Kıymalı Kaşarlı Karadeniz Usulü Pide Tarifi

Kıymalı Kaşarlı Karadeniz Usulü Pide Tarifi:Kıymalı Kaşarlı Karadeniz Usulü Pide Nasıl Yapılır?
​Hafta sonu geldiğinde evi mis gibi taze pişmiş hamur kokusu sarsın istemez misiniz? Dışarıdan sipariş vermeye son verecek, lokanta usulü ama çok daha hijyenik ve bol malzemeli bir pide tarifiyle karşınızdayız. İster boydan boya açık, ister kenarları kapalı; bu hamurla dilediğiniz şekli verebilirsiniz. Sırrımız ise hamurun uzun süre mayalanmasında ve iç harcın sebzelerle dengelenmesinde saklı.

​Malzeme Listesi:​Pide Hamuru İçin:
​5 su bardağı un (elenmiş)
​1 paket kuru maya (10 gr) veya yarım paket yaş maya
​1 tatlı kaşığı toz şeker (mayayı aktifleştirmek için)
​2 çay kaşığı tuz
​2 su bardağı ılık su (kontrollü ekleyin)
​3 yemek kaşığı zeytinyağı
​Kıymalı İç Harç İçin:
​400 gram orta yağlı dana kıyma
​2 adet orta boy kuru soğan (çok ince doğranmış)
​2 adet yeşil biber
​1 adet kapya biber
​2 adet orta boy domates (kabukları soyulmuş, küp doğranmış)
​1 yemek kaşığı biber salçası
​Yarım demet maydanoz
​Baharatlar: Tuz, karabiber, pul biber, kimyon.
​Üzeri için: 1,5 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
​Kenarları İçin:
​1 adet yumurta sarısı
​1 yemek kaşığı yoğurt
​Tereyağı (fırından çıktıktan sonra sürmek için)
​Adım Adım Hazırlanışı
​1. Hamurun Hazırlanması ve Mayalanma
​Geniş bir yoğurma kabına ılık suyu, şekeri ve mayayı alıp karıştırın. Maya kabarana kadar 5-10 dakika bekleyin. Ardından zeytinyağını ve azar azar unu ekleyerek yoğurmaya başlayın. Tuzu unla birlikte eklemek mayanın performansını artırır. Ele yapışmayan ama oldukça yumuşak bir hamur elde edene kadar yaklaşık 10 dakika yoğurun. Kabın üzerini streç filmle kapatıp sıcak bir ortamda 1 saat dinlenmeye bırakın.
​2. Efsane İç Harcın SırrıHamur mayalanırken iç harcı hazırlayın. Kıymayı bir kaba alın. Soğan, biber ve domatesleri ya çok ince doğrayın ya da robottan geçirin (ancak sebzelerin suyunu çok sıkmayın, o su pideye lezzet verir). Salçayı, baharatları ve ince kıyılmış maydanozu ekleyip elinizle iyice yoğurun.
​Püf Noktası: İç harca ekleyeceğiniz 2 yemek kaşığı su, fırında kıymanın topaklanmasını engeller ve pideden akacak o meşhur lezzet suyunu oluşturur.
​3. Şekil Verme ve Birleştirme​Mayalanan hamurun havasını alın ve mandalina büyüklüğünde bezelere ayırın. Unlanmış tezgahta bezeyi uzunlamasına, oval bir şekilde açın. Orta kısma bolca kıymalı harçtan yayın. Kıymanın üzerine rendelenmiş kaşar peynirini serpiştirin. Hamurun kenarlarını içe doğru katlayıp uç kısımlarını sivrilterek birleştirin.

​4. Pişirme AşamasıPideleri yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin. Kenarlarına yumurta sarısı ve yoğurt karışımını sürün. Önceden ısıtılmış 220 derece (fırınınızın en yüksek ayarı da olabilir) fırında kenarları kızarıp kaşarlar eriyene kadar yaklaşık 15-20 dakika pişirin.
​5. Son Dokunuş: Tereyağı BanyosuFırından çıkan sıcak pidelerin kenarlarına vakit kaybetmeden soğuk tereyağı sürün. Bu işlem kenarların hem parlamasını sağlar hem de sertleşmesini önleyip pamuk gibi yapar.
​Pide Yapmanın 3 Altın Kuralı
​Sıcak Fırın Şart: Pideler yüksek ısıda kısa sürede pişmelidir. Düşük ısıda uzun süre kalırsa hamur kurur ve sertleşir.
​Soğan Dengesi: Kıymalı harçta soğan miktarı az olmamalıdır. Soğan, kıymayı yumuşatır ve aromayı derinleştirir.
​Dinlendirme: Pideler fırından çıktıktan sonra üzerini temiz bir bezle kapatıp 2-3 dakika bekletirseniz, kendi buharıyla çok daha yumuşak bir doku kazanır.
​Servis Önerisi
​Pidenizin yanına bol köpüklü bir yayık ayranı, sumaklı soğan salatası ve birkaç baş közlenmiş biber ekleyerek ziyafeti tamamlayabilirsiniz.
​Afiyet olsun!