Mantarlı Ispanaklı Rulo Börek Tarifi

Mantarlı Ispanaklı Rulo Börek Tarifi: Mantarlı Ispanaklı Rulo Börek Nasıl Yapılır?
​Türk mutfağının vazgeçilmezi börek, her damak zevkine uyarlanabilen mucizevi bir lezzettir. Bu tarifimizde, geleneksel ıspanaklı böreğin toprak kokan tadını, kavrulmuş kültür mantarı ve özel bir sosla hazırladığımız çıtır yufka dokusuyla birleştiriyoruz. Sonuç; dışı nar gibi kızarmış, çıtır çıtır ve içi nemli, doyurucu bir şölen!

​Bu tarifi özgün kılan, yufkaların arasına sadece yağ değil, aynı zamanda böreğin lezzetini ve çıtırlığını katlayan, yoğurt ve yumurta sarısı içeren özel bir sos (süt yerine) kullanmamızdır. Böylece fırından çıkan börek, hem puf puf kabarıyor hem de ertesi güne kadar tazeliğini koruyor.
​Gerekli Malzemeler
​Bu tarif, 45×35 cm boyutlarında standart fırın tepsisi için uygundur.
​İç Harcı İçin:
​1 kg taze ıspanak (İyice yıkanmış, suyu süzülmüş)
​300 gr kültür mantarı (İnce dilimlenmiş)
​1 adet büyük boy kuru soğan (Yemeklik doğranmış)
​1/2 su bardağı beyaz peynir veya lor peyniri (Ufalanmış)
​3-4 yemek kaşığı zeytinyağı
​1 tatlı kaşığı pul biber
​1/2 tatlı kaşığı karabiber
​Tuz (Peynirin tuz oranına göre ayarlayın)
​Yufka ve Sosu İçin:
​5 adet hazır yufka (Tercihen günlük taze yufka)
​Yarım su bardağı sıvı yağ
​Yarım su bardağı yoğurt (Oda sıcaklığında)
​1 adet yumurta sarısı (Üzeri için ayırın)
​1 adet bütün yumurta (Sosun içine)
​1/4 su bardağı su veya soda (Sosun akışkanlığı için)
​2 yemek kaşığı sirke (Kıtır kıtır olması için gizli dokunuş!)
​Üzeri İçin:
​Ayrılan yumurta sarısı
​1 yemek kaşığı sıvı yağ (Parlaklık vermesi için)
​Bolca çörek otu ve/veya susam
​Adım Adım Hazırlanışı
​Bu böreğin lezzet sırrı, iç harcı kuru, yufkaları nemli ve çıtır tutmaktır.

Mantarlı Ispanaklı Rulo Börek Tarifi

​Adım 1: İç Harcın Kavrulması
​Geniş bir tavaya zeytinyağını alın ve ısıtın. Yemeklik doğradığınız kuru soğanları pembeleşinceye kadar kavurun.
​İnce dilimlenmiş mantarları tavaya ekleyin. Mantarlar önce suyunu salacak, sonra suyunu çekene kadar yüksek ateşte kavurmaya devam edin. Bu, mantarın kararmasını ve sulanmasını engeller.
​Mantarlar suyunu çektikten sonra, doğranmış ıspanakları tavaya ekleyin. Ispanaklar sönene kadar (yaklaşık 2-3 dakika) kavurun. Ispanağın tüm suyunun buharlaştığından emin olun.
​Ocağın altını kapatın. Pul biber, karabiber ve tuzu ekleyip karıştırın.
​Harç biraz ılındıktan sonra, ufalanmış beyaz peyniri ekleyip son kez karıştırın. İç harcı tamamen soğumaya bırakın. (Sıcak harç yufkayı yırtabilir.)
​Adım 2: Özel Sosun Hazırlanması
​Ayrı bir kapta; sıvı yağ, yoğurt, bütün yumurta, su/soda ve sirkeyi iyice çırpın. Bu sos, böreğin hem nemli kalmasını hem de çıtır çıtır olmasını sağlayacak sihirli karışımdır.
​Adım 3: Böreğin Sarılması
​Tezgah üzerine ilk yufkayı serin. Fırça yardımıyla hazırladığınız özel sostan her yerine bolca sürün.
​İkinci yufkayı birincinin üzerine serin ve ona da sos sürün.
​İki katlı soslu yufkanın, uzun kenarına, soğumuş iç harcının yaklaşık 1/3’ünü, ince bir şerit halinde yayın.
​Yufkayı, harç olan taraftan başlayarak, sıkı olmayan bir rulo şeklinde sarın.
​Ruloyu, yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine spiral şeklinde (gül böreği gibi) veya tepsinin uzun kenarına yan yana yerleştirin.
​Kalan 3 yufkayı da 1. ve 2. yufkalar gibi katmanlı kullanarak, tüm iç harç bitene kadar rulolar halinde sarın ve tepsiye dizin.

​Adım 4: Pişirme İşlemi
​Kalan sosun içine ayırdığınız yumurta sarısını ve 1 yemek kaşığı sıvı yağı ekleyip karıştırın.
​Bu karışımı, tepsideki tüm ruloların üzerine bir fırça yardımıyla eşit ve bol miktarda sürün.
​Üzerine bolca çörek otu ve susam serpiştirin.
​Böreği, önceden ısıtılmış 180°C fırında, altı ve üstü nar gibi kızarana kadar yaklaşık 40-45 dakika pişirin.
​Fırından çıkan böreği, ilk sıcaklığı geçtikten sonra dilimleyerek servis yapın.
​Şefin Özel Notları (Çıtır Çıtır Börek Sırları)
​Sirke Dokunuşu: Sosun içine eklenen 2 kaşık sirke (üzüm veya elma fark etmez), böreğin tadını değiştirmez, ancak yufkaların daha gevrek ve çıtır olmasını sağlar.
​Harcın Kuruluğu: İç harcı kavururken ıspanak ve mantarın suyunu tamamen çekmesine dikkat edin. Sulu harç, böreğin hamurlaşmasına neden olur.
​Dinlendirme: Fırından çıkan böreği hemen kesmek yerine, üzerine temiz bir bez örtüp 5 dakika dinlendirmek, hem çıtırlığını korur hem de içindeki buharın yumuşak kalmasını sağlar.
​Afiyet olsun!