Haşhaşlı Bükme Tarifi

Geleneksel Lezzetin Enfes Hali: Uzun Uzadıya Haşhaşlı Bükme Tarifi: Haşhaşlı Bükme Nasıl Yapılır?
​Anadolu mutfağının en sevilen, çayın yanına en çok yakışan, kokusuyla mahalleyi saran lezzetlerinden biri olan Haşhaşlı Bükme, özellikle İç Anadolu Bölgesi’nde sıklıkla yapılan ve sofraların baş tacı olan bir hamur işidir. Bu tarifimizde, kat kat lezzeti, yumuşacık dokusu ve o eşsiz haşhaş ezmesi dolgusuyla damaklarda iz bırakacak bir bükme yapacağız. Adım adım yöresel sırları ve püf noktalarını öğrenerek, evde fırından yeni çıkmışçasına mis kokulu, çıtır çıtır ve aynı zamanda yumuşacık bükmeler hazırlayabilirsiniz.

​Malzemeler:Haşhaşlı bükmenin lezzeti, hamurunun kıvamında ve dolgusunun yoğunluğunda gizlidir. İşte ihtiyacınız olan her şey:
​Hamur İçin:
​Un: 5 su bardağı (yaklaşık 600-650 gr)
​Su: 2 su bardağı (oda sıcaklığında)
​Yaş Maya: Yarım paket (20-21 gr) veya Kuru Maya: 1 paket (10 gr)
​Tuz: 1 tatlı kaşığı
​Şeker: 1 tatlı kaşığı (Mayayı aktive etmek için)
​Sıvı Yağ: 2 yemek kaşığı (Hamurun elastikiyeti için)
​İç Harcı ve Katlar Arası İçin:
​Haşhaş Ezmesi (Sürülmeye Hazır): 250-300 gr
​Sıvı Yağ: Yarım su bardağı (Haşhaş ezmesini inceltmek için)
​Tereyağı veya Margarin: 2 yemek kaşığı (Oda sıcaklığında veya eritilmiş, lezzet katmak için)
​Ceviz İçi: Yarım su bardağı (İsteğe bağlı, lezzet ve doku katmak için ince çekilmiş)
​Üzeri İçin:
​Yumurta Sarısı: 1 adet
​Susam veya Çörek Otu: 1 tatlı kaşığı
​Haşhaşlı Bükme Hazırlanışı 

Haşhaşlı Bükme Tarifi

​1. Hamurun Mayalanması ve Yoğrulması:
​Geniş bir yoğurma kabına ılık suyun yarısını, mayayı ve şekeri alın. Karıştırın ve mayanın aktive olması için 5-10 dakika bekletin.
​Unu ve tuzu bu karışımın üzerine ekleyin. Kalan suyu ve sıvı yağı da ilave ederek hamuru yoğurmaya başlayın.
​Ele yapışmayan, yumuşak ve elastik bir hamur elde edene kadar yaklaşık 10-15 dakika iyice yoğurun. İyi yoğrulmuş hamur, bükmenin yumuşak olmasının anahtarıdır.
​Hamurun üzerini temiz bir bez veya streç filmle kapatın. Oda sıcaklığında, hacmi iki katına çıkana kadar (yaklaşık 1-1.5 saat) mayalanmaya bırakın.
​2. Haşhaşlı Harcın Hazırlanması:
​Ayrı bir kapta haşhaş ezmesini, sıvı yağı ve tereyağını (veya margarini) karıştırın.
​Harcın kıvamı, hamurun üzerine rahatça sürülebilecek, pürüzsüz bir akışkanlıkta olmalıdır. Eğer çok katıysa bir miktar daha sıvı yağ ekleyebilirsiniz.
​Arzu ederseniz ince çekilmiş ceviz içini de bu karışıma ekleyerek harcınızı zenginleştirebilirsiniz.
​3. Hamurun Açılması ve Şekillendirilmesi:
​Mayalanan hamuru hafifçe unlanmış tezgaha alın ve havasını indirin. Hamuru eşit büyüklükte 4 veya 5 parçaya ayırın (Büyük bir tepsi için ideal).
​Her bir parçayı oklava veya merdane yardımıyla, yaklaşık 0.5 cm kalınlığında, dikdörtgen veya kare şeklinde, mümkün olduğunca ince açın.
​Açtığınız yufkanın her yerini haşhaşlı harç ile bolca ve eşit şekilde kaplayın. Kenarlarda biraz boşluk bırakmaya özen gösterin.
​Harcı sürülmüş yufkayı, rulo yapar gibi sıkıca sarın. Uzun bir sosis şekli elde edeceksiniz.
​Elde ettiğiniz uzun ruloyu, 2-3 parmak genişliğinde parçalara ayırın.
​Kestiğiniz her bir parçayı, kesik tarafı yukarı bakacak şekilde tezgaha koyun ve elinizle hafifçe bastırarak veya parmak uçlarınızla yanlardan içe doğru katlayarak oval/bükme şeklini verin. Geleneksel bükme şekli için parçayı hafifçe uzatıp, kendi etrafında dolandırarak (burarak) uçlarını alta kıvırabilirsiniz.

​4. Pişirme:​Hazırladığınız bükmeleri, yağlı kağıt serili fırın tepsisine aralıklı olarak dizin.
​Tepsi mayası için bükmeleri, tepside 15-20 dakika daha dinlendirin. Bu, onların daha puf puf olmasını sağlayacaktır.
​Üzerlerine fırça yardımıyla çırpılmış yumurta sarısını sürün ve susam/çörek otu serpin.
​Önceden ısıtılmış 180°C (alt-üst ayar) fırında, altı ve üstü güzelce kızarana kadar (yaklaşık 25-35 dakika) pişirin.
​Fırından çıkan sıcak bükmelerin üzerine hafifçe nemli bir bez örterek 5 dakika dinlendirin. Bu, kabuklarının yumuşak kalmasına yardımcı olacaktır.
​Püf Noktaları:Hamurun Kıvamı: Hamurun yumuşaklığı çok önemlidir. Hamur ne kadar iyi yoğrulur ve ne kadar yumuşak olursa, bükmeler o kadar kat kat ve puf puf olur. Unu azar azar ekleyin.
​Haşhaş Harcı: Haşhaş ezmesinin tereyağı ve sıvı yağ ile inceltilmesi, harcın yufkanın her yerine eşit dağılmasını ve katlar arasında güzel bir ayrım olmasını sağlar. Harcın çok katı kalmamasına dikkat edin.
​Tepsi Mayası: Fırına vermeden önceki 15 dakikalık dinlenme süresi (tepsi mayası), bükmelerin kabarması ve içlerinin yumuşak olması için kritik öneme sahiptir. Asla atlamayın!
​Pişirme Sıcaklığı: Fırınınızın ayarı çok yüksek olmamalıdır. Düşük ısıda yavaş yavaş pişmesi, içindeki haşhaşın da lezzetini vermesine ve hamurun tam olarak pişmesine olanak tanır.
​Afiyet olsun!