Divriği Katıklı Pilavı Tarifi

Divriği Katıklı Pilavı Tarifi: Divriği Katıklı Pilavı Nasıl Yapılır?

Sivas’ın Düğün Sofralarından Gelen Lezzet Efsanesi
​Divriği Katıklı Pilavı, Sivas’ın Divriği ilçesine özgü, adeta bir ana yemek niteliğinde olan ve genellikle düğün, bayram gibi özel günlerde sofraların baş tacı yapılan eşsiz bir pilavdır. İçindeki zengin et, nohut, kuru soğan ve baharat karışımıyla sıradan bir pilav olmanın çok ötesine geçer. Bu tarif, hem lezzetiyle hem de yapımındaki inceliklerle Anadolu mutfağının derinliğini yansıtır.

​I.  Malzemeler
​Bu pilavın sırrı, malzemelerin kalitesi ve dengesidir.
​Pilav İçin (Yaklaşık 6-8 kişilik)
​3 su bardağı Baldo veya Osmancık pirinç (Tercihen Divriği’de kullanılan yerel pirinç)
​1 kg kuzu eti (Kol veya sırt kısmı, kuşbaşı doğranmış)
​1 su bardağı haşlanmış nohut
​3 adet büyük boy kuru soğan (Yemeklik ince doğranmış)
​4 yemek kaşığı tereyağı (Hakiki, tercihen köy tereyağı)
​3-4 yemek kaşığı sıvı yağ (Zeytinyağı veya ayçiçek yağı)
​5 su bardağı sıcak su veya kuzu/dana et suyu (Tercihen et suyu)
​Tuz
​Katık (Lezzet Veren Baharat Karışımı)
​1 tatlı kaşığı karabiber (Taze çekilmiş)
​1 çay kaşığı yenibahar
​1 çay kaşığı tarçın (Miktarını damak zevkinize göre ayarlayın, baskın olmamalıdır)
​Yarım çay kaşığı kimyon
​İsteğe bağlı: Bir tutam kuru nane
​II. Hazırlık Aşaması (Ön Çalışma)
​Etin Haşlanması: Kuzu etini düdüklü tencerede veya derin bir tencerede üzerini geçecek kadar su ile haşlayın. Etler yumuşayınca ocaktan alın. Haşlama suyunu (et suyu) pilav için mutlaka ayırın.
​Pirincin Islatılması: Pirinçleri nişastası gidene kadar birkaç kez yıkayın ve üzerini geçecek kadar ılık, tuzlu suda en az 30 dakika bekletin. Pişirmeye başlamadan önce süzün.
​Nohut: Nohutunuz haşlanmamışsa bir gece önceden ıslatın ve yumuşayana kadar haşlayın.

Divriği Katıklı Pilavı Tarifi

​III. Pişirme Tekniği (Adım Adım Lezzet Sırrı)
​1. Soğan ve Etin Kavrulması
​Geniş ve kalın tabanlı bir tencerede (tercihen bakır tencere), tereyağı ve sıvı yağı eritin.
​İnce doğranmış soğanları tencereye ekleyin ve rengi dönüp karamelize olmaya yakın (pembeleşmeye devam etsin), yumuşayana kadar kısık ateşte kavurun. Bu aşama pilavın rengini ve tadını çok etkiler.
​Haşlanmış kuşbaşı etleri soğanların üzerine ekleyin ve 5 dakika kadar birlikte kavurun.
​2. Baharat ve Nohutun Katılması
​Kavrulmuş et ve soğan karışımına haşlanmış nohutları ekleyin.
​Hemen ardından Katık (karabiber, yenibahar, tarçın, kimyon) karışımını ve tuzu ekleyip, baharatların kokusu çıkana kadar 1-2 dakika daha kavurun.
​3. Pirinç ve Suyun İlavesi
​Süzülmüş pirinçleri tenceredeki etli karışıma ekleyin. Pirinçlerin kırılmaması için nazikçe 2-3 dakika karıştırarak kavurun. Bu, pirincin tane tane olmasını sağlar.
​Önceden ayırdığınız 5 su bardağı sıcak et suyunu pilavın üzerine dökün.
​Bir tahta kaşıkla tencerenin dibine inerek son bir kez karıştırın ve suyun pirinci kapladığından emin olun.

​4. Pişirme ve Dinlendirme
​Tencerenin kapağını kapatın. Orta ateşte kaynamaya bırakın.
​Kaynamaya başladıktan sonra ateşi en kısığa alın ve pirinçler suyu tamamen çekene kadar (yaklaşık 15-20 dakika) pişirin.
​Pilav piştikten sonra, ocağın altını kapatın. Kapağın altına bir havlu veya temiz bir bez sererek tencereyi en az 20-30 dakika dinlenmeye bırakın. Bu, buharın geri damlamasını engeller ve pilavın demlenmesini sağlar.
​IV. Servis Önerisi
​Divriği Katıklı Pilavı, dinlendikten sonra nazikçe, pirinçleri ezmeden alttan üste doğru karıştırılarak servis tabağına alınır. Üzerine ekstra tereyağı gezdirilebilir veya taze çekilmiş karabiber serpilebilir.
​Yanında: Geleneksel olarak ev yapımı ayran veya cacık ile servis edilir. Turşu ve mevsim salatası da bu pilava çok yakışır.
​Bu tarif, sadece bir pilav değil, aynı zamanda Sivas’ın mutfak mirasını ve kültürel zenginliğini de sofranıza taşıyacaktır. Afiyet olsun!