Mercimekli Afyon Bükmesi Tarifi

Bir Lezzet Fenomeni: Tam Kıvamında Mercimekli Afyon Bükmesi Tarifi:Mercimekli Afyon Bükmesi Nasıl Yapılır?
​Afyon mutfağı denince akla gelen ilk üç lezzetten biri, hiç şüphesiz o iştah kabartan kokusuyla sokağın başından kendini belli eden Mercimekli Bükme’dir. Dışı kağıt gibi incecik kat kat ayrılan, içindeki mercimekli harcıyla doyuruculuğun zirvesine çıkan bu börek, aslında bir sabır ve ustalık eseridir.​Afyon bükmesini diğer böreklerden ayıran en büyük sır, hamurunun katmanları arasına sürülen o özel haşhaşlı ve yağlı karışımdır. Bu karışım sayesinde fırından çıkan bükmeler, ağızda dağılan kıyır kıyır bir dokuya kavuşur. Gelin, bu kadim tarifi tüm incelikleriyle evinizde nasıl yapabileceğinize birlikte bakalım.
​Malzeme Listesi
​Bu ölçülerle yaklaşık 2 tepsi (15-20 adet) bükme elde edebilirsiniz.
​Hamuru İçin:
​5-6 su bardağı un (Kontrollü eklenmeli)
​2,5 su bardağı ılık su
​1 yemek kaşığı sirke (Kıyırlık verir)
​1 tatlı kaşığı tuz

​İç Harcı İçin:
​1,5 su bardağı yeşil mercimek (Haşlanmış)
​2 adet orta boy kuru soğan
​3 yemek kaşığı sıvı yağ
​Tuz, karabiber, pul biber (Karabiberi bol tutulmalı)
​Kat Araları İçin (Sır Karışım):
​1 su bardağı ezilmiş sarı haşhaş (Afyon bükmesinin olmazsa olmazı)
​1 su bardağı sıvı yağ
​100 gram eritilmiş tereyağı
​Adım Adım Hazırlanış Rehberi
​1. İç Harcın Hazırlanması:
Yeşil mercimekleri diri kalacak şekilde haşlayın ve suyunu iyice süzün. Bir tavada ince doğranmış soğanları yağ ile pembeleşene kadar kavurun. Üzerine mercimekleri ve baharatları ekleyip 2-3 dakika daha çevirerek ocaktan alın. Soğumaya bırakın. (Harcın soğuk olması hamuru yumuşatmaması için kritiktir).
​2. Hamurun Yoğurulması:
Unu bir kaba eleyin, ortasını açıp su, sirke ve tuzu ekleyin. Orta sertlikte, pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamuru 15-20 dakika dinlendirin.
​3. Haşhaşlı Sosun Hazırlanması:
Haşhaş ezmesini, sıvı yağı ve eritilmiş tereyağını bir kasede pürüzsüz bir kıvam alana kadar karıştırın.
​4. Katmanlandırma Aşaması:
Dinlenen hamuru 4-6 eşit bezeye bölün. Her bir bezeyi un yardımıyla açabildiğiniz kadar ince (yufka büyüklüğünde) açın. Hazırladığınız haşhaşlı karışımdan her yerine gelecek şekilde bolca sürün. Üzerine ikinci açtığınız yufkayı serin, onu da yağlayın. Tüm yufkaları bu şekilde üst üste dizin.
​5. Katlama ve Dinlendirme:Üst üste dizilen yufkaları rulo yapın veya zarf şeklinde katlayarak büyük bir kare oluşturun. Bu hamuru buzdolabında yaklaşık 30 dakika bekletin. (İçindeki yağın donması, açarken katların birbirine yapışmamasını sağlar).
​6. Şekil Verme:
Soğuyan hamuru tezgağa alın ve merdane yardımıyla büyük bir dikdörtgen şeklinde tekrar açın. Hamuru küçük karelere (yaklaşık 10-12 cm) kesin. Karelerin ortasına mercimekli harcı koyun. Hamurun iki yanını üst üste gelecek şekilde kapatın (dikdörtgen bir form oluşacak).
​7. Pişirme:Bükmeleri yağlı kağıt serili tepsiye, kat yeri altta kalacak şekilde dizin. Kalan haşhaşlı yağdan üzerlerine sürün. Önceden ısıtılmış 200°C fırında, üzerleri nar gibi kızarana kadar yaklaşık 30-35 dakika pişirin.

​Afyon Bükmesinin Altın Püf Noktaları
​Mercimek Dengesi: Mercimekleri fazla haşlayıp hamur etmeyin; bükmenin içinde tane tane kalmaları gerekir.
​Haşhaş Seçimi: Gerçek Afyon lezzeti için sarı haşhaş ezmesi kullanmaya özen gösterin. Siyah haşhaş daha sert bir tat verebilir.
​Dinlendirme: Kat kat ayrılan bir doku için hamuru yağladıktan sonra buzdolabında bekletme adımını asla atlamayın.
​Karabiber: Bu böreğin en büyük eşlikçisi bol karabiberdir; iç harçta cömert davranın.
​Servis Önerisi
​Afyon bükmesi en güzel vişne kompostosu veya bol köpüklü bir ayran ile tüketilir. Yanına Afyon’un meşhur kaymağı ve taze demlenmiş bir çay ekleyerek bu geleneksel şöleni tamamlayabilirsiniz.