Domates Çorbası Tarifi

Mutfaktaki Klasik: Köz Tadında Tam Kıvamında Püf Noktaları ile Domates Çorbası Tarifi: Domates Çorbası Nasıl Yapılır?

Domates Çorbası Neden Un Kokar?
1. Un yeterince kavrulmamıştır
Un çiğ kaldığında çorbada hamurumsu ve rahatsız edici bir koku bırakır.
Çözüm: Yağ (tereyağı + az sıvı yağ) eridikten sonra unu kısık-orta ateşte en az 2–3 dakika, rengi hafifçe dönene kadar kavurun. Sararması yeterlidir, kahverengileşmemeli.
2. Un fazla kullanılmıştır
Domates çorbası un çorbası değildir; un sadece bağlayıcıdır.
Çözüm: 1 litre çorba için en fazla 1 yemek kaşığı un yeterlidir.
3. Un, soğuk sıvıyla aniden buluşturulmuştur
Bu durum unun topaklanmasına ve çiğ kokunun kalmasına neden olur.
Çözüm: Kavrulan una önce domates (salça/püre) eklenip birlikte kavrulmalı, ardından ılık su veya et suyu yavaş yavaş eklenmelidir.
4. Domates yeterince pişmemiştir
Domates asidik olduğu için çiğ un tadını daha çok ortaya çıkarır.
Çözüm: Salça ya da domates püresi mutlaka yağla birlikte en az 2–3 dakika kavrulmalı.
5. Düşük ateşte kısa süre kaynatılmıştır
Çorba kaynamazsa un aroması bastırılamaz.
 Çözüm: Kaynadıktan sonra kısık ateşte 10–15 dakika pişirin.
Un Kokmayan Domates Çorbası İçin Altın İpucu 
Unu hiç kullanmadan, kıvamı domates + süt/krema ile sağlayabilirsiniz. Bu yöntem özellikle lokanta usulü ve çok daha pürüzsüz sonuç verir.
​Soğuk kış günlerinin iç ısıtan, yaz akşamlarının ise ferahlatıcı başlangıcı olan domates çorbası, Türk mutfağının vazgeçilmez bir klasiğidir. Ancak her domates çorbası aynı değildir. Kimisi çok sulu, kimisi ise un tadının baskın olduğu tariflerden şikayet eder. Bugün size, lokanta usulü lezzetini ev konforunda yakalayabileceğiniz, ipeksi dokusu ve tam kıvamıyla damaklarda iz bırakacak o özel tarifi paylaşıyoruz.
​İster üzerine bol kaşar rendeleyin, ister kıtır krutonlarla servis edin; bu tariften sonra dışarıda içtiğiniz çorbaları unutacaksınız!

​Malzeme Listesi: Lezzetin Mimarları
​Bu tarifte en önemli nokta, domatesin o doğal asidini dengelemek ve aromayı derinleştirmektir.
​5-6 adet olgun salkım domates (Yazın taze, kışın ise kaliteli bir domates püresi kullanabilirsiniz.)
​2 yemek kaşığı tereyağı (Lezzetin temel kaynağı.)
​2 yemek kaşığı un (Kıvamı bağlamak için.)
​1 yemek kaşığı domates salçası (Renk ve yoğunluk katması için.)
​1 litre sıcak su (Tercihen tavuk suyu kullanmak lezzeti iki katına çıkarır.)
​1 çay bardağı süt (Çorbanın rengini açmak ve kadifemsi bir doku vermek için.)
​Tuz, karabiber ve bir tutam şeker (Şeker, domatesin asidini kırar.)
​Adım Adım Hazırlanışı: İpeksi Dokunun Sırrı
​1. Domatesleri Hazırlayın:Domatesleri güzelce yıkayın ve rendeleyin. Eğer vaktiniz varsa, domatesleri ortadan ikiye bölüp fırında biraz közledikten sonra kabuklarını soyup blenderdan geçirmek, çorbanıza harika bir “köz aroması” katacaktır.
​2. Meyane Hazırlığı:Derin bir tencerede tereyağını eritin. Unu ekleyip kokusu çıkana kadar (yaklaşık 2-3 dakika) kavurun. Dikkat edin, unun rengi kahverengiye dönmemeli, sadece hafifçe sararmalıdır.
​3. Salça ve Domates Buluşması:Kavrulan unun üzerine salçayı ekleyip bir dakika daha kavurmaya devam edin. Ardından rendelediğimiz domatesleri tencereye boşaltın. Domatesler suyunu hafif çekip kaynamaya başlayana kadar karıştırın.
​4. Sıvıları Ekleyin:Şimdi sıra geldi bağlamaya! Topaklanmayı önlemek için önce bir bardak soğuk su ekleyip hızlıca çırpın. Ardından kalan sıcak suyu (veya tavuk suyunu) ilave edin. Çorbanız kaynayana kadar ara ara karıştırmayı ihmal etmeyin.

​5. Son Dokunuş: Süt ve Baharatlar:Çorba kaynadıktan sonra altını kısın. Ayrı bir yerde ılıttığınız sütü yavaş yavaş ve karıştırarak ekleyin. Tuz, karabiber ve o gizli kahramanımız olan bir tutam şekeri ilave edin. Yaklaşık 10-15 dakika kısık ateşte pişmeye bırakın.
​6. Pürüzsüzlük İçin:
Çorbanız piştikten sonra tamamen pürüzsüz bir kıvam istiyorsanız, ocaktan almadan önce mutlaka blenderdan geçirin.
​Domates Çorbası İçin Püf Noktaları
​Süt Mü Krema Mı? Eğer daha yoğun ve restoran tipi bir lezzet arıyorsanız süt yerine yarım paket sıvı krema kullanabilirsiniz.
​Tavuk Suyu Etkisi: Saf su yerine kemik veya tavuk suyu kullanmak çorbanın besleyiciliğini ve lezzet derinliğini artırır.
​Servis Önerisi: Yanına fırında zeytinyağı ve kekikle kızartılmış ekmek küpleri (kruton) ve taze fesleğen yaprakları çok yakışacaktır.
​Küçük Bir Not: Eğer domatesleriniz çok ekşiyse, süt miktarını biraz artırarak tadı yumuşatabilirsiniz.