Tavuk Pane Tarifi

Ultra Çıtır Tavuk Pane Tarifi: Tavuk Pane Nasıl Yapılır?
​Hani o ünlü fast-food zincirlerinde yediğiniz, ısırınca “kütür kütür” ses çıkaran ama eti asla kurumamış o tavuklar var ya… İşte bugün o gizemi çözüyoruz! Galeta unuyla yapılan klasik panelerden sıkıldıysanız, mutfağınızda bir profesyonel gibi gerçek “Crispy Chicken” yapmaya hazır olun.Bu tarifin sırrı, tavuğu marine ettiğimiz özel sosta ve dış kaplamasındaki küçük “pütür” oyunlarında saklı.

​Malzeme Listesi:Tavuk Hazırlığı İçin:
​600-700 gram tavuk göğsü veya kemiksiz tavuk kalça şiş (Jülyen veya küp doğranmış)
​Marine Sosu (Buttermilk Etkisi):
​1 adet yumurta
​yarım su bardağı süt
​2 yemek kaşığı yoğurt
​1 diş ezilmiş sarımsak
​1 çay kaşığı tuz, karabiber, köri
​Efsane Çıtır Kaplama İçin:
​1,5 su bardağı un
​yarım su bardağı mısır nişastası (Çıtırtının asıl kaynağı!)
​1 paket kabartma tozu (Hava kabarcıkları oluşturur)
​Baharat Karışımı: 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber, 1 çay kaşığı sarımsak tozu, 1 çay kaşığı soğan tozu, yarım çay kaşığı kekik.
​Kızartmak İçin:
​Bol miktarda ayçiçek yağı
​Adım Adım Hazırlanışı
​1. Yumuşacık Bir Başlangıç: Marinasyon
​Tavuklarınızı çok ince olmayacak şekilde jülyen doğrayın. Bir kapta yumurta, süt, yoğurt ve baharatları çırpın. Tavukları bu karışıma ekleyip iyice harmanlayın.
​Şefin Notu: Eğer vaktiniz varsa bu şekilde buzdolabında en az 2 saat, tercihen bir gece bekletin. Yoğurt ve sütün içindeki laktik asit, tavuk liflerini parçalayarak eti pamuk gibi yapacaktır.
​2. Kuru Karışımın Hazırlanması​Geniş bir kapta un, nişasta, kabartma tozu ve baharatları karıştırın. Nişasta, unun yağı çekmesini engeller ve tavuğun daha uzun süre çıtır kalmasını sağlar.
​3. “Pütür” Tekniği (En Önemli Adım)​Marinasyon sosundan 2-3 yemek kaşığı alıp unlu karışımın içine damlatın ve elinizle unla hafifçe ovun. Unun içinde küçük topakçıklar oluşacak. İşte o küçük topaklar, kızardığında o meşhur “pütürlü” çıtır dokuyu oluşturacak.
​4. Kaplama Zamanı​Sostan çıkardığınız tavukları unlu karışıma atın. Her yerini iyice bulayın ve elinizle hafifçe bastırın ki un iyice yapışsın. Fazla unu silkeleyerek bir tabağa dizin.

​5. Doğru Isıda Kızartma​Geniş bir tencereye yağı alın ve iyice kızdırın. Yağın yeterince kızdığını anlamak için unlu karışımdan bir parça atın; hemen cızırdıyorsa hazırdır. Tavukları birbirine değmeyecek şekilde yağa bırakın. Altın sarısı renk alana kadar (yaklaşık 5-7 dakika) kontrollü şekilde kızartın.
​Çıtırtıyı Zirveye Taşıyacak 3 Kritik Püf Noktası
​Yağ Sıcaklığı: Eğer yağ soğuk olursa tavuklar yağı çeker ve yumuşak olur. Çok sıcak olursa dışı hemen yanar, içi çiğ kalır. Orta-yüksek ateş idealdir.
​Tencereyi Doldurmayın: Aynı anda çok fazla tavuk atmak yağın sıcaklığını aniden düşürür. Parça parça kızartmak her zaman daha iyi sonuç verir.
​Tel Izgara Kullanın: Kızaran tavukları kağıt havlu üzerine koyarsanız, kendi buharıyla alt kısımları yumuşayabilir. Bunun yerine bir tel ızgara (fırın teli gibi) üzerine koyarsanız, altından hava alacağı için her yeri çıtır kalacaktır.
​Servis Önerisi
​Bu çıtır lezzeti; ev yapımı bir Honey-Mustard (Ballı Hardal) sos veya acılı mayo (mayonez+sriracha) ile servis edebilirsiniz. Yanına çıtır patatesler ve bol buzlu bir içecekle sofranızı bir festival alanına çevirmeniz an meselesi!
​Afiyet olsun!