Rfissa Tarifi

 (Fas Usulü Tavuklu ve Mercimekli) Rfissa Tarifi: Rfissa Nasıl Yapılır?
Rfissa, Fas mutfağının en özel ve köklü yemeklerinden biridir. Özellikle lohusa kadınlara yapılan bu şifa dolu yemek, hem doyurucu hem de baharatlarıyla oldukça aromatiktir. Rfissa; didiklenmiş ince ekmek (msemmen veya benzeri), baharatlı tavuk, yeşil mercimek ve eşsiz aromasıyla öne çıkan helba (çemen otu) ile hazırlanan geleneksel bir yemektir. Uzun pişirme süresi sayesinde tüm lezzetler birbirine geçer ve ortaya unutulmaz bir tat çıkar.
 Malzemeler
Tavuk ve Sos İçin:
1 adet bütün tavuk (parçalara ayrılmış)
2 adet büyük kuru soğan (ince doğranmış)
3 diş sarımsak (ezilmiş)
1 çay bardağı zeytinyağı
1 çay kaşığı zerdeçal
1 çay kaşığı zencefil
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı ras el hanout (Fas baharat karışımı)
Yarım çay kaşığı safran (isteğe bağlı)
1 tutam çemen otu (helba)
1 su bardağı yeşil mercimek
4 su bardağı su

Servis İçin:3–4 adet yufka veya lavaş (ince ince parçalanmış)
Bir avuç badem (isteğe bağlı, kavrulmuş)
Taze maydanoz (üzeri için)
Rfissa  Hazırlanışı
Rfissa yapımına öncelikle tavukları marine ederek başlayabilirsin. Geniş bir tencereye zeytinyağını al ve doğranmış soğanları ekleyerek pembeleşene kadar kavur. Ardından sarımsağı ilave et ve birkaç dakika daha karıştır.
Tavuk parçalarını tencereye ekle ve her tarafı mühürlenene kadar kavur. Üzerine zerdeçal, zencefil, karabiber, tuz, ras el hanout ve isteğe bağlı olarak safranı ekle. Tüm baharatların tavuğa iyice işlemesi için birkaç dakika karıştırarak pişir.
Daha sonra yıkanmış mercimekleri ve çemen otunu ilave et. Üzerine suyu dök ve tencerenin kapağını kapatarak kısık ateşte yaklaşık 45–60 dakika kadar pişmeye bırak. Bu süreçte tavuklar iyice yumuşayacak ve sos kıvam alacaktır.
Bu sırada servis için kullanacağın yufkaları küçük parçalara ayır. Geleneksel tarifte msemmen adı verilen Fas ekmeği kullanılır, ancak evde yufka ile de oldukça lezzetli olur.
Servis tabağına önce parçalanmış yufkaları yerleştir. Üzerine bolca sıcak sos gezdirerek yumuşamalarını sağla. Ardından tavuk parçalarını ve mercimekli karışımı ekle. En üste kavrulmuş badem ve ince doğranmış maydanoz serperek sunumu tamamla.

 Püf NoktalarıÇemen otu Rfissa’ya özgü karakteristik aromayı verir, ancak miktarını abartmamaya dikkat et.
Yemeğin lezzeti uzun pişirme ile artar; acele etmeden ağır ağır pişirmek en iyi sonucu verir.
Yufkaların sosu iyice çekmesi için servis öncesi birkaç dakika bekletmek lezzeti artırır.
İstersen tavuk yerine et kullanarak farklı bir versiyon da deneyebilirsin.
 Servis Önerisi
Rfissa genellikle büyük bir servis tabağında ortaya konur ve herkes birlikte yer. Yanında nane çayı ile servis edildiğinde Fas mutfağına özgü tam bir deneyim yaşarsın.