Ev Yapımı Künefe Tarifi

Gastronomi Şehrinden Sofranıza: Tam Ölçülü Ev Yapımı Künefe Tarifi: Ev Yapımı Künefe Nasıl Yapılır?
​Bazı tatlılar vardır, sadece mideye değil ruha da hitap eder. İşte Künefe, o tatlıların şahıdır. Çıtır çıtır kadayıfın arasından süzülen tuzsuz peynirin o muazzam uzayışı, üzerine dökülen ılık şerbetle birleştiğinde ortaya çıkan o dengeyi başka hiçbir yerde bulamazsınız. Evde “restoran kalitesinde” bir künefe yapmanın tüm inceliklerini sizler için kaleme aldık.
​ Malzeme Listesi (2-4 Kişilik)

​Kadayıf ve Peynir İçin:
​250 gram taze tel kadayıf
​150 gram künefelik tuzsuz peynir (Hatay peyniri, dil peyniri veya taze mozarella)
​100 gram tereyağı (Sade yağ kullanırsanız lezzet iki katına çıkar)
​1 tatlı kaşığı pekmez (Dışının nar gibi kızarması için sırrımız bu!)
​Şerbeti İçin:
​1,5 su bardağı toz şeker
​1,5 su bardağı su
​2-3 damla taze sıkılmış limon suyu
​Üzeri İçin:
​Bolca toz Antep fıstığı
​İsteğe bağlı kaymak veya dondurma
​Adım Adım Hazırlanışı
​1. Şerbetle Başlayalım:
Künefenin en önemli kuralı şerbetin soğuk, tatlının sıcak olmasıdır. Şeker ve suyu tencereye alın, şeker eriyene kadar karıştırın. Kaynamaya başladıktan sonra altını kısın, 10-15 dakika kadar kaynatıp limon suyunu ekleyin ve ocaktan alıp tamamen soğumaya bırakın.
​2. Kadayıfların Hazırlanması:
Taze tel kadayıfları bıçak yardımıyla veya elinizle küçük parçalar haline getirin (ince ince kıyın). Tereyağını eritin ve ılıdıktan sonra kadayıfların üzerine dökün. Her bir telin yağlandığından emin olana kadar güzelce harmanlayın.
​3. Tepsi Hazırlığı (Altın Dokunuş):
Künefe tepsinizin (veya küçük bir teflon tavanın) tabanını oda sıcaklığındaki tereyağı ve 1 tatlı kaşığı pekmez karışımıyla iyice yağlayın. Pekmez, o meşhur koyu karamelize rengi veren gizli kahramandır.
​4. Katmanlama ve Sıkıştırma:
Yağlanmış kadayıfın yarısını tepsiye yayın. Bir bardak altı veya başka bir tepsiyle üzerine iyice bastırın. Kadayıf ne kadar sıkışırsa, o kadar güzel pişer. Ardından dilimlenmiş veya rendelenmiş peynirleri kenarlara çok yaklaşmadan orta kısma yayın. Kalan kadayıfı da üzerine ekleyip tekrar kuvvetlice bastırın.
​5. Pişirme Sanatı:Ocağın en küçük gözünde, tepsiyi sürekli çevirerek kısık ateşte alt tarafı nar gibi kızarana kadar pişirin. Ardından bir düz tabak veya başka bir tepsi yardımıyla künefeyi ters çevirin ve diğer yüzünü de aynı şekilde kızartın.

​6. Final:Künefe fırından/ocaktan çıkar çıkmaz sıcakken, soğumuş olan şerbeti her yerine gelecek şekilde gezdirin. Şerbetin cızırtısını duymanız lazım!
​ Künefenin 3 Altın Sırrı
​Peynir Seçimi: Gerçek bir künefe için peynirin suyunun iyice süzülmüş olması gerekir. Eğer dil peyniri kullanacaksanız, tuzunu salması için bir süre suda bekletip kurulamayı unutmayın.
​Bastırma İşlemi: Künefeyi tepsiye dizerken uyguladığınız güç, tatlının dağılmadan “kalıp gibi” çıkmasını sağlar.
​Pekmez Mucizesi: Tavaya sürdüğünüz yağa ekleyeceğiniz çok az pekmez, o profesyonel “yanık turuncu” görüntüsünü ev ortamında yakalamanızı sağlar.
​ Servis Önerisi​Künefe bekletilmeye gelmez! Şerbetini çeker çekmez, peyniri hala akışkan ve uzuyorken üzerine bol Antep fıstığı dökerek servis yapın. Yanında bir dilim Maraş dondurması veya bir parça soğuk kaymak bu lezzet şölenini zirveye taşıyacaktır.
​Editörün Notu: Künefeyi yerken yanında bir bardak soğuk süt ikram etmek, hem damaktaki tatlı yoğunluğunu dengeler hem de Hatay usulü bir gelenektir.