Kalburabastı Tatlısı Tarifi 

Tam Ölçülü, Şerbetini Güzel Çeken:Kalburabastı Tatlısı Tarifi :Kalburabastı Tatlısı Nasıl Yapılır?
Malzemeler
Şerbeti için:
3 su bardağı toz şeker
3 su bardağı su
1 tatlı kaşığı limon suyu
Hamuru için:
125 gram tereyağı (oda sıcaklığında)
1 çay bardağı sıvı yağ
1 çay bardağı yoğurt
1 adet yumurta
2 yemek kaşığı pudra şekeri
1 paket vanilin
1 paket kabartma tozu
3 – 3,5 su bardağı un
İçi için:
1 su bardağı iri çekilmiş ceviz
Üzeri için:
Toz Antep fıstığı (isteğe bağlı)

Hazırlanışı:1. Şerbetin hazırlanması
Öncelikle şerbeti hazırlayarak işe başlayın. Şeker ve suyu tencereye alıp kaynamaya bırakın. Kaynamaya başladıktan sonra yaklaşık 10 dakika kadar kısık ateşte kaynatın.
Son olarak limon suyunu ekleyin ve 2-3 dakika daha kaynatıp ocaktan alın. Şerbetin tamamen soğuması gerekiyor, bu yüzden bir kenarda dinlenmeye bırakın.
2. Hamurun hazırlanması
Geniş bir karıştırma kabına tereyağı, sıvı yağ, yoğurt, yumurta ve pudra şekerini alın. Tüm malzemeleri güzelce karıştırın.
Ardından vanilin ve kabartma tozunu ekleyin. Unu kontrollü şekilde ilave ederek ele yapışmayan, yumuşak kıvamlı bir hamur elde edin.
Hamurun çok sert olmaması önemlidir; aksi halde tatlı piştikten sonra sert olur.
3. Şekil verme (kalbur izi verme tekniği)
Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın.
Her parçayı rende ya da kalbur üzerine bastırarak açın. Ortasına ceviz içi koyun ve rulo şeklinde kapatın. Üzerine hafif bastırarak oval şekil verin.
Bu işlem tatlıya o karakteristik çizgili görünümü kazandırır.
4. Pişirme
Hazırladığınız tatlıları yağlı kağıt serili tepsiye dizin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 25-30 dakika, üzeri güzelce kızarana kadar pişirin.
5. Şerbetleme
Fırından çıkan sıcak tatlının üzerine, önceden hazırlayıp tamamen soğuttuğunuz şerbeti dökün.
Tatlıyı en az 2-3 saat dinlendirerek şerbeti iyice çekmesini sağlayın.

Püf NoktalarıŞerbet mutlaka soğuk, tatlı sıcak olmalıdır.
Hamuru fazla yoğurmayın, aksi halde sertleşebilir.
Şekil verirken çok ince açmamaya dikkat edin.
Daha yoğun aroma için şerbete küçük bir parça kabuk tarçın ekleyebilirsiniz.
Lezzet SırrıKalburabastının en önemli özelliği dışının hafif çıtır, içinin ise şerbetle yumuşacık olmasıdır. Bu dengeyi sağlamak için fırınlama süresine ve şerbet sıcaklık dengesine mutlaka dikkat edilmelidir.
Sunum Önerisi
Servis ederken üzerine ince çekilmiş Antep fıstığı serpebilir ya da yanında kaymak ile sunarak tatlıyı daha da zengin hale getirebilirsiniz