Gül Baklavası Tarifi

El Açması Gül Baklavası Tarifi: Gül Baklavası Nasıl Yapılır?
​Bayramların, özel davetlerin ve ağır misafirlerin vazgeçilmezi olan baklava, mutfağımızın şüphesiz en kıymetli hazinesidir. Ancak bugün klasik dilimlerin dışına çıkıyor; tabağa koyduğunuz anda bir sanat eseri gibi görünen, çıtırtısıyla iştah kabartan Gül Baklavası yapıyoruz.
​Gül baklavası, sadece şekliyle değil, şerbetini çekiş tarzı ve içindeki bol cevizli dokusuyla da diğerlerinden ayrılır. Kendi mutfağınızda “usta işi” bir tatlı hazırlamak istiyorsanız, tüm sırlarıyla bu tarif size rehberlik edecek.

​Malzemeler:Hamuru İçin:
​2 adet yumurta (Oda sıcaklığında)
​1 çay bardağı süt
​1 çay bardağı yoğurt (Sulu olmayan kısmından)
​1 çay bardağı sıvı yağ
​1 yemek kaşığı sirke (Üzüm veya elma fark etmez, çıtırlık sağlar)
​Bir fiske tuz
​4.5 – 5 su bardağı un (Kontrollü eklenmeli, kulak memesi yumuşaklığında olmalı)
​Yarım paket kabartma tozu
​Açmak İçin:
​Buğday nişastası (Mısır nişastası da olur ama buğday daha iyi sonuç verir)
​İç Malzemesi:
​300 gram ince çekilmiş ceviz içi (İsteğe göre Antep fıstığı veya fındık)
​Üzeri İçin:
​250 gram tereyağı
​Yarım çay bardağı sıvı yağ (Parlaklık vermesi için)
​Şerbeti İçin:
​4 su bardağı toz şeker
​4 su bardağı su
​1 tatlı kaşığı limon suyu
​Adım Adım Hazırlanışı
​1. Şerbetin Hazırlanması (Önemli!)
​Baklavanın hamur olmaması için şerbetin kıvamı çok kritiktir. Şeker ve suyu tencereye alın. Kaynamaya başladıktan sonra altını kısın ve yaklaşık 20-25 dakika koyulaşana kadar kaynatın. Limon suyunu ekleyip 5 dakika daha kaynatıp ocaktan alın. Şerbetin tamamen soğumuş olması gerekiyor.
​2. Hamurun Yoğurulması
​Sıvı malzemeleri (yumurta, süt, yoğurt, yağ, sirke) geniş bir kapta karıştırın. Unu ve kabartma tozunu eleyerek yavaş yavaş ekleyin. Ele yapışmayan ama yumuşacık bir hamur elde edene kadar yaklaşık 10 dakika yoğurun. Hamurunuzu bezelere ayırıp üzerine nemli bir bez örterek en az 30-45 dakika dinlendirin.
​3. Yufkaların Açılması
​Dinlenen bezeleri nişasta yardımıyla açabildiğiniz kadar ince, tül gibi açın. Yufkanın arkasından eliniz görünecek kadar ince olması makbuldür.
​4. Gül Şeklinin Verilmesi
​Açtığınız yufkayı dört parçaya bölün.
​Her bir parçanın üzerine ince çekilmiş cevizi serpiştirin.
​Yufkanın geniş kısmından başlayarak çok sıkı olmayacak şekilde oklavaya sarın.
​İki yanından merkeze doğru büzerek oklavadan çıkarın.
​Kendi etrafında dolayarak gül şeklini verin ve yağlanmış fırın tepsisine dizin.
​5. Yağlama ve Pişirme
​Tereyağını eritin ve üzerindeki tortuları (ayranı) mutlaka süzün (bu, baklavanın üzerinde yanık lekeleri oluşmasını engeller). Sıvı yağı ekleyip karıştırın. Kaşık yardımıyla her bir gülün üzerine bolca gezdirin.
​Pişirme derecesi: Önceden ısıtılmış 170 derece fırında, altı ve üstü nar gibi kızarana kadar (yaklaşık 45-50 dakika) ağır ağır pişirin.

​6. Buluşma AnıFırından çıkan sıcak baklavanın ilk sıcağının çıkması için 2-3 dakika bekleyin. Ardından tamamen soğumuş olan şerbeti üzerine her yere gelecek şekilde gezdirin.
​Çıtır Çıtır Baklava İçin Püf Noktaları
​Nişastayı Abartmayın: Yufkayı açarken ilk başta bol nişasta kullanın ancak yufka büyüdükten sonra nişasta eklemeyi bırakın. Fazla nişasta piştiğinde unsu bir tat bırakabilir.
​Ağır Pişirme: Yüksek ısıda dışı hemen kızaran baklava içi hamur kalır. 170 derece idealdir.
​Tereyağı Temizliği: Eritilen tereyağının üzerindeki beyaz köpükleri almazsanız, baklavanın üzerinde siyah noktalar oluşur.
​Dinlendirme: Şerbetini çeken baklavayı en az 5-6 saat, tercihen 1 gün dinlendirirseniz lezzeti katlanacaktır.