Avcı Kebabı Tarifi

Geleneksel Sofraların Vazgeçilmezi: Tam Kıvamında Avcı Kebabı Tarifi:Avcı Kebabı Nasıl Yapılır?
​Türk mutfağının en seçkin et yemeklerinden biri olan Avcı Kebabı, hem besleyici değeri yüksek hem de sunumuyla göz dolduran bir klasiktir. Adını, eskiden av dönüşü elde edilen malzemelerle yapılan pratik ama zengin içerikli yemeklerden alan bu tarif, günümüzde özel davet sofralarının baş tacı konumunda.​Lokum gibi pişmiş kuşbaşı etlerin, renkli sebzelerle buluştuğu ve hafif sosuyla damaklarda iz bıraktığı bu tarifi tüm püf noktalarıyla sizler için derledik.

​Avcı Kebabı İçin Gerekli Malzemeler
​Bu ölçüler yaklaşık 4-6 kişilik bir sofra için idealdir.
​Ana Malzemeler:
​500 – 600 gr dana kuşbaşı (Arzuya göre kuzu eti de kullanılabilir)
​2 adet orta boy patates
​2 adet havuç
​1 su bardağı haşlanmış bezelye (Konserve kullanacaksanız iyice süzün)
​10-12 adet arpacık soğan (Veya 1 adet büyük boy yemeklik doğranmış soğan)
​2 diş sarımsak
​Sosu ve Pişirme İçin:
​1 yemek kaşığı domates salçası
​1 tatlı kaşığı biber salçası
​3 yemek kaşığı sıvı yağ
​1 yemek kaşığı tereyağı
​2,5 su bardağı sıcak su
​Baharatlar: Tuz, karabiber, kekik, pul biber (Arzuya göre bir tutam biberiye)
​Adım Adım Avcı Kebabı Yapılışı
​1. Etlerin Hazırlanması ve Mühürlenmesi​Öncelikle geniş bir tencereye veya düdüklü tencereye sıvı yağı ve tereyağını alın. Yağ kızınca etleri ekleyin. Etler suyunu salıp tekrar çekene kadar yüksek ateşte mühürleyin. Eğer dana eti kullanıyorsanız, yemeğin süresini kısaltmak için bu aşamada üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyip etler yarı yarıya yumuşayana kadar ön haşlama yapabilirsiniz.
​2. Sebzelerin Hazırlığı​Etler pişerken patates ve havuçları küp küp (tavla zarı formunda) doğrayın. Püf Noktası: Kebabın daha lezzetli ve formunun diri kalması için patates ve havuçları çok hafifçe yağda kızartıp bir kenara alabilirsiniz. Eğer daha hafif bir yemek istiyorsanız doğrudan tencereye de ekleyebilirsiniz.
​3. Aromatiklerin Buluşması​Etler suyunu çekince arpacık soğanları ve bütün haldeki sarımsakları ekleyin. Soğanlar şeffaf bir hal alana kadar 2-3 dakika kavurun. Ardından salçaları ilave ederek kokusu çıkana kadar karıştırın.

​4. Pişirme SüreciDoğranmış havuçları, patatesleri ve son olarak bezelyeleri tencereye ekleyin. Üzerine baharatlarını serpiştirin. 2,5 su bardağı sıcak suyu da ekleyerek tencerenin kapağını kapatın. Kısık ateşte, sebzeler yumuşayıp su hafif yoğunlaşana kadar yaklaşık 35-40 dakika pişmeye bırakın.
​Avcı Kebabının Püf Noktaları
​Et Seçimi: Kebabın yumuşak olması için dinlenmiş antrikot veya but kısmından elde edilen etleri tercih etmelisiniz.
​Sebze Dengesi: Sebzelerin ezilmemesi için çok küçük doğramamaya ve pişme sürelerine dikkat etmeye özen gösterin.
​Dinlendirme: Yemek piştikten sonra hemen servis etmek yerine, kapağı kapalı şekilde 15-20 dakika dinlendirirseniz lezzetler birbirine daha iyi geçecektir.
​Sunum Önerisi​Avcı Kebabı, yanına en çok tereyağlı bir pirinç pilavı veya tane tane dökülen bir bulgur pilavı ile yakışır. Servis tabağına aldıktan sonra üzerine ince kıyılmış maydanoz serperek görselliği artırabilirsiniz.
​Afiyet olsun!