Tel Tel Ayrılan Yumuşacık Açma Tarifi

Tel Tel Ayrılan Yumuşacık Açma Tarifi:Tel Tel Ayrılan Yumuşacık Açma Nasıl Yapılır?
​Sabahları fırınların önünden geçerken bizi bizden alan o nefis koku… Evde ne kadar denesek de bazen o dışarıdakiler gibi yumuşacık ve kat kat ayrılan dokuyu yakalamak zor gelebilir. Ancak işin sırrı aslında çok basit: Doğru mayalama süresi ve hamurun arasına sürülen o küçücük yağ dokunuşu!​Bugün sizinle paylaşacağımız bu tarif, “Benim açmam neden sert oluyor?” sorusunu tarihe gömecek.

​Malzeme Listesi
​Bu ölçülerle yaklaşık 12-14 adet büyük boy açma hazırlayabilirsiniz.
​Yumuşacık Hamuru İçin:
​2 su bardağı ılık süt
​1 su bardağı ılık su
​1 su bardağı sıvı yağ
​2 adet yumurta (Akları hamura, sarıları üzerine ayrılacak)
​3 yemek kaşığı toz şeker
​1 tatlı kaşığı tuz
​1 paket kuru maya (10 gr) veya yarım paket yaş maya
​1 tatlı kaşığı mahlep (Pastane kokusunun gizli kahramanı)
​6 – 7 su bardağı un (Elenmiş ve kontrollü eklenmeli)
​Aralarına Sürmek İçin:
​100 gram oda sıcaklığında yumuşamış tereyağı
​Üzeri İçin:
​Ayırdığınız 2 yumurta sarısı
​1 tatlı kaşığı pekmez veya süt (Nar gibi kızarması için)
​Çörek otu, susam veya haşhaş
​Adım Adım Hazırlanışı
​1. Mayayı Şımartın:Ilık sütü, ılık suyu ve toz şekeri yoğurma kabına alın. Mayayı ekleyip karıştırın ve üzerini kapatarak 10 dakika bekleyin. Mayanın köpürmesi, açmalarınızın puf puf kabarması için en önemli adımdır.
​2. Hamuru Yoğurun:
Sıvı yağı, yumurta aklarını, tuzu ve mahlebi ekleyin. Unu azar azar ilave ederek yoğurmaya başlayın. Hamurunuz “kulak memesi” yumuşaklığında, ele hafif yapışan ama toparlanan bir yapıda olmalı. Hamuru en az 10 dakika boyunca özleşene kadar yoğurun.
​3. Uzun Dinlenme:
Hamurun üzerini bir bezle kapatın ve sıcak bir ortamda hacmi iki katına çıkana kadar (yaklaşık 1 saat) mayalanmaya bırakın.
​4. Yağlama ve Şekil Verme:
Mayalanan hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar koparıp bezeler yapın. Her bir bezeyi elinizle çay tabağı büyüklüğünde açın ve ortasına oda sıcaklığındaki tereyağından bir çay kaşığı kadar sürün. Hamuru rulo yapın. Tüm bezeleri bu şekilde hazırlayıp 5 dakika bekletin.

​5. O Meşhur Burgu Formu:Hazırladığınız ruloları elinizle biraz daha uzatın. İki ucundan tutup ters yönlere çevirerek burgu yapın ve uçlarını birleştirerek simit şekli verin.
​6. Tepsi Mayası (Kritik Nokta):Açmaları yağlı kağıt serili tepsiye dizin. Tepside en az 20-30 dakika daha dinlendirin. Bu süre zarfında açmaların nasıl kabardığını göreceksiniz.
​7. Pişirme:Yumurta sarısı ve pekmez karışımını açmaların havasını söndürmeden nazikçe sürün. Önceden ısıtılmış 180-190°C fırında, üzerleri altın sarısı olup nar gibi kızarana kadar pişirin.
​Tam Kıvamında Açma İçin 3 Altın Kural
​Malzeme Sıcaklığı: Süt ve su mutlaka parmağınızı yakmayacak ılıklıkta olmalı. Soğuk olursa mayalanmaz, sıcak olursa mayayı yakarsınız.
​Tereyağı Dokunuşu: Ruloların arasına sürdüğünüz tereyağı, açmanın fırında kat kat ayrılmasını ve o meşhur tel tel dokunun oluşmasını sağlar. Asla bu adımı atlamayın!
​Fırından Çıkınca: Açmalar fırından çıkar çıkmaz üzerlerine nemli bir mutfak bezi örtüp 10 dakika bekletirseniz, buhardan dolayı çok daha yumuşak olacaklardır.
​Servis Önerisi
​Sıcak açmalarınızın arasına bir dilim beyaz peynir, domates ve yeşil biber koyarak kendinize bir kahvaltı ziyafeti çekebilirsiniz. Yanında dumanı üzerinde taze demlenmiş bir çay ile bu lezzet rakipsizdir!
​Afiyet olsun!