Ev Yapımı Basma Kadayıf Tarifi

Geleneksel Sofraların Yıldızı: Ev Yapımı Basma Kadayıf Tarifi: Ev Yapımı Basma Kadayıf Nasıl Yapılır?
​Bayram sabahlarının kokusunu evimize taşıyan, çıtırtısıyla damaklarda iz bırakan o meşhur lezzet: Basma Kadayıf. Dışarıdan aldıklarımızı unutturacak, bol cevizli ve tam kıvamında şerbetiyle bu tarif, mutfağınızın imza tatlısı olmaya aday. Hazırsanız, bu geleneksel şöleni adım adım birlikte hazırlayalım!
​Malzeme Listesi
​Bu tarifte ölçüler, tam kıvamında bir sonuç almanız için hassas bir şekilde belirlenmiştir:
​Kadayıf Tabanı İçin:
​300 gr taze tel kadayıf
​125 gr kaliteli tereyağı (eritilmiş)
​1 su bardağı su (kadayıfı nemlendirmek için)
​İç Harcı İçin:
​250-300 gr irice çekilmiş ceviz içi
​Şerbeti İçin (Altın Kural: Şerbet Soğuk, Tatlı Sıcak!):
​2 su bardağı toz şeker
​3 su bardağı su
​1 tatlı kaşığı taze sıkılmış limon suyu
​Adım Adım Hazırlanışı

​1. Şerbeti Hazırlayarak Başlayalım
​Tatlımızın çıtırlığını koruması için şerbetin tamamen soğumuş olması gerekir.
​Şeker ve 3 bardak suyu bir tencereye alın.
​Kaynamaya başladıktan sonra orta ateşte yaklaşık 15-20 dakika kıvam alana kadar kaynatın.
​Kapatmaya yakın limon suyunu ekleyip 2-3 dakika daha kaynatın ve ocaktan alarak soğumaya bırakın.
​2. Kadayıfın Hazırlanması ve Nemlendirme
​Tel kadayıfları derin bir kaba alın ve elinizle hafifçe diderek açın.
​Üzerine 1 su bardağı suyu gezdirip kadayıfları nazikçe harmanlayın. Bu işlem, kadayıfın birbirine daha iyi tutunmasını ve o “basma” formunu almasını sağlar.
​Eritilmiş (ancak çok sıcak olmayan) tereyağını kadayıfların her yerine gelecek şekilde dökün ve yağın her tele ulaştığından emin olun.
​3. Katmanları Oluşturma​Kullanacağınız fırın tepsisini veya borcamı hafifçe yağlayın.
​Kadayıfın yarısını tepsiye yayın. Şimdi işin en önemli kısmına geldik: Bastırma! Kadayıfların üzerine düz bir tabanla (bir bardak altı veya başka bir tepsiyle) iyice bastırarak sıkışmasını sağlayın.
​Üzerine bolca ceviz içini boşluk kalmayacak şekilde yayın.
​Kalan kadayıfı cevizin üzerine serin ve aynı şekilde üzerine kuvvetlice bastırarak dümdüz bir yüzey elde edin.
​4. Pişirme Sanatı
​Önceden ısıtılmış 180°C fırında, altı ve üstü nar gibi kızarana kadar yaklaşık 35-40 dakika pişirin.

​5. Buluşma AnıFırından çıkan sıcak kadayıfın ilk sıcağının çıkması için 2-3 dakika bekleyin.
​Ardından, soğuk şerbeti tatlının her yerine gelecek şekilde gezdirin.
​Şerbeti çekmesi için en az 3-4 saat (vaktiniz varsa bir gece) dinlendirin.
​Püf Noktaları
​Ağırlık Kullanın: Pişme aşamasında kadayıfın üzerine ısıya dayanıklı bir ağırlık koyarsanız, o pastane usulü “basma” dokusunu daha net alırsınız.
​Ceviz Boyutu: Cevizleri un gibi ufalamayın, dişe gelecek şekilde iri bırakmanız lezzeti ikiye katlayacaktır.
​Sunum: Görseldeki gibi her dilimin üzerine birer tutam toz antep fıstığı ekleyerek servis şıklığını artırabilirsiniz.
​Afiyet olsun!