Çökelekli Gözleme Tarifi

El Açması Çökelekli Gözleme Tarifi:Çökelekli Gözleme Nasıl Yapılır?
​Bazı lezzetler vardır ki malzemesi az, emeği çok, tadı ise paha biçilemezdir. İşte Gözleme, bu tanımın mutfağımızdaki tam karşılığıdır. Köy kahvaltılarının, yol üstü duraklarının ve pazar sabahlarının o vazgeçilmez kokusu… İncecik açılmış bir hamurun içine hapsolmuş eriyen çökelek ve taze yeşilliklerin yarattığı o muazzam uyumu kim reddedebilir?​Bugün, mayasız hamurun pratikliğini el açması ustalığıyla birleştiriyoruz. Üstelik dışarıda yediklerinizi aratmayacak, sac lezzetini evdeki tavanıza taşıyacak tüm püf noktalarıyla! Hazırsanız, unumuzu eleyelim ve bu geleneksel şölene başlayalım.

​Malzeme Listesi
​Bu ölçülerle yaklaşık 8-10 adet orta boy gözleme hazırlayabilirsiniz.
​Hamuru İçin:
​5 su bardağı elenmiş un.
​2 su bardağı ılık su (Hamurun kıvamına göre kontrollü ekleyin).
​1 tatlı kaşığı tuz.
​1 yemek kaşığı sıvı yağ (Hamura esneklik katması ve daha kolay açılması için).
​İç Harcı İçin:
​300 gram taze çökelek (veya lor peyniri).
​1 adet orta boy kuru soğan (Çok ince yemeklik doğranmış).
​Yarım demet maydanoz.
​1 tatlı kaşığı pul biber.
​Yarım çay kaşığı karabiber.
​3 yemek kaşığı zeytinyağı (İç harcın kuru kalmaması için).
​Üzeri İçin:
​50 gram tereyağı (Pişen gözlemeleri yağlamak için).
​Adım Adım Hazırlanışı
​1. Hamurun Yoğurulması ve Dinlendirilmesi
​Unu geniş bir kaba alın ve ortasını havuz gibi açın. Tuz ve sıvı yağı ekledikten sonra ılık suyu azar azar ilave ederek yoğurmaya başlayın. Hamurunuz “kulak memesi” yumuşaklığında, pürüzsüz ve ele yapışmayan bir yapıda olmalı.
​Altın Kural: Hamuru en az 10 dakika özleşene kadar yoğurun ve üzerini nemli bir bezle kapatıp 20-30 dakika dinlendirin. Dinlenen hamur, oklava altında adeta kendiliğinden açılacaktır.
​2. İç Harcın Hazırlanması​Çökeleği bir kaba alın ve çatalla ezin. İnce doğranmış soğanları, kıyılmış maydanozu, baharatları ve zeytinyağını ekleyerek harmanlayın. Soğanları önceden kavurmanıza gerek yok; hamurla birlikte pişen soğanın o tatlı aroması çökeleğe çok yakışacaktır.
​3. Hamurun Açılması​Dinlenen hamurdan mandalina büyüklüğünde bezeler yapın. Unlanmış tezgahta, bezeyi servis tabağı büyüklüğünde, incecik (neredeyse arkası görünecek kadar) açın. Hamur ne kadar ince olursa gözlemeniz o kadar lezzetli olur.

​4. Kapatma ve Pişirme​Hazırladığınız harcı hamurun yarısına yayın ve diğer yarısını üzerine kapatıp kenarlarına parmak uçlarınızla bastırarak mühürleyin. Geniş bir teflon veya döküm tavayı orta ateşte ısıtın. Gözlemeyi tavaya alın ve her iki tarafı da altın sarısı-kahverengi benekler oluşana kadar çevirerek pişirin.
​5. Tereyağı Dokunuşu​Tavadan aldığınız sıcacık gözlemenin her iki yüzüne vakit kaybetmeden tereyağı sürün. Bu işlem gözlemenin kurumasını önler ve o karakteristik iştah açıcı parlaklığı sağlar.
​Mükemmel Gözleme İçin Püf Noktaları
​Unun Kalitesi: Gözleme hamurunda “böreklik” un kullanmak hamurun yırtılmadan daha ince açılmasını sağlar.
​Ateş Ayarı: Gözlemeyi çok kısık ateşte pişirirseniz kurur, çok yüksek ateşte pişirirseniz dışı yanar içi çiğ kalır. Orta-yüksek arası dengeyi yakalamalısınız.
​Alternatif İç Harçlar: Çökelek yerine haşlanmış patates, kavrulmuş kıyma veya sadece peynir-ıspanak karışımıyla da bu tarifi çeşitlendirebilirsiniz.
​Üst Üste Dizme: Pişen gözlemeleri bir sofra bezinin arasında biriktirerek kendi buharlarıyla daha da yumuşak kalmalarını sağlayabilirsiniz.
​Servis Önerisi​Çökelekli gözlemenin yanına en çok yakışan eşlikçi, bol köpüklü bir yayık ayranı veya taze demlenmiş bir çaydır. Yanında birkaç adet siyah zeytin, domates ve salatalık dilimleriyle servis ederek tam bir Anadolu kahvaltısı yaratabilirsiniz.
​Afiyet olsun!