Sebzeli Kiş Tarifi

Sebzeli Kiş Tarif: Sebzeli Kiş Nasıl Yapılır?
​Kiş (Quiche), tereyağlı ve çıtır hamurunun içinde, krema ve yumurta ile harmanlanmış zengin iç malzemesiyle ünlü, Fransız kökenli bir tart çeşididir. Bu özgün tarifimizde, mevsime uygun taze sebzeleri ve Akdeniz’den ilham alan peynirleri kullanarak, klasik lezzete yepyeni ve ferah bir boyut katıyoruz. Bu tarif, misafirlerinizi etkileyecek, doyurucu ve göz alıcı bir ana yemek veya öğle yemeği alternatifi olacaktır.

​Malzemeler: Katman Katman Mükemmel Lezzet
​Tarif, iki ana bölümden oluşur: ağızda dağılan hamur ve dolgun iç harcı.
​I. Kiş Hamuru (Pâte Brisée) İçin:
​2 su bardağı un
​125 gram soğuk tereyağı (küp küp doğranmış)
​1/2 çay kaşığı tuz
​3-4 yemek kaşığı çok soğuk su (buzlu su tercih edilir)
​II. Sebzeli İç Harç İçin:
​1 adet orta boy soğan (küp küp doğranmış)
​1 adet kapya biber (küp küp doğranmış)
​200 gram taze ıspanak (iyice yıkanmış ve suyu sıkılmış)
​10-12 adet cherry domates (ortadan ikiye kesilmiş)
​2 yemek kaşığı zeytinyağı
​1/2 çay kaşığı tuz
​1/4 çay kaşığı karabiber
​100 gram beyaz peynir veya keçi peyniri (ufalanmış)
​III. Krema (Bağlayıcı) İçin:
​3 adet büyük boy yumurta
​200 ml (1 kutu) krema (sıvı krema)
​1/2 çay kaşığı muskat rendesi (çok az miktarda, lezzeti artırır)
​1/4 çay kaşığı tuz ve karabiber
​50 gram rendelenmiş kaşar peyniri veya gravyer (üzeri için)
​Yapılışı:
​Kiş yapımında başarılı olmanın sırrı, hamurun çıtır, iç harcın ise sulu kalmamasını sağlamaktır.

Sebzeli Kiş Tarifi

​Aşama 1: Çıtır Hamurun Hazırlanması
​Püf Noktası: Hamurun çıtır olması için tereyağının ve suyun çok soğuk olması gerekir. Hamuru çok yoğurmaktan kaçının.
​Geniş bir kaba un ve tuzu alın. Soğuk tereyağı küplerini ekleyin ve parmak uçlarınızla veya mutfak robotu ile ekmek kırıntısı kıvamına gelene kadar karıştırın.
​Çok soğuk suyu kaşık kaşık ekleyerek hamuru hızla bir araya getirin. Sadece toparlanması yeterlidir, elastik olmaması gerekir.
​Hamuru streç filme sarın ve en az 30 dakika buzdolabında dinlendirin.
​Dinlenmiş hamuru hafif unlanmış tezgahta 3-4 mm kalınlığında açın.
​Hamuru 24-26 cm çapındaki, kenarları tırtıklı bir kiş veya tart kalıbına (tercihen tabanı çıkan bir kalıp) yerleştirin. Fazla kenarları kesin ve çatalla tabanına delikler açın.
​Tekrar 15 dakika buzdolabında dinlendirin.
​Aşama 2: Hamuru Ön Pişirme (Kör Pişirme)
​Hamurun üzerine yağlı kağıt serin ve kuru bakliyat veya özel pişirme ağırlıkları (kiş taşı) koyun.
​Önceden ısıtılmış 180°C fırında 15 dakika pişirin.
​Ağırlıkları ve yağlı kağıdı çıkarın. Hamuru 5 dakika daha, hafifçe rengi dönene kadar pişirip fırından alın. (Bu, hamurun iç harçtan ıslanmasını engeller.)
​Aşama 3: İç Harcı ve Kremanın Hazırlanması
​Geniş bir tavada zeytinyağını ısıtın. Soğan ve kapya biberi ekleyip, soğanlar pembeleşene kadar kavurun.
​İyice suyu sıkılmış ıspanağı tavaya ekleyin. Sebzeler suyunu çekip yumuşayınca tuz ve karabiberi ekleyip ocaktan alın. Soğumaya bırakın.
​Ayrı bir kapta yumurtaları, kremayı, muskat rendesini, tuz ve karabiberi çırpın.

​Aşama 4: Birleştirme ve Son Pişirme
​Önceden pişirilen ve soğumuş kiş hamurunun tabanına, ufalanmış beyaz peyniri yayın.
​Üzerine kavrulmuş sebze harcını eşit şekilde dağıtın.
​Cherry domatesleri harcın üzerine rastgele yerleştirin.
​Hazırladığınız krema karışımını sebzelerin üzerine yavaşça dökün.
​En üste rendelenmiş kaşar peynirini serpin.
​Kişi tekrar 180°C fırında, üzeri kızarana ve krema tamamen sertleşene kadar yaklaşık 30-40 dakika pişirin.
​Fırından çıkan kişin ılık veya oda sıcaklığında servis yapmadan önce en az 15 dakika dinlenmesini bekleyin.
​Servis ve Sunum Önerisi
​Kiş, genellikle ılık servis edilir. Yanında taze roka, marul ve balsamik sirke sosuyla hazırlanmış basit bir yeşil salata sunmak, lezzet dengesini mükemmel bir şekilde tamamlayacaktır. Kalıptan çıkarıp dilimleyerek servis edin.
​Özgün Püf Noktası: Krema karışımına çok az miktarda sarımsak tozu eklemek, sebze aromasını daha da güçlendirecektir. Ayrıca, vejetaryen misafirleriniz için harika, doyurucu bir alternatiftir.
​Afiyet olsun!