Kabak Dolması Tarifi

Kabak Dolması Tarifi (Tam Ölçülü, Dağılmayan, Lezzeti Oturan)

Kabak dolması, “hafif ama doyurucu” yemeklerin en güzellerinden. Doğru kabak seçimiyle dağılmadan pişer, iç harç tane tane kalır, sosu da kabakla bütünleşince ortaya tam bir anne yemeği çıkar. Bu tarifte hem kıymalı klasik versiyonu anlatıyorum hem de sonunda zeytinyağlı/etsiz küçük dokunuşlarla nasıl çevirebileceğini ekliyorum.

Malzemeler (6-8 adet için)

Kabaklar

6-8 adet orta boy (dolmalık) kabak(çok iri olmasın, içi sünger gibi olur)

1 tatlı kaşığı tuz (kabakları ovmak için)

İç harç (kıymalı)

250-300 g kıyma

1 su bardağı pirinç (baldo veya osmancık)

1 büyük soğan (minik doğranmış)

2 diş sarımsak (ezilmiş, isteğe bağlı)

2 yemek kaşığı zeytinyağı

1 yemek kaşığı domates salçası

1 tatlı kaşığı biber salçası (isteğe bağlı)

1 çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı kimyon

1 tatlı kaşığı kuru nane

1 tutam pul biber (isteğe bağlı)

Yarım demet maydanoz (ince kıyılmış)

1 çay bardağı ılık su

Kapak için

1 domates (ince dilimlenmiş) veya

Kabak içinden çıkan parçalar

Sosu için

1 yemek kaşığı domates salçası

2,5 – 3 su bardağı sıcak su

2 yemek kaşığı zeytinyağı

1 çay kaşığı tuz

İsteğe bağlı: 1 yemek kaşığı limon suyu (çok yakışır)

1) Kabakları Hazırlama (Dağılmama garantisi)

Kabakları yıka, baş kısımlarını düzce kes.

Dolmalık oyacağıyla içini çıkar.
Dip kısmını delmemeye dikkat et (en kritik nokta).

Oyduğun kabakların içini çok inceltme: duvar kalınlığı yaklaşık 0,5 cm olsun.

Kabakların içine çok az tuz serpip 5 dakika beklet, sonra ters çevirip süzdür.

Püf: Çok ince oyulan kabak pişerken yumuşayıp çatlar; çok kalın oyulursa da içi geç pişer. Orta karar burada sihirli.

2) İç Harcı Hazırlama (Tane tane pirinç, kokusu yerinde)

Pirinci yıkayıp süz.

Bir kapta kıyma, pirinç, soğan, salçalar, baharatlar ve zeytinyağını birleştir.

Maydanozu ekle.

1 çay bardağı ılık suyu ekleyip güzelce yoğurur gibi karıştır.

Püf: Harcı tam pişirmiyoruz; tencerede kabakla birlikte pişecek. Bu yüzden su eklemek, pirincin dolmanın içinde daha dengeli pişmesini sağlar.

3) Doldurma (Taşmadan pişmesi için ölçü)

Kabakları ağzına kadar değil, yaklaşık %75 doldur.

Üzerine bir domates dilimi kapak yap (hem görüntü hem lezzet).

Tencerenin tabanına birkaç kabak içi parçası veya 1-2 dilim domates ser; dolmalar dibe yapışmasın.

Kabakları dik şekilde tencereye diz.

Püf: Çok sıkı doldurursan pirinç şişince taşar, kapağı fırlatır. “Rahat nefes alan dolma” daha güzel pişer.

4) Sosu Hazırlama ve Pişirme

Bir kapta salçayı zeytinyağı ve sıcak suyla aç.

Tuzunu ekle. İstersen limon suyunu da bu aşamada koy.

Sosu tencerenin kenarından dök:Su seviyesi kabakların yarısını biraz geçsin; tepesini boğmasın.

Üzerine düz bir tabak kapat (dolmalar devrilmesin).

Kaynayınca ocağı kıs:

10 dakika orta ateş

25-35 dakika kısık ateş

Pirinç yumuşayıp kabaklar bıçakla kolay delinince ocaktan al.

10-15 dakika dinlendir.

Püf: Dinlenince iç harç toparlanır, servis ederken dağılmaz.

Servis Fikirleri (Sofrayı büyüten dokunuşlar)

Sarımsaklı yoğurtla servis edersen efsane olur.

Yanına limon dilimi koy; kabakla çok uyumlu.

Üzerine az zeytinyağı gezdirip nane serpersen görüntü de kokusu da yükselir.

En Sık Sorunlar ve Çözümleri

Dolmalar dağılıyor: Kabak çok ince oyulmuş veya fazla pişmiş olabilir. Bir sonraki sefer duvarı biraz kalın bırak, pişirmeyi kısık ateşte kontrol et.

Pirinç diri kaldı: Su az gelmiş olabilir. 3-4 yemek kaşığı sıcak su ekleyip 8-10 dakika daha pişir.

Lezzet sönük oldu: Harca nane + kimyon yakışıyor; sosuna 1 kaşık limon suyu çok toparlar.

Kabak acımsı: Çok büyük/yaşlı kabaklarda olur. Orta boy, taze kabak seçmek fark ettirir.

Daha Hafif Olsun Diyenlere: Zeytinyağlıya Çevirme

Kıymayı çıkarıp yerine:

Pirinci 1,5 su bardağına çıkar,

Soğanı 2 adet yap,

İç harca 1 çay bardağı zeytinyağı ekle,

Kuş üzümü + dolmalık fıstık + tarçın (çok az) ekleyebilirsin.
Bu şekilde daha aromatik, soğuk da yenebilen bir versiyon elde edersin.

Saklama ve Isıtma

Buzdolabında kapalı kapta 3 gün dayanır.

Isıtırken tencereye az sıcak su ekleyip kapağı kapalı ısıt; kabak kurumasın.

Ertesi gün sosu daha çok oturur, lezzeti artar.