Lokum Kıvamında Tavuk Şiş Tarifi

Lokum Kıvamında Tavuk Şiş Tarifi: Lokum Kıvamında Tavuk Şiş Nasıl Yapılır?
​Tavuk şiş, Türk mutfağının en sevilen ve en pratik lezzetlerinden biridir. Ancak basit gibi görünen bu yemeği gerçekten lokum kıvamında, sulu ve lezzetli yapmak, iyi bir marine sosundan ve doğru pişirme tekniklerinden geçer. İşte, mangalda, fırında ya da ocak başında yapabileceğiniz, misafirlerinizden tam not alacak o özel tarif!

​Malzemeler:Bu tarif yaklaşık 4-6 kişilik porsiyon için uygundur.
​Tavuk İçin
​1 kg tavuk göğsü veya but (Karışık kullanmak lezzeti artırır, but tercih edilirse daha sulu kalır)
​1 adet büyük boy soğan
​1 adet yeşil biber (isteğe bağlı, şişlere takmak için)
​1 adet kırmızı kapya biber (isteğe bağlı, şişlere takmak için)
​Yeterli miktarda tahta veya metal şiş
​Özel Marine Sosu
​1 su bardağı doğal yoğurt (suyu süzülmüş, koyu kıvamlı)
​Yarım çay bardağı zeytinyağı (Sızma tercih edin)
​2 diş sarımsak (ezilmiş veya rendelenmiş)
​1 yemek kaşığı domates salçası (isteğe bağlı, renk ve lezzet verir)
​1 tatlı kaşığı pul biber
​1 tatlı kaşığı kekik (Taze kekik varsa yarım tatlı kaşığı yeterlidir)
​1 çay kaşığı karabiber
​Yarım çay kaşığı kimyon (Az miktarda kullanılması lezzeti dengeler)
​1 çay kaşığı tuz (Marine aşamasında çok fazla tuz kullanmaktan kaçının, eti sertleştirebilir)
​Lokum Kıvamında Tavuk Şiş Hazırlık Aşaması

Lokum Kıvamında Tavuk Şiş Tarifi

​1. Tavukları Hazırlama
​Tavuk göğsü veya butları yıkayın ve kağıt havlu ile fazla suyunu alın.
​Tavukları, ne çok büyük ne de çok küçük olacak şekilde, yaklaşık 3 \text{ cm} boyutlarında küpler halinde doğrayın. Püf Noktası: Tüm parçaların eşit boyutta olması, hepsinin aynı anda pişmesini sağlar.
​2. Soğan Suyu mucizesi
​Büyük boy soğanı rendeleyin veya robottan geçirin.
​Rendelenmiş soğanı temiz bir tülbent veya ince bir süzgeç yardımıyla iyice sıkarak sadece suyunu bir kaseye alın. Önemli: Soğanın posasını marine sosuna eklemeyin. Sadece soğan suyu, etin yumuşamasını sağlayan enzimleri içerir ve pişerken yanmaz.
​3. Marine Sosunu Hazırlama
​Geniş bir karıştırma kabına hazırladığınız soğan suyunu, yoğurdu, zeytinyağını, ezilmiş sarımsağı ve domates salçasını ekleyin.
​Üzerine pul biber, kekik, karabiber, kimyon ve tuzu ilave edin.
​Tüm malzemeler homojen bir kıvam alana kadar iyice karıştırın.
​4. Marine Etme:Doğradığınız tavuk parçalarını hazırladığınız marine sosunun içine ekleyin.
​Tüm tavuk parçalarının sos ile tamamen kaplandığından emin olacak şekilde karıştırın.
​Kabın üzerini streç filmle kapatın ve buzdolabına kaldırın. Minimum marine süresi 4 saattir, ancak bir gece (12-24 saat) marine etmek, tavukların lezzetini ve yumuşaklığını zirveye taşır.
​Pişirme Aşaması
​1. Şişleme:​Marine edilmiş tavukları buzdolabından çıkarın.
​Biberleri ve isteğe bağlı domatesleri de tavuk büyüklüğüne yakın parçalar halinde doğrayın.
​Tavuk parçalarını şişlere aralarına biber ve domates parçaları ekleyerek dizin. Püf Noktası: Şişleri çok sıkıştırmayın, aralarında az da olsa boşluk bırakmak, etin her tarafının eşit pişmesini sağlar.

​2. Pişirme Yöntemi Seçenekleri
​Izgarada (Mangalda): En lezzetli yöntemdir. Yüksek ateşte mühürleyip, orta ateşte kontrollü bir şekilde çevirerek pişirin. Pişirme süresi toplam 15-20 dakikadır.
​Fırında: Şişleri yağlı kağıt serili tepsiye dizin. Önceden 200^\circ C ısıtılmış fırında, tavuklar kızarana kadar (yaklaşık 25-30 dakika) pişirin. Daha sulu olması için fırının alt rafına bir miktar su dolu ısıya dayanıklı kap koyabilirsiniz.
​Döküm Tavada/Ocak Başında: Tavayı iyice ısıtın ve bir miktar yağ ekleyin. Şişleri tavaya dizin ve her tarafını çevirerek yüksek ateşte hızlıca mühürleyin. Ardından orta ateşte içleri pişene kadar çevirmeye devam edin (yaklaşık 12-15 dakika).
​3. Servis ve Sunum
​Pişen tavuk şişleri ocaktan veya ızgaradan alın.
​Sıcakken, közlenmiş domates ve biberler, sumaklı soğan salatası, lavaş veya pilav eşliğinde hemen servis yapın.
​Lezzet Artırıcı İpucu: Servis yapmadan hemen önce şişlerin üzerine çok az zeytinyağı gezdirip, bir tutam taze kekik serpebilirsiniz.
​Püf Noktaları
​Yoğurdun Rolü: Yoğurt, içerdiği laktik asit sayesinde tavuk etini inanılmaz derecede yumuşatır ve lokum kıvamına gelmesini sağlar.
​Ahşap Şişler: Eğer tahta şiş kullanıyorsanız, şişlerin yanmasını önlemek için kullanmadan önce en az 30 dakika su dolu bir kapta bekletin.
​Tuz Dengesi: Tuzu, marine sosuna başlangıçta az ekleyin. Eğer eti çok tuzlu severseniz, tuzu pişirme işleminden hemen önce veya pişirme sırasında eklemek, etin su kaybetmesini ve sertleşmesini önler.