Kazandibi Tatlısı Tarifi

Yanığı Makbul, Kıvamı İpek: Gerçek Kazandibi Tatlısı Tarifi: Kazandibi Tatlısı Nasıl Yapılır?
Kazandibi, Osmanlı mutfağından günümüze ulaşan en karakteristik sütlü tatlılardan biridir. Alt kısmındaki o kendine has karamelize (yanık) tabaka, iç dokusunun yumuşaklığıyla birleştiğinde ortaya hem nostaljik hem de bağımlılık yapan bir lezzet çıkar. Aslında kazandibi; klasik tavuk göğsünün “yanık yüzlü” kardeşidir. Ancak ustalıkla yapılmadığında ya fazla acı yanar ya da sütlü kısmı cıvık kalır. Bu tarifle tam ölçülü, pastane kıvamında bir kazandibi hazırlayabilirsin.

Malzemeler:Muhallebi İçin:
1 litre süt
1 su bardağı toz şeker
1 su bardağı buğday nişastası
2 yemek kaşığı pirinç unu
1 paket vanilin
1 yemek kaşığı tereyağı
Tabanı Yakmak İçin:
2 yemek kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tereyağı
Servis İçin:
Tarçın (isteğe bağlı)
Muhallebinin Hazırlanışı
Derin bir tencereye sütü, toz şekeri, nişastayı ve pirinç ununu alın.
Çırpma teliyle tamamen pürüzsüz olana kadar karıştırın.
Orta ateşte sürekli karıştırarak pişirmeye başlayın.
Karışım koyulaşıp göz göz olmaya başladığında altını kısın.
Vanilin ve tereyağını ekleyip karıştırın.
Muhallebi parlak ve yoğun kıvamlı olmalıdır.
İpucu: Kazandibinin iç dokusu tavuk göğsünden biraz daha yumuşak olmalıdır.
Kazandibi Tabanının Hazırlanışı
Geniş ve kalın tabanlı bir tepsi veya tavayı ocağa alın.
Tereyağını eritin ve tabana eşit şekilde yayın.
Üzerine toz şekeri serpiştirin.
Kısık ateşte şeker eriyip karamel rengi alana kadar bekleyin.
Dikkat: Şekerin rengi koyulaşmalı ama yanıp acılaşmamalıdır.

 Muhallebinin Dökülmesi ve Yanık Oluşturma
Hazırladığınız muhallebiyi karamelize tabanın üzerine dökün.
Spatula ile yüzeyini düzeltin.
Tepsiyi tekrar kısık ateşe alın.
Alt kısmı yavaş yavaş yanana kadar yaklaşık 15–20 dakika pişirin.
Kenarlardan yanık kokusu gelmeye başladığında işlem tamamdır.
Soğutma ve Şekillendirme
Tepsiyi ocaktan alın ve oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.
Ardından buzdolabında en az 4 saat dinlendirin.
Soğuyan tatlıyı spatula yardımıyla dikkatlice kenarlarından ayırın.
Yanık kısmı üste gelecek şekilde katlayarak ya da dilimleyerek servis tabağına alın.
Servis Önerisi
Üzerine hafifçe tarçın serpin.
Düz dilimler halinde ya da rulo şeklinde sunabilirsiniz.
Yanına Türk kahvesi veya sade bir çay çok yakışır.
Usta İpuçları ve Püf Noktaları
Alt tabanı yakarken sabırlı olun; yüksek ateş tatlının acılaşmasına neden olur.
Nişasta ve pirinç unu birlikte kullanıldığında ideal kesilebilirlik sağlanır.
Dinlendikçe kazandibinin kıvamı oturur.
Bir gece buzdolabında bekleyen kazandibi ertesi gün daha lezzetlidir.
İstersen üzerine ince çekilmiş fındık veya Antep fıstığı da serpebilirsin