Hurmalı Süryani Çöreği Tarifi

Mezopotamya’dan Sofralara: Baharatın ve Şifanın Buluşması “Hurmalı Süryani Çöreği Tarifi:Hurmalı Süryani Çöreği Nasıl Yapılır?
​Mardin’in taş sokaklarında dolaşırken burnunuza gelen o mistik koku; mahlep, tarçın ve yenibaharın eşsiz karışımıdır. Süryani mutfağının en özel tariflerinden biri olan Hurmalı Süryani Çöreği, geleneksel olarak bayramlarda ve özel günlerde hazırlanır. İçindeki baharatlar sayesinde sindirimi kolaylaştıran, hurma dolgusuyla enerji veren bu çörek, çay saatlerinizin vazgeçilmezi olmaya aday.
​İşte adım adım, tam kıvamında ve ağızda dağılan orijinal Süryani Çöreği tarifi!

Malzeme Listesi
​Bu tarif, yaklaşık 20-24 adet orta boy çörek içindir.
​Hamuru İçin:
​5 su bardağı un (elenmiş)
​200 gr tereyağı (eritilmiş, ılıtılmış)
​1 çay bardağı sıvı yağ
​1 su bardağı ılık süt
​1 su bardağı toz şeker
​1 paket kuru maya (veya yarım paket yaş maya)
​2 yemek kaşığı yoğurt
​1 tatlı kaşığı mahlep (olmazsa olmaz!)
​1 çay kaşığı tarçın
​İç Harcı İçin:
​500 gr çekirdeksiz hurma veya hurma püresi
​2 yemek kaşığı tereyağı
​1 tatlı kaşığı tarçın
​1 çay kaşığı yenibahar
​Yarım su bardağı ince dövülmüş ceviz (isteğe bağlı)
​Üzeri İçin:
​1 adet yumurta sarısı
​1 yemek kaşığı süt veya pekmez (parlaklık vermesi için)
​Susam ve çörek otu
​Adım Adım Hazırlanışı

​1. Hamurun Mayalanması
​Öncelikle ılık sütün içinde mayayı ve bir tatlı kaşığı şekeri karıştırıp 5-10 dakika aktifleşmesini bekleyin. Geniş bir yoğurma kabına unu alın, ortasını havuz gibi açın. Eritilmiş tereyağı, sıvı yağ, yoğurt, kalan şeker, mahlep, tarçın ve aktifleşen mayayı ekleyin. Ele yapışmayan, kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamurun üzerini kapatıp ılık bir ortamda yaklaşık 1 saat dinlenmeye bırakın.
​2. Şifalı İç Harcın Hazırlanması
​Hamur dinlenirken iç harca geçelim. Eğer bütün hurma kullanıyorsanız çekirdeklerini çıkarıp minik minik doğrayın veya mutfak robotundan geçirin. Bir tavada tereyağını eritin, hurmaları ekleyip yumuşayana kadar çevirin. Tarçın, yenibahar ve cevizi ekleyip karıştırın. Harç soğuduğunda elinizle küçük ceviz büyüklüğünde toplar hazırlayın (bu işlem şekil vermeyi kolaylaştıracaktır).

​3. Şekil Verme Sanatı​Mayalanan hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar koparın. Avucunuzda açıp ortasına hazırladığınız hurma topunu yerleştirin. Hamuru kapatıp yuvarlayın. Üzerine hafifçe bastırarak yassılaştırın.
​Püf Noktası: Geleneksel Süryani çöreği görünümü için hamurun kenarlarına çatalla çentikler atabilir veya üzerine özel kalıplarla desen çıkarabilirsiniz.
​4. Pişirme SüreciHazırladığınız çörekleri yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin. Yumurta sarısı ve süt karışımını üzerlerine sürün. Bolca susam ve çörek otu serpiştirin. Önceden ısıtılmış 180°C fırında, üzerleri altın sarısı bir renk alana kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirin.
​Bu Çöreği Özel Kılan İpuçları
​Bekledikçe Güzelleşir: Bu çörek taze fırından çıktığında harikadır ancak bir gün dinlendiğinde baharatların aroması hamura daha iyi geçer.
​Saklama Koşulları: Kurabiye kıvamında olduğu için ağzı kapalı bir kapta 15 gün boyunca tazeliğini korur. Dilerseniz dondurucuda da saklayabilirsiniz.
​Baharat Dengesi: Mahlep bu tarifin karakteridir. Aktarlardan taze çekilmiş mahlep kullanmanız aromayı iki katına çıkaracaktır.
​Afiyet olsun!