Ağızda Dağılan Kalburabastı Tarifi

Ağızda Dağılan Kalburabastı Tarifi: Ağızda Dağılan Kalburabastı Nasıl Yapılır?
​Bazı tatlılar vardır, sadece mideye değil ruhumuza da hitap eder. Çocukluğumuzun bayram sofralarından, o eski pastanelerin vitrinlerinden hatırladığımız Kalburabastı, şerbetli tatlılar arasında yeri doldurulamayan bir efsanedir. İsmini, hamuruna şekil vermek için kullanılan “kalbur”dan alan bu tatlıyı bugün modern mutfaklarda rende veya silikon matlarla yapsak da, o geleneksel “kıyır kıyır” dokusunu yakalamak hala bir ustalık işidir.​Tam ölçülü, şerbetini kusursuz çeken ve yerken ağızda kum gibi dağılan o meşhur kalburabastı tarifine hazır mısınız?
​Malzeme Listesi
​Kalburabastının en büyük sırrı, hamurunda kullanılan yağın kalitesi ve yoğurt dengesidir.
​Hamuru İçin:
​125 gram oda sıcaklığında yumuşamış tereyağı (veya margarin)
​1 çay bardağı sıvı yağ
​1 çay bardağı yoğurt
​1 çay bardağı irmik
​1 adet yumurta
​1 paket kabartma tozu
​1 paket vanilya
​3,5 – 4 su bardağı un (Kontrollü eklenmeli)

​İç Harcı İçin:
​1 su bardağı iri kırılmış ceviz içi (Veya görseldeki gibi Antep fıstığı)
​Şerbeti İçin:
​3 su bardağı toz şeker
​3,5 su bardağı su
​1 tatlı kaşığı limon suyu
​ Hazırlanışı: ​1. Şerbeti Hazırlayarak Başlayın
​Tatlı sıcak, şerbet soğuk olmalıdır. Şeker ve suyu tencereye alın, kaynamaya başladıktan sonra altını kısın. Yaklaşık 15 dakika orta ateşte kıvam alana kadar kaynatın. Limon suyunu ekleyip bir taşım daha kaynatın ve ocaktan alarak tamamen soğumaya bırakın.
​2. Hamurun Yoğurulması​Geniş bir karıştırma kabına tereyağı, sıvı yağ, yoğurt, yumurta ve irmiği alarak güzelce karıştırın. Üzerine kabartma tozu, vanilya ve unu azar azar ilave etmeye başlayın. Ele yapışmayan, kulak memesi yumuşaklığında ama formunu koruyan bir hamur elde edene kadar yoğurun.
​Not: Hamuru çok fazla yoğurmaktan kaçının, yağın kusmasına neden olabilir.
​3. Şekil Verme Sanatı
​Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın. Bir rendenin ince tarafına veya bir kalbura hamuru bastırarak yassılaştırın. Ortasına iri kırılmış ceviz parçalarını yerleştirin. Hamurun iki kenarını ortada birleştirerek kapatın ve rendenin üzerinden nazikçe kaldırın.
​4. Pişirme Aşaması​Hazırladığınız hamurları, birleşme yerleri alta gelecek şekilde yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin. 180 derece önceden ısıtılmış fırında, üzerleri nar gibi kızarana kadar (yaklaşık 25-30 dakika) pişirin.

​5. Şerbetle Buluşma​Fırından çıkan sıcak tatlıları derin bir borcama veya tepsiye alın. İlk sıcağının çıkması için 2 dakika bekleyin. Ardından soğumuş olan şerbeti her bir tatlının üzerine gelecek şekilde gezdirin. Tatlılar şerbeti çekene kadar en az 3-4 saat dinlendirin.
​Kusursuz Kalburabastı İçin Altın İpuçları 
​Kıyır Kıyır Olması İçin: Hamura eklediğiniz irmik, tatlının o karakteristik dokusunu sağlar. İrmik miktarını azaltmamaya özen gösterin.
​Şerbet Dengesi: Şerbetin çok akışkan olmaması gerekir. Eğer şerbet çok ince olursa tatlınız hamurlaşabilir; çok koyu olursa da şerbeti çekmeyebilir.
​Süsleme: Görseldeki gibi bir sunum için, servis yapmadan hemen önce üzerlerine ince çekilmiş Antep fıstığı serpiştirerek kontrast bir renk ve lezzet katmanı oluşturabilirsiniz.
​Afiyet olsun!