Ev Yapımı Beyti KebabıTarifi

Restoran Kalitesinde Ev Yapımı Beyti Kebabı Tarifi: Ev Yapımı Beyti Kebabı Nasıl Yapılır?
​Dışarıda yemeye doyamadığımız, o nefis sosu ve çıtır yufkasıyla iştahları kabartan Beyti Kebabı, aslında evde yapması sanıldığından çok daha keyifli bir yemektir. Osmanlı saray mutfağının asaletini modern sunumla birleştiren bu kebap, hem göz doldurur hem de damaklarda unutulmaz bir iz bırakır.​Evinizi bir ocakbaşı restoranına çevirmeye hazırsanız, işte tüm sırlarıyla gerçek Beyti Kebabı Tarifimiz

​Hazırlık İçin Gereken Malzemeler:​Bu tarifte en önemli nokta, etin baharat dengesi ve yufkanın çıtırlığıdır.
​Köftesi İçin:
​500 gram orta yağlı dana kıyma (veya kuzu-dana karışık)
​1 adet orta boy soğan (rendelenmiş ve suyu sıkılmış)
​2 diş sarımsak (ezilmiş)
​1 adet yumurta
​Yarım çay bardağı galeta unu
​1 tatlı kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı pul biber
​Yarım çay kaşığı kimyon
​Dış Katmanı İçin:
​3 adet taze günlük yufka
​Yufkaların arasına sürmek için: Yarım su bardağı eritilmiş tereyağı ve sıvı yağ karışımı
​Üzerindeki Efsane Sos İçin:
​2 yemek kaşığı tereyağı
​1 yemek kaşığı domates salçası
​1 tatlı kaşığı biber salçası
​1 su bardağı rendelenmiş domates (veya domates püresi)
​Yarım su bardağı sıcak su
​Bir tutam tuz ve kuru nane
​Servis İçin:
​1 kase çırpılmış süzme yoğurt
​Közlenmiş biber ve domates
​İnce kıyılmış maydanoz
​1. Köfte Harcının Yoğurulması
​Kıymayı derin bir kaba alın. Üzerine suyu sıkılmış soğanı, sarımsağı, yumurtayı, galeta ununu ve baharatları ekleyin. Köfte harcını en az 10-15 dakika, tüm malzemeler birbirine iyice kenetlenene kadar yoğurun. Harcı buzdolabında yarım saat dinlendirmek, şekil vermeyi ve lezzetin oturmasını kolaylaştıracaktır.
​2. Köftelerin PişirilmesiDinlenen harçtan uzun, yassı kebaplar yapın. Yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin. Önceden ısıtılmış 190°C fırında köfteler hafifçe kızarana kadar (tamamen kurumasına izin vermeden) yaklaşık 15-20 dakika pişirin.
​3. Yufkaların Hazırlanması ve Sarma İşlemiBir adet yufkayı tezgaha serin ve üzerine tereyağı-sıvı yağ karışımından sürün. Yufkayı ikiye katlayın (yarım ay şeklinde). Düz kenara fırından çıkan sıcak köfteleri uç uca dizin. Yufkanın kenarlarını hafif içe katlayarak rulo şeklinde sıkıca sarın. Tüm yufkalar için aynı işlemi yapın.
​4. Fırında Son Dokunuş​Hazırladığınız ruloları verev (diagonal) şeklinde, 2-3 parmak genişliğinde dilimleyin. Yağlı kağıt serili tepsiye dizin. Kalan yağ karışımından üzerlerine sürün ve tekrar fırına verin. Yufkalar altın sarısı olup çıtırlaşana kadar (yaklaşık 10-15 dk) pişirin.

​5. O Meşhur Sosun Hazırlanması​Küçük bir sos tenceresinde tereyağını eritin. Salçaları ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun. Domates püresini ve sıcak suyu ekleyip sos kıvam alana kadar kaynatın. En son tuz ve baharatlarını ekleyip ocaktan alın.
​Sunum ve Püf Noktaları
​Yoğurt Yatağı: Servis tabağının ortasına bolca çırpılmış süzme yoğurt koyun. Kenarlarına çıtır beyti dilimlerini dizin.
​Soslama: Sosu tam servis anında gezdirin ki yufkalar çıtırlığını kaybetmesin.
​Közleme Detayı: Tabağın boş kalan kısımlarına közlenmiş biber ve domates ekleyerek restoran sunumu yakalayın.
​Püf Noktası: Köfte harcına soğan eklerken mutlaka suyunu sıkın; aksi halde acımsı bir tat verebilir ve harcı gevşetebilir.
​Lezzet Sırrı: Kebapları yufkaya sardıktan sonra dilimlemeden önce ruloların üzerine hafifçe fırça ile su serpiştirirseniz, yufka köfteyle daha iyi bütünleşir.