan olacaktır. Bu karışıma “Biga” veya ön hamur denir.
​Kabın üzerini streç filmle kapatın ve 20 dakika dinlenmeye bırakın (Otoliz tekniği). Bu dinlenme, unun suyu daha iyi çekmesini ve gluteni geliştirmesini sağlar.
​Adım 3: Derin Yoğurma (Gluten Gelişimi)
​20 dakikalık dinlenmenin ardından hamuru tezgaha alın (hafifçe unlayabilirsiniz).
​Hamuru 8-10 dakika boyunca güçlü bir şekilde yoğurun. Hamurun yapışkanlığı gidip elastikleşene kadar devam edin. İyi yoğrulmuş bir hamur, pürüzsüz ve ele yapışmayan bir yüzeye sahip olmalıdır.Yoğurma sonunda, hamuru top haline getirin ve zeytinyağı ile hafifçe yağlanmış bir kaba koyun. Üzerini streç filmle hava almayacak şekilde kapatın.
​Adım 4: Birinci Mayalama (Hacim Kazanma)
​Hamuru oda sıcaklığında, sıcak bir yerde 1-2 saat kadar mayalayın. Bu sürede hamurun hacmi iki katına çıkmalıdır.
​Hacmi iki katına ulaştığında, hamurun gazını söndürmeden hafifçe bastırarak tezgaha alın.

​Adım 5: Porsiyonlama ve Soğuk Mayalama (Lezzet Sırrı)
​Kabaran hamuru, nazikçe iki eşit parçaya (yaklaşık 400-420 gram) ayırın.
​Her parçayı gergin bir top (bezeyi) olacak şekilde kendi üzerine katlayarak şekillendirin.
​Topları hafifçe yağlanmış, kapaklı bir kaba veya ayrı ayrı hava almayacak şekilde kapalı kaplara yerleştirin.
​Kapları buzdolabına kaldırın ve en az 12 saat, ideal olarak 24 saat soğuk mayalamaya bırakın. Soğuk mayalama, mayanın yavaş çalışmasını sağlayarak hamura derin, ekmeksi bir tat katacak ve sindirimi kolaylaştıracaktır.
​Adım 6: Şekillendirme ve Pişirme Öncesi Hazırlık
​Kullanımdan en az 2 saat önce hamurları buzdolabından çıkarın ve oda sıcaklığına gelmelerini sağlayın. Bu, hamurun kolay açılmasını sağlar.
​Fırını en yüksek ayarda (Tercihen 250^\circ\text{C} ve üzeri) önceden ısıtın. Eğer varsa, fırın taşı veya ters çevrilmiş kalın bir fırın tepsisi kullanın.Hamuru, bol unlanmış tezgahta, parmak uçlarınızı kullanarak nazikçe açın. Ortasını inceltirken kenarlarına dokunmamaya özen gösterin; bu, kenarların kabarması (cornicione) için önemlidir.
​İstediğiniz şekli ve inceliği elde ettikten sonra sos ve malzemeleri ekleyerek hemen fırına verin.
​Afiyet olsun!