Tutmaç Çorbası Tarifi

Tutmaç Çorbası Tarifi: Tutmaç Çorbası Nasıl Yapılır?
​Bazı yemekler vardır ki, tadı damakta kalırken zihni yüzyıllar öncesine götürür. Tutmaç Çorbası, işte tam böyle bir lezzet. Orta Asya’dan Anadolu’ya taşınan bu kadim çorba; içindeki erişte, mercimek ve nohut ile adeta tek başına bir ana yemek doyuruculuğuna sahiptir. “Aşı tutmak” deyiminden geldiği söylenen Tutmaç, hem bedeni hem de ruhu besleyen gerçek bir şifa kaynağıdır.

​
​Malzeme Listesi (6 Kişilik):Bakliyat ve Tahıl Grubu:
​Yarım su bardağı yeşil mercimek (Önceden haşlanmış)
​Yarım su bardağı haşlanmış nohut
​1 çay bardağı ev yapımı erişte
​Yoğurtlu Terbiye İçin:
​1,5 su bardağı süzme yoğurt (veya koyu kıvamlı ev yoğurdu)
​1 adet yumurta sarısı
​1 yemek kaşığı un
​Yarım limonun suyu
​Üzerinin Coşkulu Sosu İçin:
​2 yemek kaşığı tereyağı
​1 adet küçük kuru soğan (Çok ince piyazlık doğranmış)
​1 tatlı kaşığı kuru nane
​1 çay kaşığı pul biber
​Yarım çay kaşığı toz kırmızı biber
​Tutmaç Çorbası  Hazırlanışı

Tutmaç Çorbası Tarifi

​1. Ön Hazırlık ve Haşlama
​Yeşil mercimekleri diri kalacak şekilde haşlayıp suyunu süzün (suyunu süzmek çorbanın renginin kararmasını önler). Haşlanmış nohutları da hazır edin. Bir tencereye yaklaşık 6-7 su bardağı sıcak su alın ve erişteleri içine atarak hafifçe yumuşayana kadar yaklaşık 5-6 dakika pişirin.
​2. Bakliyatların Buluşması
​Erişteler hafifçe piştiğinde, haşlanmış nohutları ve yeşil mercimekleri tencereye ilave edin. Tüm malzemeler birbiriyle özleşirken kısık ateşte kaynamaya devam etsin.
​3. Terbiyenin Hazırlanması (Kesilmemesi İçin Dikkat!)
​Bir kasede yoğurt, yumurta sarısı, un ve limon suyunu pürüzsüz olana kadar çırpın. Kaynayan çorba suyundan bir kepçe alıp yoğurtlu karışıma azar azar ekleyerek “ılıştırma” yapın. Bu işlem, yoğurdun sıcakla buluştuğunda kesilmesini engeller. Ardından hazırladığınız ılık terbiyeyi sicim gibi ince ince tencereye boşaltırken bir yandan da çorbayı sürekli karıştırın.
​4. Pişirme ve Kıvam
​Çorba tekrar kaynamaya başladıktan sonra tuzu ilave edin (Tuzu en son eklemek yoğurtlu çorbalarda altın kuraldır). Kısık ateşte 5-10 dakika daha pişirerek ocağın altını kapatın.
​5. Karamelize Soğanlı Sos (Final Dokunuşu)
​Küçük bir tavada tereyağını eritin. İncecik doğradığınız soğanları ekleyin ve soğanlar tamamen karamelize olup hafif kahverengi bir renk alana kadar kavurun. Son olarak nane ve biberleri ekleyip 10-15 saniye daha çevirip ocaktan alın.

​Tutmaç Çorbası’nın Püf Noktaları
​Renk Kontrolü: Yeşil mercimekleri ayrı bir kapta haşlayıp siyah suyunu süzmeden çorbaya eklerseniz, çorbanızın rengi grileşebilir. Berrak bir görünüm için süzmek şarttır.
​Kıvam Ayarı: Çorba durdukça erişteler suyu çekeceği için koyulaşabilir. Servis öncesi gerekirse bir miktar sıcak su ekleyip kıvamını açabilirsiniz.
​Süzme Yoğurt Faktörü: Eğer imkanınız varsa süzme yoğurt kullanın; bu, çorbaya daha ipeksi ve dolgun bir doku kazandıracaktır.
​Tuz Zamanlaması: Yoğurtlu çorbalarda yoğurdun kesilmemesi için tuzu mutlaka ocaktan almadan hemen önce veya kaseye koyarken ekleyin.
​Sunum Önerisi
​Çorbayı kaselere paylaştırdıktan sonra, hazırladığınız bol naneli ve karamelize soğanlı sostan her kaseye bolca gezdirin. Yanında taze köy ekmeği ile servis ederek konuklarınıza unutulmaz bir lezzet deneyimi yaşatabilirsiniz.
​Afiyet, şifa olsun!