Cevizli Kesme Tatlısı Tarifi

Cevizli Kesme Tatlısı Tarifi:Cevizli Kesme Tatlısı Nasıl Yapılır?
Geleneksel şerbetli tatlılar arasında özel bir yere sahip olan Cevizli Kesme Tatlısı, ağızda dağılan kıyır kıyır hamuru, içindeki bol ceviz dolgusu ve tam kıvamında şerbetiyle sofralara nostaljik bir lezzet taşır. Özellikle bayramlarda, misafir ikramlarında ve özel günlerde sıkça tercih edilen bu tatlı; ince açılan hamurun özenle şekillendirilmesiyle hazırlanır. Dilim dilim kesilerek pişirildiği için hem sunumu şık olur hem de her lokmada cevizli iç harcı dengeli şekilde hissedilir.

Malzemeler:Hamuru için:
250 gram tereyağı veya margarin (oda sıcaklığında)
1 çay bardağı sıvı yağ
1 çay bardağı yoğurt
1 adet yumurta
2 yemek kaşığı sirke
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilin
4 – 4,5 su bardağı un (kontrollü ekleyin)
İç harcı için:
2 su bardağı iri çekilmiş ceviz içi
2 yemek kaşığı toz şeker
1 çay kaşığı tarçın (isteğe bağlı)
Şerbeti için:
4 su bardağı toz şeker
4,5 su bardağı su
Birkaç damla limon suyu
Üzeri için:
Yumurta sarısı
İnce çekilmiş ceviz veya Antep fıstığı
Hazırlanışı:1. Şerbeti hazırlayın:
Tatlıda kıvamın dengeli olması için önce şerbet hazırlanmalıdır. Tencereye su ve şekeri alın, karıştırıp kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra birkaç damla limon suyu ekleyin ve yaklaşık 12-15 dakika orta ateşte kaynatın. Şerbeti ocaktan alıp tamamen soğumaya bırakın.
2. Hamuru yoğurun:
Geniş bir yoğurma kabında tereyağı, sıvı yağ, yoğurt, yumurta ve sirkeyi karıştırın. Kabartma tozu, vanilin ve unu azar azar ekleyerek yumuşak, ele yapışmayan bir hamur elde edin. Hamurun çok sert olmaması önemlidir; böylece piştiğinde kıyır kıyır olur.
Hamuru yaklaşık 15 dakika dinlendirin.
3. İç harcı hazırlayın:
Cevizi, şeker ve tarçınla karıştırın. Bu karışım tatlıya hem aroma hem de nefis bir iç doku kazandırır.
4. Şekil verme:
Hamuru bezelere ayırın. Her bezeyi dikdörtgen şekilde açın. İçine cevizli harcı serpiştirin ve rulo şeklinde sarın. Hafifçe bastırarak yassılaştırın. Ardından verev veya düz şekilde dilimleyerek kesin.
Yağlanmış tepsiye aralıklı olarak dizin.
5. Üzeri:
Üzerlerine yumurta sarısı sürün. Dilerseniz ceviz serpiştirin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri nar gibi kızarana kadar pişirin.
6. Şerbetleme:Fırından çıkan ilk sıcaklığı geçmiş tatlının üzerine tamamen soğumuş şerbeti gezdirin. Şerbeti yavaş yavaş vermek tatlının kıvamını korur.Tatlıyı en az 2-3 saat dinlendirin.

Püf NoktalarıŞerbet mutlaka soğuk, tatlı sıcak olmalıdır.
Sirke hamurun kıyır kıyır olmasını sağlar.
Hamuru çok kalın açmamaya dikkat edin.
Ceviz içini iri bırakmak daha yoğun lezzet verir.
Servis ÖnerisiÜzerini Hindistan cevizi, toz fıstık veya ekstra cevizle süsleyebilirsiniz. Yanında çay ya da Türk kahvesi ile servis edildiğinde geleneksel lezzeti daha da öne çıkar.
Dışı hafif çıtır, içi ceviz dolu ve şerbeti tam kıvamında bu özel tarif; klasik ev tatlıları arasında favorilerden biri olacak. Afiyet olsun!