Peynirli Ispanaklı Börek Tarifi

Peynirli Ispanaklı Börek Tarifi: Peynirli Ispanaklı Börek Nasıl Yapılır?
​Geleneksel Türk mutfağının en doyurucu ve sağlıklı tariflerinden biri olan Ispanaklı Börek, bu tarifte uygulayacağımız özel sos ve iç harç tekniği sayesinde çıtır çıtır katmanlara ve yoğun lezzetli bir içe sahip olacak. Bu tarifte, klasik harca eklediğimiz Köz Kırmızı Biber ve Muskat Cevizi dokunuşuyla lezzeti bir üst seviyeye taşıyoruz.

​Özel Sos (Yağlı Süt Karışımı): Yufkaları ıslatmak için sadece yağ değil, aynı zamanda böreğin yumuşaklığını artıracak süt ve asit dengesini sağlayacak bir miktar sirke kullanıyoruz.
​Muskat Dokunuşu: Ispanaklı harca eklenen bir tutam taze rendelenmiş muskat, harcın tadını derinleştirir ve ona hafif baharatlı, rafine bir lezzet katar.
​Köz Biber: Harca eklenen küçük küpler halindeki köz kırmızı biber, hem renk hem de hafif isli bir lezzet katmanı ekler.
​Malzemeler
​A. Yufka ve Sos Malzemeleri
​5-6 adet Hazır Yufka (Taze günlük yufka tercih edin)
​1 su bardağı Sıvı Yağ (Ayçiçek veya hafif zeytinyağı)
​1 su bardağı Süt
​2 adet Yumurta (Biri sos için, diğeri üzerine sürmek için ayrılacak)
​1 yemek kaşığı Sirke (Elma veya üzüm, çıtırlık için kritik)
​1 çay kaşığı Tuz
​B. İç Harç Malzemeleri
​1 kg Taze Ispanak
​2 adet Orta Boy Kuru Soğan
​200 gr Beyaz Peynir veya lor peyniri (Yağlı ve az tuzlu tercih edin)
​Yarım su bardağı Rendelenmiş Taze Kaşar Peyniri (Eşsiz bir erime ve lezzet katmanı sağlar)
​2 adet Közlenmiş Kırmızı Biber (Küçük küpler halinde doğranmış)
​3-4 yemek kaşığı Sıvı Yağ (Soğanları kavurmak için)
​1 çay kaşığı Karabiber
​Yarım çay kaşığı Pul Biber (isteğe bağlı)
​Çeyrek çay kaşığı Taze Rendelenmiş Muskat Cevizi (Çok az kullanılmalıdır)
​Tuz (Peynirinizin tuzluluğuna göre ayarlayın)
​Peynirli Ispanaklı Börek  Yapılışı 

Peynirli Ispanaklı Börek Tarifi

​1. İç Harcın Hazırlanması (Sulanmayı Önleme Tekniği)
​Ispanak Hazırlığı: Ispanakları iyice yıkayın ve kalın saplarını ayırın. İnce ince doğrayın. Ispanakları haşlamak yerine, üzerine biraz tuz serpip 5 dakika bekletin ve avucunuzla iyice sıkarak suyunu çıkarın. Bu, böreğin sulanmasını önler.
​Soğanları Kavurma: Kuru soğanları ince ince doğrayın. Geniş bir tavada sıvı yağı ısıtın ve soğanlar pembeleşinceye kadar kavurun.
​Harç Karıştırma: Suyu sıkılmış ıspanakları, kavrulmuş soğanları, ufaladığınız beyaz peyniri, rendelenmiş kaşarı ve küp küp doğranmış köz kırmızı biberleri bir kaba alın.
​Baharatlandırma: Karabiber, pul biber ve taze rendelenmiş muskat cevizini ekleyin. Tuzu kontrol ederek harcı karıştırın. (Harç, çiğ olduğu için tuzsuz gelirse tuz ekleyin.)
​2. Sosun Hazırlanması
​Ayrı bir kapta sıvı yağ, süt, bir adet yumurta ve sirkeyi iyice çırpın. Sosun tamamen karışmasına dikkat edin.
​3. Böreğin Dizilmesi
​Fırın tepsinizi (tercihen dikdörtgen borcam veya büyük yuvarlak tepsi) hafifçe yağlayın.
​İlk Katman: Bir adet yufkayı tepsinin tabanına, kenarları dışarı sarkacak şekilde serin.
​Ara Katmanlar: Kalan yufkaların (4-5 adet) her birini ikiye veya üçe bölün. İlk parçayı tepsideki yufkanın üzerine buruşturarak serin ve hazırladığınız yağlı sütten bolca gezdirerek ıslatın.
​Harcın Yayılması: Yufkaların yarısını bu şekilde aralarına sos sürerek dizdikten sonra, hazırladığınız ıspanaklı harcın yarısını eşit şekilde yayın.
​Ortadaki Katmanlar: Kalan yufka parçalarını da aralarına sos sürerek harcın üzerine serin.
​İkinci Harç Katmanı (Opsiyonel): Eğer daha yoğun harç seviyorsanız, kalan harcı da bu katmana yayın.
​Kapatma: Tepsinin dışına sarkan ilk yufka kenarlarını, böreğin üzerine doğru kapatın.

​4. Son Dokunuş ve Dinlendirme
​Yüzey Sosu: Kalan sosu böreğin yüzeyine eşit şekilde yayın.
​Son Yumurta: Ayrı bir kapta kalan bir yumurtanın sarısını (veya tamamını) çırpın ve böreğin üzerine fırça ile sürün. Üzerine susam ve çörek otu serpin.
​Dinlendirme (Kritik Adım): Böreği fırına vermeden önce, sosun yufkalara iyice nüfuz etmesi için oda sıcaklığında en az 30 dakika bekletin. (Vaktiniz varsa buzdolabında 2 saat bekletmek daha iyi sonuç verir.)
​5. Pişirme:Önceden ısıtılmış 190°C (alt-üst ayar) fırında, böreğin altı ve üstü nar gibi kızarana kadar yaklaşık 40-45 dakika pişirin.
​Servis: Fırından çıkan böreği 5-10 dakika dinlendirdikten sonra dilimleyerek servis yapın. Sıcak veya ılık servis, lezzetini daha çok ortaya çıkarır.