Çorti Taplaması Tarifi

Muş Mutfağından Bir Gastronomi Mirası: Çorti Taplaması Tarifi: Çorti Taplaması Nasıl Yapılır?
​Anadolu mutfağının saklı kalmış cevherlerinden biri olan Çorti Taplaması, ekşi, tuzlu ve etli aromaların muazzam bir dengesidir. Muş yöresine ait olan bu tarif, aslında kış hazırlığı olarak kurulan “Çorti” (ekşili lahana turşusu benzeri bir fermente ürün) ile yapılır. Hem doyurucu bir ana yemek hem de bağışıklık dostu bir şifa kaynağıdır.Sıradan tencere yemeklerinden sıkılanlar ve mutfağında otantik rüzgarlar estirmek isteyenler için işte adım adım, tam kıvamında Çorti Taplaması rehberi:

​Malzemeler: Doğadan Gelen Ekşilik
​Bu yemeğin kalbi, doğru hazırlanmış bir Çorti’dir. Eğer elinizde yöresel bir Çorti yoksa, ev yapımı bol ekşili lahana turşusu ile de benzer bir lezzeti yakalayabilirsiniz.
​Çorti Tabanı İçin:
​1 kg Çorti (suyuyla birlikte ince kıyılmış ekşili lahana)
​500 gr kemikli kuzu eti veya dana kaburga (lezzetini kemikten alır)
​1 yemek kaşığı biber salçası
​1 çay bardağı haşlanmış nohut (isteğe bağlı)
​Yeterli miktarda sıcak su
​Taplaması (Köftesi) İçin:
​2 su bardağı köftelik ince bulgur
​1 su bardağı yarma (dövme bulgur)
​1 adet yumurta
​2 yemek kaşığı un
​Tuz, pul biber
​Islatmak için ılık su
​Adım Adım Hazırlanış
​1. Etin ve Çorti’nin Pişirilmesi
​Yemeğe önce lezzet temelini atarak başlıyoruz.
​Kemikli etleri düdüklü tencereye veya derin bir tencereye alın. Mühürledikten sonra üzerine süzdüğünüz Çortileri (lahanaları) ekleyin.
​Salçayı ve Çorti’nin kendi ekşi suyundan bir miktar ilave edin.
​Üzerini 3-4 parmak geçecek kadar su ekleyip, etler kemikten ayrılacak kıvama gelene kadar pişirin. (Düdüklüde yaklaşık 45-50 dakika).
​2. Taplama Köftelerinin Yoğurulması​Etler pişerken yemeğe adını veren “Taplama” kısmına geçiyoruz.
​Bulgur ve yarmayı bir kaba alın, az miktarda ılık suyla ıslatıp 10 dakika bekleyin.
​Üzerine yumurta, un ve tuzu ekleyip, sakız gibi bir kıvam alana kadar iyice yoğurun.
​Elinizi ıslatarak hamurdan fındıktan biraz büyük parçalar koparın. Avuç içinizde yuvarlayıp hafifçe bastırarak küçük diskler (taplamalar) oluşturun.
​3. Buluşma ve Son Dokunuş​Etler ve lahanalar piştiğinde, hazırladığınız taplama köftelerini tencerenin içine nazikçe bırakın.
​Köfteler bulgur içerdiği için suyu çekecektir; gerekirse bu aşamada bir miktar daha sıcak su ekleyebilirsiniz.
​Köfteler yumuşayana kadar yaklaşık 15-20 dakika daha kısık ateşte pişirmeye devam edin.

​Çorti Taplamasının Püf Noktaları
​Ekşi Dengesi: Eğer Çorti’niz çok ekşiyse, pişirmeden önce bir tur soğuk sudan geçirebilirsiniz. Ancak o özgün ekşiliğin yemeğin ruhu olduğunu unutmayın.
​Et Seçimi: Çorti, yağlı eti sever. Özellikle kuzu kaburga kullanmak, lahananın ekşiliği ile etin yağı birleşince efsane bir tat ortaya çıkarır.
​Kıvam: Yemek, ne çok sulu bir çorba ne de çok kuru bir pilav gibi olmalıdır. Kaşığa hem lahana, hem et, hem de köfte (taplama) gelmelidir.
​Sunum Önerisi
​Çorti Taplaması, yanında başka bir ana yemek gerektirmeyecek kadar zengindir.
​Geniş bir servis tabağına kemikli etleri ortaya gelecek şekilde yerleştirin.
​Üzerine tenceredeki suyu ve lahanaları gezdirin.
​Yanında buz gibi bir ayran ve eğer mevsimindeyse taze mor reyhan ile servis ederek Muş sofralarının o eşsiz atmosferini evinize taşıyabilirsiniz.
​Afiyet olsun!