Ev Yapımı Hakiki Ramazan Pidesi Tarifi

Ev Yapımı Hakiki Ramazan Pidesi Tarifi: Ev Yapımı Hakiki Ramazan Pidesi Nasıl Yapılır?
​Ramazan denince akla gelen ilk koku, fırından yeni çıkmış, üzeri bol susamlı ve çörek otlu sıcacık bir pidedir. Evde pide yapmanın en büyük sırrı, hamurun yüksek nemli (cıvık) olması ve fırıncıların “şifa” dediği o özel sosla buluşmasıdır. İşte tüm detaylarıyla, dışı hafif kıtır, içi pamuk gibi gözenekli gerçek pide tarifi.

​Malzeme Listesi (2 Adet Orta Boy Pide İçin)
​Hamur İçin:
​Ekmeklik Un: 5 su bardağı (yaklaşık 600-650 gr)
​Ilık Su: 2,5 su bardağı (Mayanın aktifleşmesi için ılık olmalı)
​Instant Maya: 1 paket (10 gr)
​Tuz: 1,5 tatlı kaşığı
​Toz Şeker: 1 tatlı kaşığı
​Fırıncıların Sırrı: “Şifa” Sosu İçin:
​1 adet yumurta sarısı
​1 yemek kaşığı yoğurt
​1 yemek kaşığı zeytinyağı veya su
​Üzeri İçin:
​Bolca susam ve çörek otu
Ev Yapımı Hakiki Ramazan Pidesi ​Hazırlanışı

Ev Yapımı Hakiki Ramazan Pidesi Tarifi

​1. Ön Mayalama ve Yoğurma
​Ilık suyun içine şekeri ve mayayı ekleyip karıştırın. 5 dakika kadar mayanın kabarmasını bekleyin. Derin bir kaba unu eleyin, ortasını havuz gibi açıp mayalı suyu ve tuzu ekleyin.
​Kritik Bilgi: Pide hamuru klasik ekmek hamurundan daha yumuşak, ele yapışan bir yapıda olmalıdır. Hamurunuz sert olursa pideniz fırından taş gibi çıkar. Hamuru en az 10 dakika boyunca katlayarak yoğurun.
​2. İlk Dinlendirme (Sabır Aşaması)
​Yoğurduğunuz hamurun üzerini nemli bir bezle kapatın. Oda sıcaklığında, hava almayacak şekilde yaklaşık 1-1,5 saat, hamur üç katına çıkana kadar dinlendirin.
​3. Şekillendirme ve Tepsi Mayası
​Mayalanan hamurun gazını hafifçe alarak iki eşit parçaya bölün. Tezgaha bolca mısır unu veya normal un serpin. Hamurları yuvarlayıp fırın kağıdı serili tepsiye alın. Ellerinizi hafifçe ıslatarak hamuru oval veya yuvarlak şekilde genişletin. Üzerini kapatıp 30 dakika da tepside mayalanmaya bırakın.
​4. Tırnak Atma Sanatı
​Pidenin en karakteristik özelliği olan o tırnak izlerini yapma vakti! Hazırladığınız yoğurtlu yumurta karışımına (şifa) parmak uçlarınızı batırın. Hamurun üzerine önce kenarlardan başlayarak, sonra iç kısma kare veya baklava dilimi desenleri vererek derin tırnak darbeleri vurun.
Not: Tırnakları sert vurmazsanız pişerken izler kaybolabilir.

​5. Pişirme ve Buhar Dengesi
​Fırınınızı önceden 220°C (alt-üst ayar) dereceye ısıtın. Üzerine bolca susam ve çörek otu serptiğiniz pideleri fırına verin. Fırının tabanına ısıya dayanıklı bir kap içinde su koymayı unutmayın; bu buhar pidenin içinin yumuşacık kalmasını sağlar. Pideler nar gibi kızarana kadar (yaklaşık 15-20 dakika) pişirin.
​Pidenin Yanına Püf Noktaları
​Yumuşak Kalması İçin: Fırından çıkan sıcak pidelerin üzerine elinizle hafifçe su serpiştirin ve temiz bir mutfak havlusuna sarın. Kendi sıcağıyla iyice yumuşayacaktır.
​Mısır Unu Kullanımı: Pidenin altına serpeceğiniz bir miktar mısır unu, fırınlardaki o hafif pütürlü ve iştah açıcı alt dokuyu sağlar.
​Afiyet olsun, hayırlı Ramazanlar!