Ev Yapımı Baklava Tarifi

Tam Kıvamında Ev Yapımı Baklava Tarifi: Ev Yapımı Baklava Nasıl Yapılır?
​Baklava yapmak sadece bir yemek hazırlamak değil, bir sabır ve sanat gösterisidir. Oklavanın tıkırtısı, nişastanın yumuşaklığı ve fırından çıkan o mis gibi tereyağı kokusu… “Dışarıdan aldıklarımıza taş çıkarır” dedirtecek, şerbetini tam çeken, katları tek tek sayılan gerçek bir ev baklavası yapmaya hazır mısınız?
​İşte tüm püf noktaları ve nesilden nesile aktarılan o meşhur tarif!
​Gerekli Malzemeler
​Bu ölçüler standart bir büyük fırın tepsisi için idealdir.
​Hamuru İçin:
​2 adet yumurta
​1 su bardağı süt
​1 su bardağı sıvı yağ
​1 paket kabartma tozu
​1 yemek kaşığı sirke (Elma veya üzüm fark etmez, çıtırlığın anahtarıdır)
​Yarım çay kaşığı tuz
​Aldığı kadar un (Yaklaşık 5 – 5,5 su bardağı, kontrollü eklenmeli)
​Açmak İçin:
​2 su bardağı mısır nişastası (Buğday da olur ama mısır daha çıtır yapar)
​İç Malzemesi:
​3 su bardağı ince çekilmiş ceviz veya Antep fıstığı
​Üzeri İçin:
​250 gr tereyağı
​1 çay bardağı sıvı yağ (Tereyağının yanmasını önler ve parlaklık verir)
​Şerbeti İçin:
​4 su bardağı toz şeker
​5 su bardağı su
​Birkaç damla limon suyu
​Adım Adım Baklava Yapımı

​1. Altın Kural: Şerbetin Hazırlanışı
​Baklavanın hamur olmaması için şerbetin soğuk, tatlının ise sıcak (ilk sıcağı çıkmış) olması gerekir.
​Şeker ve suyu tencereye alın, kaynamaya başlayınca altını kısın.
​Yaklaşık 20-25 dakika, şerbet ağırlaşana kadar kaynatın.
​Kapatmaya yakın limon suyunu ekleyin ve soğumaya bırakın.
​2. Hamurun Yoğurulması ve Dinlendirilme
​Un hariç tüm malzemeleri yoğurma kabına alın. Unu azar azar ekleyerek pürüzsüz, kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edin. Hamuru en az 1 saat nemli bir bez altında dinlendirin. Dinlenen hamur çok daha kolay açılacaktır.
​3. Bezelerin Hazırlanması
​Dinlenen hamuru önce 3 ana parçaya, sonra her bir parçayı 15-20 küçük bezeye (toplamda 50-60 beze) ayırın. Bezelerin ceviz büyüklüğünde olması yeterlidir.
​4. Katların Sanatı: Açma İşlemi
​Her bir bezeyi nişasta kullanarak tabak büyüklüğünde açın. 10-15 katı aralarına nişasta serperek üst üste dizin ve hepsini birden tepsi boyutunda tek seferde büyütün.
​Alt katı tepsiye yayın.
​Orta kata geldiğinizde ceviz veya fıstık içini bolca serpin.
​Kalan katları da aynı şekilde hazırlayıp en üste pürüzsüz olan yufkayı yerleştirin.
​5. Kesim ve Yağlama
​Baklavanızı dilediğiniz şekilde (havuç dilimi, kare veya baklava dilimi) kesin. Tereyağını eritin, üzerindeki köpükleri mutlaka süzün (bu köpükler fırında yanıp siyah lekeler yapar). Sıvı yağı ekleyip kızgın yağı baklavanın her yerine eşitçe gezdirin.

​6. Pişirme Sabrı​Önceden ısıtılmış 160-170°C fırında, kontrollü bir şekilde yaklaşık 1 saat pişirin. Düşük ısıda uzun süre pişmesi, iç katlarının da çıtır çıtır olmasını sağlar. Üzeri ve altı nar gibi kızarınca fırından çıkarın.
​Püf Noktaları: Ustasından Notlar
​Un Seçimi: Mutlaka kaliteli, yüksek proteinli bir “baklavalık-böreklik” un kullanın.
​Nişasta Dengesi: Yufkaları açarken nişastayı bol kullanın ama hamur büyüdükten sonra fazla nişastayı silkeleyin ki pişince hamur tadı gelmesin.
​Şerbetleme: Fırından çıkan baklavanın 5 dakika “ilk ateşinin” geçmesini bekleyin, ardından buz gibi soğumuş şerbeti dökün. O meşhur “cısss” sesini duymalıyız!
​Afiyet olsun!