Sütlü Nuriye Tarifi

Osmanlı Mutfağından Modern Bir Esinti: Sütlü Nuriye Tarifi: Sütlü Nuriye Nasıl Yapılır?
​Baklava denilince aklımıza o ağır ve yoğun şekerli tat gelir. Ancak öyle bir lezzet var ki, baklavanın tüm çıtırlığını korurken, şerbetindeki süt dokunuşuyla damaklarda tüy gibi hafif bir iz bırakıyor. Evet, konuğumuz saray mutfağının zarafetini günümüze taşıyan, hafifliğiyle kalpleri çalan Sütlü Nuriye.​İster bayram sofralarınızın yıldızı olsun, ister beş çaylarınızın en şık eşlikçisi; bu tarifle evde tam kıvamında bir Sütlü Nuriye yapmanın tüm sırlarını keşfedeceksiniz.

​Gerekli Malzemeler
​Bu tarifte en önemli nokta, yufkaların inceliği ve sütün tazeliğidir.
​Hamuru İçin:
​2 adet yumurta
​1 çay bardağı süt
​1 çay bardağı sıvı yağ
​1 yemek kaşığı sirke (çıtır olması için şart!)
​Bir tutam tuz
​4 – 4,5 su bardağı un (kontrollü ekleyin)
​Açmak için: Mısır veya buğday nişastası
​İçi İçin:
​2 su bardağı ince çekilmiş fındık (Geleneksel Sütlü Nuriye fındıkla yapılır, ancak tercihen antep fıstığı da kullanabilirsiniz).
​Şerbeti İçin:
​4 su bardağı süt
​3 su bardağı toz şeker
​1 su bardağı su
​Üzeri ve Ara Katlar İçin:
​250 gr tereyağı (Sade yağ kullanırsanız lezzet ikiye katlanır).
​Adım Adım Hazırlanış
​1. Şerbetin Hazırlanması (Önce Soğumalı!)
​Sütlü Nuriye’nin en büyük sırrı, şerbetinin ılık-soğuk arası bir derecede dökülmesidir. Şeker ve suyu bir tencereye alıp şeker eriyene kadar kaynatın. Kaynamaya başlayınca sütü ilave edin. Sütle birlikte bir taşım daha kaynatıp ocaktan alın ve oda sıcaklığında soğumaya bırakın.
​2. Hamurun Yoğurulması
​Un hariç tüm hamur malzemelerini geniş bir kapta karıştırın. Unu azar azar ekleyerek ele yapışmayan, kulak memesi yumuşaklığında pürüzsüz bir hamur elde edin. Hamurunuzu en az 30 dakika dinlendirmek, yufkaların daha kolay açılmasını sağlayacaktır.
​3. Kat Kat Lezzet Sanatı
​Dinlenen hamuru 40-50 eşit bezeye ayırın. Her bir bezeyi nişasta yardımıyla tabak büyüklüğünde açın ve aralarına nişasta serperek üst üste dizin. Ardından bu katları tepsinizin boyutuna göre tek seferde veya gruplar halinde incecik (zar gibi) açın.
​4. Tepsiye Yerleştirme ve Yağlama
​Tepsinin altını yağlayın. Açtığınız yufkaların yarısını aralarına hiçbir şey sürmeden üst üste dizin. Orta kata geldiğinizde fındık içini cömertçe serpiştirin. Kalan yufkaları da üzerine dizdikten sonra keskin bir bıçakla kare veya dikdörtgen formunda dilimleyin. Eritilmiş ve tortusu alınmış kızgın tereyağını her yere gelecek şekilde üzerinde gezdirin.
​5. Pişirme Süreci​Önceden ısıtılmış 170°C fırında, yufkaların katları tek tek ayrılıp hafif pembeleşene kadar yaklaşık 45-50 dakika pişirin. Nar gibi kızarmasını beklemeyin; Sütlü Nuriye’nin rengi baklavaya göre daha açık ve fildişi tonlarında olmalıdır.

​6. Buluşma Anı​Fırından çıkan tatlının ilk sıcağının geçmesi için 5 dakika bekleyin. Ardından tamamen soğumuş olan sütlü şerbeti tatlının her yerine gelecek şekilde gezdirin. Tatlınız şerbetini çektikçe parlayacak ve o meşhur dokusuna kavuşacaktır.
​Püf Noktaları
​Çıtırlık Sırrı: Sirke hamura kıtırlık verir, sakın ihmal etmeyin.
​Yağ Kalitesi: Tereyağının üzerindeki beyaz köpükleri mutlaka temizleyin, aksi halde tatlınızın üzerinde yanık lekeleri oluşur.
​Servis: Üzerine toz fıstık serperek servis etmek görsel bir şölen yaratacaktır.
​Afiyet olsun!