Tam Ölçülü Çıtır Lokma Tatlısı Tarifi

Tam Ölçülü Çıtır Lokma Tatlısı Tarifi: Tam Ölçülü Çıtır Lokma Tatlısı Nasıl Yapılır?
​Ege sahillerinden Osmanlı saray mutfağına uzanan, paylaştıkça çoğalan bir lezzet hikayesidir Lokma Tatlısı. Bir yanda sıcak hamurun yağla buluştuğunda çıkardığı o davetkar ses, diğer yanda buz gibi şerbetin içine düştüğünde parıldayan altın rengi…​Evde lokma yapmanın en büyük korkusu, tatlının bir süre sonra yumuşamasıdır. Ancak bu tarifle; dışı cam gibi çıtır, içi ise şerbetini tam çekmiş ama hamurlaşmamış gerçek lokma lezzetine ulaşacaksınız. İşte tüm püf noktalarıyla ev yapımı çıtır lokma rehberimiz!

​Malzeme Listesi:Bu ölçülerle yaklaşık 6-8 kişilik bir porsiyon elde edebilirsiniz.
​Şerbeti İçin (Mutlaka Soğuk Olmalı):
​3,5 su bardağı toz şeker.
​2,5 su bardağı su.
​1 dilim limon.
​1 tatlı kaşığı bal (Şerbetin parlaması ve kristalleşmemesi için gizli malzeme).
​Hamuru İçin:
​3,5 su bardağı elenmiş un.
​2 su bardağı ılık su.
​1 paket kuru maya (10 gram).
​1 yemek kaşığı toz şeker.
​1 çay kaşığı tuz.
​Kızartmak İçin:
​2,5 su bardağı sıvı yağ (Derin bir tencerede kullanılmalı).
​Adım Adım Hazırlanışı
​1. Şerbetin Kıvamı (İlk ve Kritik Adım)
​Şerbetli tatlıların kuralı bellidir: Sıcak tatlı, soğuk şerbet. Su ve şekeri tencereye alın, kaynamaya başlayınca limonu ekleyin. Şerbetin lokmayı yumuşatmaması için koyu bir kıvamda olması gerekir. Yaklaşık 15-20 dakika kaynatın, ocaktan almadan önce balı ekleyip karıştırın ve tamamen soğuması için bir kenara (vaktiniz varsa buzdolabına) alın.
​2. Hamurun Hazırlanması ve Mayalanma
​Ilık suyun içine şekeri ve mayayı ekleyip 5 dakika aktifleşmesini bekleyin. Ardından un ve tuzu ekleyerek yoğurmaya başlayın. Lokma hamuru normal hamurlardan çok daha cıvık, ele yapışan ve sakız gibi uzayan bir yapıda olmalıdır. Hamuru iyice havalandırarak (alttan üste vurarak) yoğurun. Üzerini kapatın ve ılık bir ortamda 45-60 dakika mayalandırın.
​3. Şekil Verme ve Kızartma SanatıYağı derin bir tencerede iyice kızdırın. Bir kaseye az miktarda sıvı yağ koyun (kaşığı batırmak için). Mayalanan hamurun havasını alın. Sol avucunuza hamuru alıp sıktığınızda baş parmak ve işaret parmağı arasından çıkan küçük topu, yağa batırılmış tatlı kaşığı ile alıp kızgın yağa atın.

​4. Çıtırlığın Sırrı: Sürekli Karıştırma​Lokmaları yağa attığınız anda bir süzgeç yardımıyla sürekli karıştırın. Bu, her yerinin eşit şekilde kızarmasını ve dışının kalın bir çıtır tabaka oluşturmasını sağlar. Nar gibi kızaran lokmaları hemen yağdan alıp soğuk şerbetin içine atın.
​5. Şerbetle Buluşma​Lokmaları şerbetin içinde en fazla 1-2 dakika tutun. Daha fazla tutarsanız çıtırlığını kaybeder. Şerbeti çeken lokmaları servis tabağına alın.
​Altın Değerinde Püf Noktaları
​Balın Gücü: Şerbete eklediğiniz bir kaşık bal, lokmanın pastanelerdeki gibi parlamasını sağlar ve şerbetin şekerlenmesini önler.
​Nişasta Dokunuşu: Eğer daha da çıtır bir lokma isterseniz, hamurdaki unun 2 yemek kaşığını azaltıp yerine mısır nişastası ekleyebilirsiniz.
​Isı Dengesi: Yağınız çok aşırı kızgın olursa dışı yanar içi çiğ kalır. Orta-yüksek ısı en idealidir.
​Sönmemesi İçin: Lokmaları şerbetten çıkardıktan sonra üst üste çok fazla yığmayın, buhar yapıp birbirlerini yumuşatabilirler.
​Servis Önerisi​Geleneksel bir dokunuş için üzerine bolca tarçın serpin. Modern bir sunum isterseniz, yanına benmari usulü eritilmiş çikolata ve dövülmüş Antep fıstığı ekleyerek servis edebilirsiniz.
​Afiyet olsun!