El Açması Çıtır Çıtır Kıymalı Börek Tarifi

El Açması Çıtır Çıtır Kıymalı Börek Tarifi:El Açması Çıtır Çıtır Kıymalı Börek Nasıl Yapılır?
​Mutfağınızda un elenmeye başladıysa, o evde bir bayram havası var demektir. Hazır yufkalar her ne kadar pratik olsa da, el açması bir böreğin fırından yükselen kokusu, o incecik katmanların ağızda dağılış şekli hiçbir şeyle kıyaslanamaz.
​Bugün size, hamur açmaktan korkanların bile kolaylıkla uygulayabileceği, “asla yırtılmayan” hamur tekniği ve içi sulu dışı çıtır kıymalı harcıyla gerçek bir El Açması Kıymalı Börek rehberi sunuyoruz. Oklavanızı hazırlayın, mutfakta bir gelenek başlatıyoruz!

​Malzeme Listesi:Bu tarifte hamurun elastikiyeti ve iç harcın lezzet dengesi en kritik noktalardır.
​İpeksi Börek Hamuru İçin:
​5 su bardağı un (elenmiş, birinci kalite böreklik)
​2 su bardağı ılık su
​1 yemek kaşığı sirke (elma veya üzüm – çıtırlığın gizli kahramanıdır)
​1 tatlı kaşığı tuz
​Yarım çay bardağı sıvı yağ
​Lezzeti Bol İç Harç İçin:
​400 gram orta yağlı dana kıyma
​3 adet orta boy kuru soğan (soğan bol olursa börek sulu ve lezzetli olur)
​3 yemek kaşığı sıvı yağ
​1 tatlı kaşığı biber salçası
​Tuz, karabiber, pul biber ve isteğe bağlı bir tutam maydanoz
​Kat Araları İçin (Çıtır Etki):
​150 gram eritilmiş tereyağı
​1 çay bardağı sıvı yağ
​Adım Adım Hazırlanışı
​1. Hamurun Yoğurulması ve Dinlendirilmesi
​Unu geniş bir kaba eleyin ve ortasını havuz gibi açın. Su, sirke, sıvı yağ ve tuzu ekleyerek ortadan dışa doğru yoğurmaya başlayın. Ele yapışmayan ama kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde etmelisiniz. Hamurunuzu en az 10 dakika boyunca özleşene kadar yoğurun. Üzerini kapatıp 30-45 dakika dinlendirin. Dinlenen hamur, çok daha kolay açılacaktır.
​2. İç Harcın Hazırlanması
​Hamur dinlenirken soğanları yemeklik doğrayın ve sıvı yağda pembeleşene kadar soteleyin. Kıymayı ekleyip suyunu çekip rengi dönene kadar kavurun. Salçayı ve baharatları ekleyip birkaç tur daha çevirdikten sonra ocağı kapatın. İnce kıyılmış maydanozu ekleyip soğumaya bırakın. Not: İç harç tamamen soğumuş olmalı, aksi halde yufkayı eritir.
​3. Bezelerin Hazırlanması ve Açma İşlemi
​Dinlenen hamuru mandalina büyüklüğünde bezelere ayırın (yaklaşık 10-12 beze). Her bir bezeyi unlanmış tezgahta açabildiğiniz kadar ince açın. Hamurunuz sirke ve dinlenme sayesinde kendiliğinden uzayacaktır.
​4. Katlama ve Form Verme​Açtığınız yufkanın her yerini tereyağı-sıvı yağ karışımıyla yağlayın. Yufkanın uç kısmına kıymalı harcı uzunlamasına yayın. Yufkayı rulo şeklinde sarın. Hazırladığınız ruloyu kendi etrafında dolayarak (gül böreği formu) veya tepsi boyunca uzatarak (kol böreği formu) yağlanmış tepsiye dizin.

​5. Pişirme ve Altın DokunuşKalan yağ karışımını böreklerin üzerine fırça yardımıyla bolca sürün. İsteğe bağlı olarak susam veya çörek otu serpiştirin. Önceden ısıtılmış 180°C (alt-üst ayar) fırında, altı ve üstü nar gibi kızarana kadar yaklaşık 35-40 dakika pişirin.
​Mükemmel Börek İçin Püf Noktaları
​Sirkenin Gücü: Hamura eklediğimiz sirke, hamurun elastikiyetini artırır ve piştiğinde o beklediğimiz “puf puf” çıtırlığı sağlar.
​Yağlama: Yufkanın her yerinin yağlandığından emin olun. Yağlanmayan kısımlar pişerken birbirine yapışır ve kat kat görünümü bozar.
​Fırın Isısı: Böreği çok yüksek ateşte pişirmeyin. Dışı hemen kızarıp içi hamur kalabilir. Sabırla, ağır ağır pişmesi en doğrusudur.
​Yumuşak Sevenlere: Eğer çıtır değil de daha yumuşak bir börek isterseniz, fırından çıkar çıkmaz üzerine hafifçe su serpip temiz bir bezle kapatın.
​Servis ÖnerisiEl açması böreğin en iyi eşlikçisi şüphesiz bol köpüklü taze bir ayrandır. Yanına domates, salatalık ve zeytinden oluşan küçük bir söğüş tabağı ekleyerek kahvaltıyı bir ziyafete dönüştürebilirsiniz.
​Afiyet olsun!