Kestane Şekeri Tarifi

Bursa’nın Zarif Mirası Evinizde: Kestane Şekeri Tarifi:Kestane Şekeri Nasıl Yapılır?
​Bazı tatlılar vardır ki sadece bir lezzet değil, bir zanaattır. Bursa’nın meşhur kestane şekeri tam da bu sınıfa girer. Dışarıdan bakıldığında yapımı çok zahmetli görünse de, doğru teknikle ve biraz sabırla evinizde o yumuşacık, içi bal gibi olmuş gerçek kestane şekerlerini yapmanız mümkün.Kestane şekeri yapmak, kestanenin doğadaki sert kabuğundan sıyrılıp bir mücevher gibi parlamasına tanıklık etmektir. İşte tüm detaylarıyla, dağılmayan ve tam kıvamında ev yapımı kestane şekeri tarifimiz.

​Malzeme Listesi
​Bu tarifte en iyi sonucu almak için kestanelerin iri (mümkünse kuzu kestanesi) olması önemlidir.
​500 gr İri Kestane
​2 Su Bardağı Toz Şeker
​1,5 Su Bardağı Su
​1 Paket Vanilya (Veya bir adet çubuk vanilya)
​3-4 Damla Limon Suyu
​Adım Adım Hazırlanış
​1. Hazırlık ve Kabuk Soyma
​Kestane şekerinin en kritik aşaması kestaneleri bütün halde soymaktır. Kestanelerin dış kabuklarını keskin bir bıçakla enine çizin. Bir tencereye alıp üzerini geçecek kadar su ekleyin ve yaklaşık 10-15 dakika haşlayın.
​Püf Noktası: Kestaneleri suyun içinden tek tek çıkararak soyun. Su soğursa iç kabuk (zar) yapışır ve temizlemesi zorlaşır. Kestanelerin bütünlüğünü bozmamaya özen gösterin.
​2. Şerbetin Hazırlanması
​Geniş bir tencereye toz şekeri ve 1,5 su bardağı suyu alın. Şeker tamamen eriyene kadar karıştırın ve kaynamaya bırakın. Şerbet kaynamaya başladıktan sonra altını kısın ve yaklaşık 5 dakika kadar hafifçe tıkırdatın.
​3. Sabırla Pişirme Süreci
​Temizlediğiniz kestaneleri yavaşça kaynayan şerbetin içine bırakın. Kestanelerin şerbetle tam bir bütün haline gelmesi için kısık ateşte, tencerenin kapağı kapalı olarak yaklaşık 1,5 – 2 saat pişmesi gerekir. Kestaneler şerbeti çektikçe şeffaflaşmaya başlayacaktır.
​4. Son DokunuşPişme süresinin bitimine 10 dakika kala limon suyunu ve vanilyayı ekleyin. Limon suyu şerbetin şekerlenmesini önlerken, vanilya o karakteristik pastane kokusunu verir.

​5. Dinlendirme (En Önemli Aşama)Ocağı kapattıktan sonra kestaneleri hemen tencereden çıkarmayın. Kestanelerin şerbetin içinde en az bir gece (ideal olanı 24 saattir) oda sıcaklığında dinlenmesi gerekir. Bu süreçte kestaneler şerbeti içine hapsedecek ve o meşhur yumuşaklığa kavuşacaktır.
Profesyonel İpuçları
​Tülbent Tekniği: Eğer kestanelerinizin dağılmasından çok korkuyorsanız, soyulmuş kestaneleri tek tek tülbent parçalarına sarıp bağlayarak şerbete atabilirsiniz. Bu yöntem kestanelerin formunu %100 korur.
​Çikolatalı Versiyon: Kestane şekerlerinizi süzdükten sonra benmari usulü eritilmiş bitter çikolataya batırıp yağlı kağıt üzerinde dondurarak “Karyağdı” veya çikolatalı kestane şekeri yapabilirsiniz.
​Şerbetin Kıvamı: Kestaneler piştikten sonra şerbet çok sulu kalırsa kestaneleri içinden alıp şerbeti bir miktar daha kaynatarak koyulaştırabilirsiniz.
​Saklama KoşullarıEv yapımı kestane şekeri koruyucu madde içermediği için buzdolabında cam kavanozda muhafaza edilmelidir. 1 hafta içerisinde tüketilmesi önerilir.