Tulumba Tatlısı Tarifi

Çıtır Çıtır Tam Kıvamında Tulumba Tatlısı Tarifi: Tulumba Tatlısı Nasıl Yapılır?
​Geleneksel tatlılarımızın şahı, ısırıldığında çıkan o meşhur “çıt” sesiyle kalpleri fetheden Tulumba tatlısı, aslında sabır ve doğru teknikle evde de pastane usulü yapılabilir. Dışı nar gibi kızarmış, içi şerbetini tam çekmiş ama asla yumuşamamış bir tulumba tatlısı için kolları sıvayalım.
​İşte adım adım, tüm püf noktalarıyla o efsane tarif:
​ Altın Kural: Önce Şerbet
​Tulumba tatlısının en büyük sırrı, soğuk ve yoğun bir şerbettir. Tatlı sıcak, şerbet ise buz gibi olmalı ki o çıtırlık korunsun.
​3 su bardağı toz şeker
​2 su bardağı su
​1 tatlı kaşığı limon suyu

​Hazırlanışı: Şeker ve suyu tencereye alın, kaynamaya başladıktan sonra altını kısın ve yaklaşık 15-20 dakika koyulaşana kadar kaynatın. Limon suyunu ekleyip bir taşım daha kaynatıp ocaktan alın. Şerbetin tamamen soğuması, hatta mümkünse buzdolabında bekletilmesi gerekir.
​Hamurun Hazırlanışı (Choux Hamuru Tekniği)
​Hamurun kıvamı, tatlının formunu koruması için kritiktir.
​Malzemeler:
​2 su bardağı su
​2.5 su bardağı elenmiş un
​1 yemek kaşığı tereyağı
​1 tatlı kaşığı toz şeker
​Yarım çay kaşığı tuz
​3 adet büyük boy yumurta
​1 yemek kaşığı irmik (Ekstra çıtırlık sağlar)
​1 yemek kaşığı nişasta
​Adım Adım Yapılışı:
​Ön Pişirme: Suyu, tereyağını, şekeri ve tuzu bir tencereye alıp kaynatın. Kaynayan suya unu birden ekleyin ve tahta kaşıkla hızlıca karıştırarak helva kıvamına getirin. Kısık ateşte 2-3 dakika kavurarak hamuru toparlayın.
​Soğutma: Hamuru başka bir kaba alın ve oda sıcaklığına gelene kadar bekleyin. (Sıcak hamura yumurta kırarsanız yumurtalar pişer ve tatlınız kabarmaz).
​Yumurtaların Yedirilmesi: Soğuyan hamura yumurtaları tek tek ekleyin. Her bir yumurtayı ekledikten sonra mikserle veya elinizle hamura tamamen yedirmeden diğerini kırmayın. Yapışkan ama formunu koruyan bir hamur elde edeceksiniz.
​Son Dokunuş: Nişasta ve irmiği ekleyip son kez karıştırın. Bu iki malzeme, tatlınızın ertesi güne kalsa bile çıtır kalmasını sağlayacaktır.

​ Kızartma Sanatı (En Önemli Püf Noktası!)
​Tulumba tatlısı asla kızgın yağa atılmaz. Eğer yağ sıcak olursa dışı hemen yanar, içi hamur kalır.
​Geniş bir tencereye bolca sıvı yağ doldurun.
​Yağ tamamen soğukken, yıldız uç takılmış sıkma torbasındaki hamuru dilediğiniz boyutta (tercihen 3-4 cm) kesin ve yağın içine bırakın. (Makasın ucunu yağa batırırsanız hamur yapışmadan kesilir).
​Tencereyi ocağa alın ve orta ateşte pişirmeye başlayın.
​Tatlalar yağın üzerine çıkana kadar asla dokunmayın. Üste çıktıklarında kevgirle sürekli karıştırarak her yerinin eşit şekilde kızarmasını sağlayın.Nar gibi kızaran tatlıları yağdan alır almaz, bekletmeden buz gibi şerbetin içine atın.
​Not: İkinci posta hamuru sıkmadan önce mutlaka yağın tekrar soğumasını bekleyin veya yağı başka bir kaba alıp soğutun.
​Servis Önerisi​Şerbette 2-3 dakika bekleyen tatlılarınızı servis tabağına alın. Üzerine ince çekilmiş Antep fıstığı veya Hindistan cevizi serpiştirerek sıcak ya da ılık servis yapabilirsiniz. Yanına bir bardak demli çay ile bu lezzet şölenini taçlandırın!
​Afiyet olsun!