Nohutlu Ispanaklı Ekşili Köfte Tarifi

Nohutlu Ispanaklı Ekşili Köfte Tarifi: Nohutlu Ispanaklı Ekşili Köfte Nasıl Yapılır?
​Bu tarif, Malatya mutfağının zenginliğini ve köfte kültürünü yansıtan, hem doyurucu hem de vitamin deposu bir ana yemektir. İnce bulgur veya yarma ile hazırlanan minik köfteler, nohutun tok tadı ve ıspanağın ferahlatıcı yeşilliğiyle birleşir. Limon veya sumak ekşisi ile dengelenen bu lezzet şöleni, kış sofralarının vazgeçilmezi olmaya adaydır.
​Malzemeler:​Tarifimiz dört ana bölümden oluşmaktadır: Köfte (Minik Köfteler), Nohut, Sulu Kısım ve Ekşi Terbiye.

​1. Köfte İçin (Nohut Büyüklüğünde)
​1 su bardağı ince köftelik bulgur (veya yarım su bardağı yarma)
​1/2 su bardağı irmik (isteğe bağlı, köfteyi bağlar)
​1/2 su bardağı sıcak su (bulguru ıslatmak için)
​1/2 çay kaşığı tuz
​1/4 çay kaşığı karabiber
​1 yemek kaşığı domates salçası (köfteye renk vermesi için)
​1 yemek kaşığı un (yoğurma sırasında toparlamak için)
​2. Sulu Kısım ve Diğer Ana Malzemeler
​1,5 su bardağı haşlanmış nohut (konserve veya bir gece önceden ıslatılıp haşlanmış)
​500 gr taze ıspanak (ayıklanmış, yıkanmış ve kalın doğranmış)
​1 adet kuru soğan (yemeklik doğranmış)
​1/4 su bardağı zeytinyağı veya tereyağı
​1,5 yemek kaşığı domates salçası
​1/2 yemek kaşığı biber salçası
​6-7 su bardağı sıcak su veya tercihen et/kemik suyu
​1 tatlı kaşığı tuz
​1 çay kaşığı kuru nane
​3. Ekşi Terbiye ve Servis İçin
​2-3 yemek kaşığı taze sıkılmış limon suyu VEYA 2 yemek kaşığı sumak ekşisi (geleneksel Malatya tadı için)
​Üzeri İçin: Tereyağı, pul biber ve nane karışımı.
​Nohutlu Ispanaklı Ekşili Köfte  Hazırlanışı 

Nohutlu Ispanaklı Ekşili Köfte Tarifi

​Adım 1: Köfte Harcını Hazırlama
​Geniş bir kaseye bulguru/yarmayı, irmiği ve salçayı alın. Üzerine yarım su bardağı sıcak su gezdirin ve kapağını kapatıp 10 dakika şişmeye bırakın.Şişen harca tuz, karabiber ve unu ekleyin. Elinizi hafifçe ıslatarak, harç macun kıvamına gelene kadar iyice yoğurun (Yaklaşık 5-7 dakika). Harç ele yapışmamalı ve kolay şekil almalıdır.Harçtan nohut büyüklüğünde minik parçalar koparın ve avucunuzda yuvarlayın. Yuvarlanan tüm köfteleri, hafifçe un serpilmiş bir tepsiye dizin.
​Adım 2: Çorbanın Temelini Kurma
​Geniş bir tencerede yağı ısıtın. Yemeklik doğradığınız soğanları rengi dönene kadar kavurun.
​Domates ve biber salçalarını ekleyip kokusu çıkana kadar 1 dakika daha kavurun.
​Haşlanmış nohutları ve ıspanakları tencereye ekleyin. Ispanaklar sönene kadar (yaklaşık 4-5 dakika) kavurmaya devam edin.
​Tuzu, kuru naneyi ve sıcak suyu/et suyunu tencereye ekleyin. Su kaynamaya başladığında köfteleri eklemek için hazır hale gelin.
​Adım 3: Köfteleri Pişirme ve Ekşiyi Katma
​Su kuvvetlice kaynamaya başladığında, hazırladığınız minik köfteleri tencereye yavaşça bırakın. Köftelerin birbirine yapışmaması için ilk başta tencereyi nazikçe sallayabilirsiniz.
​Köfteler suyun üzerine çıkıp yumuşayana kadar, yaklaşık 15-20 dakika pişirin.
​Pişirme süresinin sonunda, ocağın altını kapatın. Limon suyu veya sumak ekşisini direkt olarak yemeğe ilave edin ve karıştırın. (Tercihe bağlı olarak, ekşiyi karıştırmadan hemen önce ocağın altını kapatın).

​Adım 4: Dinlendirme ve Servis
​Ekşiyi ekledikten sonra yemeği en az 15 dakika dinlendirin. Bu süre, yemeğin lezzetinin oturması için kritik öneme sahiptir.
​Servis yapmadan hemen önce küçük bir tavada tereyağını eritin, pul biber ve nane ekleyip kızdırın.
​Yemeği kaselere paylaştırın ve üzerine hazırladığınız sosu gezdirerek sıcak servis yapın.
​Afiyet olsun!
​Malatya Köftesi Püf Noktaları
​Yarma/Bulgur Islatma: Köftelerin yoğrulması ve dağılmaması için bulguru/yarmayı mutlaka önceden sıcak su ile ıslatın ve dinlendirin.
​Kıvam: Sulu kısmın kıvamı başlangıçta biraz cıvık olmalıdır, çünkü bulgur/yarma pişerken suyu emecek ve yemek soğudukça koyulaşacaktır.
​Ekşilik: Limon suyu yerine sumak ekşisi kullanmak, Malatya yöresinin otantik tadını yakalamanızı sağlar ve yemeğe daha koyu, kızılımsı bir renk verir.
​Salça: Salça miktarını biraz fazla tutmak, görseldeki gibi iştah açıcı ve koyu bir kırmızı-turuncu renk elde etmenize yardımcı olur.