Belen Tava Yemeği Tarifi

Hatay Sofralarının Gizli Hazinesi: Belen Tava Yemeği Tarifi: Belen Tava Yemeği Nasıl Yapılır?
​Geleneksel Türk mutfağının en karakteristik duraklarından biri olan Hatay, her tabağında ayrı bir hikaye barındırır. Bu hikayelerin en lezzetlilerinden biri de kuşkusuz Belen Tava’dır. İskenderun Körfezi’ne tepeden bakan Belen geçidinin o serin havasında, taş fırınlarda ağır ağır pişen bu yemek; etin, sebzenin ve tereyağının en saf halini temsil eder.
​Peki, bu efsane lezzeti evinizde, aynı fırın tadında nasıl yapabilirsiniz?

​Malzemeler (4-6 Kişilik)
​Bu yemeğin sırrı, malzemelerin birbirine karışırken karakterlerini kaybetmemesidir.
​750 gr Kuzu Kuşbaşı: Mümkünse kuzu boşluğu veya kol kısmından, hafif yağlı ve küçük doğranmış.
​3 adet Kapya Biber: Canlı kırmızı rengiyle hem tat hem görsel verir.
​4 adet Yeşil Sivri Biber: Hafif bir acılık her zaman iyidir.
​2 adet Orta Boy Kuru Soğan: Piyazlık değil, yemeklik ama çok küçük olmayacak şekilde doğranmış.
​5-6 diş Sarımsak: Belen Tava’nın imza aromasıdır; bütün veya ikiye bölünmüş.
​3 adet Orta Boy Domates: Kabukları soyulmuş ve küp küp doğranmış.
​100 gr Kuyruk Yağı (Opsiyonel ama önerilir): Yemeğe o gerçek “fırın” tadını veren budur.
​2 yemek kaşığı Tereyağı: Lezzet patlaması için.
​Baharatlar: 1 tatlı kaşığı acı pul biber, 1 çay kaşığı kekik, yarım çay kaşığı karabiber ve tuz.

Belen Tava Yemeği Tarifi

​Belen Tava Yemeği Hazırlanışı
​Hazırlık Aşaması: Öncelikle fırınınızı 200°C dereceye ayarlayın ve ısınmaya bırakın. Belen Tava bekletilmeyi sevmez, direkt sıcakla buluşmalıdır.
​Sebzelerin Dansı: Kapya ve yeşil biberleri, soğanları ve domatesleri bir kapta harmanlayın. Sarımsakları bütün halde ekleyerek sebzelerin kokusunu salmasını sağlayın.
​Etle Buluşma: Küçük doğranmış kuzu etlerini sebze karışımına ekleyin. Üzerine pul biber, karabiber, kekik ve tuzu ekleyerek tüm malzemeler özdeşleşene kadar elinizle (geleneksel yöntem budur) hafifçe yoğurur gibi karıştırın.
​Toprak Kabın Büyüsü: Hazırladığınız karışımı mümkünse geniş bir toprak tepsiye (güveç) veya fırın tepsisine yayın. Malzemenin çok üst üste binmemesine dikkat edin; her parça eşit pişmeli.

​Son Dokunuş: Üzerine küçük parçalar halinde tereyağını ve kuyruk yağını dağıtın. Eğer çok kuru olacağını düşünüyorsanız yarım çay bardağı su ekleyebilirsiniz ancak sebzeler zaten kendi suyunu salacaktır.
​Pişirme Süreci: Tepsinin üzerini önce ıslatılmış bir pişirme kağıdı, ardından alüminyum folyo ile kapatın. Yaklaşık 45-50 dakika bu şekilde pişirin. Son 15 dakika kala üzerini açın ki etler hafifçe kızarsın ve o meşhur karamelize görüntüyü alsın.
​Püf Noktaları ve Sunum Önerisi
​Ekmeğin Hakkı: Belen Tava asla kaşıklanarak yenmez! Yanında mutlaka taze, dumanı üstünde bir tırnak pidesi veya bazlama olmalı. Tepsinin dibinde biriken o nefis suya ekmek banmak bu ritüelin bir parçasıdır.
​Dinlendirme: Fırından çıktıktan sonra yemeği 5-10 dakika dinlendirmek, suların etin içinde hapsolmasını sağlar.
​Eşlikçiler: Yanına bol köpüklü bir ayran ve sumaklı bir soğan salatası hazırlayarak sofrayı bir ziyafete dönüştürebilirsiniz.
​Editörün Notu: Belen Tava yaparken sabırlı olun. Sebzeler eriyip etle bütünleştiğinde, Hatay mutfağının neden dünyanın en iyi mutfaklarından biri olduğunu bir kez daha anlayacaksınız.
​Afiyet olsun!