Ev Yapımı Fıstıklı Sarma Tarifi

Ev Yapımı Fıstıklı Sarma Tarifi: Ev Yapımı Fıstıklı Sarma Nasıl Yapılır?
​Gaziantep’in o meşhur fıstık bahçelerinden sofralarımıza uzanan, rengiyle büyüleyen, tadıyla unutulmaz bir iz bırakan Fıstıklı Sarma… Baklava dünyasının en asil üyelerinden biri olan bu tatlı, az hamur ve bol fıstık dengesiyle tam bir enerji deposudur. Görünüşü kadar yapımı da ustalık istese de, püf noktalarına dikkat ederek evinizde pastane kalitesinde fıstıklı sarmalar hazırlamanız mümkün.
​İşte adım adım, çıtırtısı komşudan duyulacak o meşhur tarif!
​Malzeme Listesi
​Bu tarifte en önemli nokta malzemenin kalitesidir. Özellikle fıstığınızın “boz fıstık” denilen, erken hasat edilmiş ve içi yemyeşil olan türden olması sonucun görsel şölene dönüşmesini sağlar.
​Hamuru ve İç Harcı İçin:
​1 adet baklavalık yufka (Her bir rulo için 1 adet)
​300g toz Antep fıstığı (İnce çekilmiş)
​2 yemek kaşığı pudra şekeri (Fıstık harcını tutması için)
​150g sade yağ (Eritilmiş, süzülmüş tereyağı)
​Şerbeti İçin:
​2 su bardağı toz şeker
​1 su bardağı su
​3-4 damla limon suyu
​Adım Adım Hazırlanışı

​1. Şerbetin Hazırlanması (İlk Adım)
​Baklava türü tatlılarda şerbetin yoğunluğu çok önemlidir. Şeker ve suyu tencereye alın. Kaynamaya başladıktan sonra altını kısın ve yaklaşık 15-20 dakika kadar ağır ağır kaynatarak kıvam almasını sağlayın. Kapatmaya yakın limon suyunu ekleyin ve soğumaya bırakın. Şerbetin tamamen soğuk, tatlının ise fırından çıkmış ilk sıcağını atmış (ılık-sıcak arası) olması gerekir.
​2. Fıstıklı İç Harcın Hazırlanması
​Toz Antep fıstığını bir kaba alın. İçine pudra şekerini ekleyip harmanlayın. Bazı ustalar fıstığın birbirine tutunması için çok az (birkaç damla) su veya ılık şerbet ekleyerek fıstığı hafif nemlendirir; bu, sarma işlemini kolaylaştırır.
​3. Sarma İşlemi
​Baklavalık yufkayı düz bir zemine serin. Üzerine çok az eritilmiş sade yağ gezdirin.
​Yufkanın üzerine bolca fıstıklı harcı her yere eşit gelecek şekilde yayın.
​İnce bir oklava yardımıyla yufkayı çok sıkı olmayacak, ancak gevşek de kalmayacak şekilde rulo yapın.
​Ruloyu yaptıktan sonra iki yanından hafifçe büzerek oklavadan çıkartın (bu, o karakteristik çizgili dokuyu verir).
​İstediğiniz parmak boyunda kesin ve yağlanmış fırın tepsisine dizin.
​4. Pişirme Sanatı​Kalan sade yağı süzerek (altındaki süt tortusunu kullanmayın, aksi halde tatlınızın üzerinde siyah yanık lekeleri oluşur) sarmaların üzerine fırça yardımıyla bolca sürün. 160-170 derece önceden ısıtılmış fırında, renkleri çok koyulaşmadan (yeşilliğini koruması önemlidir) yaklaşık 15-20 dakika pişirin.

​5. Buluşma Anı
​Fırından çıkan sıcak sarmaların üzerine, tamamen soğumuş olan şerbeti gezdirin. Tatlının şerbeti çekmesi için en az 2-3 saat dinlendirin.
​Fıstıklı Sarmanın Püf Noktaları 
​Yağ Seçimi: Mutlaka sade yağ (clarified butter) kullanın. Tereyağını eritip üzerindeki köpüğü ve altındaki tortuyu ayırırsanız, tatlınız hem daha parlak olur hem de ağır kokmaz.
​Yufka Tazeliği: Baklavalık yufka hava ile temas ettiği an kurur. Çalışırken kullanmadığınız yufkaların üzerini nemli bir bezle örtmeyi unutmayın.
​Renk Koruma: Sarmaların fırında çok fazla kızarıp kahverengiye dönmesine izin vermeyin. Fıstıklı sarmanın alamet-i farikası o “fıstık yeşili” rengidir.
​Afiyet olsun!