Çi Börek Tarifi

Efsanevi Lezzet: Tam Kıvamında Çi Börek  Tarifi: Çi Börek Nasıl Yapılır?
​Kırım Tatarlarının geleneksel ve damak çatlatan lezzeti Çi Börek, incecik hamurunun ve bol soğanlı, sulu kıymalı içinin çıtır çıtır kızartılmasıyla ortaya çıkan, adeta bir lezzet şölenidir. Bu tarif, size Eskişehir’in meşhur bu lezzetini evinize taşıma garantisi veriyor. Hazırsanız, bu eşsiz böreğin sırlarını keşfetmeye başlayalım!

​Çi Börek Yapımının Püf Noktaları:Mükemmel bir çi börek için dikkat etmeniz gereken en önemli noktalar şunlardır:
​Hamurun Kıvamı: Hamurun kesinlikle çok sert olmaması gerekir. Dinlenmiş ve elastik bir hamur, böreği incecik açmanızın anahtarıdır.
​İç Harcın Suyu: Kıymalı harca eklenen su, börek kızarırken iç harcın nemli kalmasını ve adının hakkını vererek “çi” (yani çiğ) kıvamında pişmesini sağlar. Bu suyu asla ihmal etmeyin.
​Kızartma Yağı: Yağın çok kızgın olması gerekir. Börekler yağa atıldığında hemen kabarmalı ve rengi dönmelidir. Aksi takdirde börek yağı emer ve çıtır olmaz.
​Malzemeler:Bu tarif yaklaşık 12-14 adet orta boy Çi Börek için uygundur.

1. Hamur İçin Malzemeler
​4 su bardağı (yaklaşık 500 gr) Yüksek Kaliteli Buğday Unu
​1 tatlı kaşığı Tuz
​1 yemek kaşığı Beyaz Sirke (Hamurun daha gevrek olmasını sağlar.)
​1.5 su bardağı Ilık Su (Kıvama göre ayarlanabilir.)
​2. İç Harç (Kıyma) İçin Malzemeler
​300 gr Orta Yağlı Dana Kıyma
​1 adet Büyük Boy Soğan (Rendelenmiş veya çok ince doğranmış)
​1 çay kaşığı Tuz
​1/2 çay kaşığı Karabiber
​1/2 çay kaşığı Pul Biber (İsteğe bağlı)
​1/2 su bardağı Soğuk Su (İç harcın sulu olması için kritik!)
​3. Kızartmak İçin
​4 su bardağı Ayçiçek Yağı veya Sıvı Yağ
​Çi Börek Hazırlanışı

Çi Börek Tarifi

​Adım 1: Hamurun Yoğrulması ve Dinlendirilmesi
​Geniş bir yoğurma kabına unu ve tuzu alın. Ortasını havuz şeklinde açın.
​Ilık su ve sirkeyi havuzun ortasına yavaşça ekleyin.
​Yavaş yavaş karıştırarak tüm malzemeyi bir araya getirin. Hamur ele yapışmayacak, orta sertlikte, pürüzsüz ve elastik olmalıdır. Gerekiyorsa biraz un veya su eklemesi yapabilirsiniz.
​Yoğurduğunuz hamuru streç filmle sarın veya nemli bir bezle örtün. Oda sıcaklığında en az 30 dakika, tercihen 1 saat dinlendirin. Bu, hamurun kolay açılmasını sağlayacaktır.
​Adım 2: İç Harcın Hazırlanması
​Derin bir karıştırma kabına kıymayı, rendelenmiş soğanı, tuzu, karabiberi ve pul biberi alın.
​Tüm malzemeyi iyice karıştırın. Soğanlar ile kıymanın özdeşleştiğinden emin olun.
​En kritik adım: Yarım su bardağı soğuk suyu harcın üzerine yavaşça ekleyin ve harç sulu bir püre kıvamına gelene kadar karıştırın. Harcın bu sulu kıvamı, pişerken lezzet ve nem katacaktır.
​Adım 3: Böreklerin Şekillendirilmesi
​Dinlenmiş hamuru tezgâhın üzerine alın ve mandalina büyüklüğünde (yaklaşık 12-14 eşit parçaya) bezelere ayırın.
​Her bir bezeyi unlanmış tezgâhta bir oklava veya merdane yardımıyla yemek tabağı büyüklüğünde ve olabildiğince ince açın. (Unutmayın, Çi Börek’in hamuru makarnalık kadar ince olmalıdır!)
​Açtığınız yufkanın bir yarısına, kenarlardan 1 cm boşluk bırakarak, ince bir tabaka halinde (yaklaşık 1-1.5 yemek kaşığı) iç harcı yayın.
​Hamurun diğer yarısını harcın üzerine kapatın. Kenarlarından hava kalmamasına dikkat ederek parmaklarınızla sıkıca bastırın.
​Kenarları düzgün ve şık görünmesi için, bir pizza kesici veya keskin bir bıçak yardımıyla yarım ay şekli vererek kesin. (Geleneksel bir görünüm için kenarlarını çatal yardımıyla da bastırabilirsiniz.)

​Adım 4: Kızartma ve Servis
​Geniş ve derin bir tencereye (veya wok tavaya) bolca sıvı yağı alın ve iyice kızdırın. Yağın sıcaklığını kontrol etmek için küçük bir parça hamur atabilirsiniz; hamur hemen yüzeye çıkıp köpürmelidir.
​Hazırladığınız çi börekleri, tavaya sığacak sayıda olacak şekilde (genellikle 2-3 adet) dikkatlice kızgın yağa bırakın.
​Börekler yağa değdikten sonra hemen kabarmalıdır. Her iki yüzeyi de altın sarısı ve çıtır olana kadar kızartın. Bu işlem, börek başına yaklaşık 1.5 – 2 dakika sürer.
​Kızaran çi börekleri maşa yardımıyla yağdan çıkarın ve fazla yağını süzmesi için havlu kâğıt serili bir tabağa alın.
​Çi böreği, sıcaklığını kaybetmeden, çıtır çıtır haliyle hemen servis edin! Yanında ayran veya bol köpüklü bir yayık ayranı ile servis etmeniz geleneksel sunumu tamamlayacaktır.
​Afiyet Olsun!