Çatal Kurabiye Tarifi

Pastane Sırrı Evinizde: Kıyır Kıyır Mahlepli Çatal Kurabiye Tarifi:Çatal Kurabiye Nasıl Yapılır?
​Bazı tatlar vardır ki çocukluğumuzun cumartesi öğleden sonralarını, o mahalle fırınından yayılan mis gibi kokuları hatırlatır. İşte o kokuların başrol oyuncusu, şekliyle ikonikleşmiş, tadıyla damaklarda iz bırakan Çatal Kurabiye’dir.Pek çok kişi bu kıyırlığı evde yakalamanın zor olduğunu düşünür ancak işin sırrı doğru ölçüde ve kullanılan mahlebin o eşsiz aromasında saklı. Çay saatlerinizin vazgeçilmezi olacak, günlerce bayatlamayan ve ağızda dağılan bu tam ölçülü tarifi mutlaka not defterinize eklemelisiniz!

​Malzeme Listesi
​Bu tarifle yaklaşık 15-18 adet büyük boy çatal kurabiye hazırlayabilirsiniz.
​Hamuru İçin:
​250 gram oda sıcaklığında yumuşamış tereyağı (veya margarin)
​Yarım su bardağı sıvı yağ
​2 yemek kaşığı sirke (Elma veya üzüm fark etmez – Kıyırlığın anahtarıdır!)
​2 yemek kaşığı toz şeker
​1 tatlı kaşığı tuz
​1 tatlı kaşığı mahlep (O karakteristik pastane kokusunu verir)
​1 paket kabartma tozu
​4,5 – 5 su bardağı un (Kontrollü eklenmeli)
​Üzeri İçin:
​2 adet yumurta sarısı
​1 tatlı kaşığı pekmez (Renginin nar gibi kızarmasını sağlar)
​Çörek otu ve susam
​Adım Adım Hazırlanışı
​1. Sıvıları Buluşturun:
Yoğurma kabına oda sıcaklığında iyice yumuşamış tereyağını, sıvı yağı, sirkeyi, şekeri ve tuzu alın. Malzemeler krema kıvamına gelene kadar elinizle veya bir spatula yardımıyla karıştırın. Şekerin yağın içinde hafifçe erimesi kurabiyenin dokusunu güzelleştirir.
​2. Aromayı Ekleyin:Karışıma mahlebi ve kabartma tozunu ilave edin. Mahlep bu kurabiyenin ruhudur; sadece koku değil, kendine has o hafif tatlı-baharatlı aromayı da verir.
​3. Unu Yedirin:Unu her zaman yaptığımız gibi bardak bardak ve kontrollü bir şekilde eklemeye başlayın. Hamurunuzun “kulak memesi” yumuşaklığında, ele yapışmayan ama pürüzsüz bir yapıda olması gerekiyor. Hamuru çok fazla yoğurup elinizin ısısıyla yağı kusmasına izin vermeyin; toparlanınca bırakın.
​4. Şekil Verme Sanatı:Hamurdan ceviz büyüklüğünde iki parça koparın. Her birini tezgaha rulo yaparak yaklaşık 10-12 cm uzunluğunda iki ince çubuk haline getirin. Bu iki çubuğu yan yana getirin ve uçlarını birbirine birleştirin. Ortasında hafif bir boşluk kalacak şekilde “çatal” formunu verin. Geleneksel görüntü için uçların iyice yapıştığından emin olun.
​5. Altın Rengi Dokunuş:Yumurta sarılarını küçük bir kapta pekmezle çırpın. Pekmez, kurabiyelerin üzerine o çok sevdiğimiz koyu altın rengini verir. Bir fırça yardımıyla kurabiyelerin her yerine sürün ve üzerlerine bolca çörek otu ile susam serpiştirin.
​6. Pişirme:Önceden ısıtılmış 180°C fırında (alt-üst ayar), üzerleri güzelce kızarana kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirin. Kurabiyeler fırından çıktığında hafif yumuşak olabilir, soğudukça o meşhur kıyır kıvamına gelecektir.

​Çatal Kurabiyenin Püf Noktaları
​Sirke Mucizesi: Hamura eklediğimiz sirke, kurabiyenin ağızda dağılmasını sağlar ve bayatlamasını geciktirir. Kurabiye piştiğinde sirke kokusundan eser kalmayacaktır.
​Oda Sıcaklığı: Kullanacağınız yağ mutlaka yumuşak olmalı. Buzdolabından yeni çıkmış sert yağ ile hamuru toparlamaya çalışmak daha fazla un eklemenize, bu da kurabiyenin sertleşmesine neden olur.
​Dinlendirme: Kurabiyeleriniz fırından çıktıktan sonra tamamen soğumasını bekleyin. Sıcakken oldukça hassas olurlar, soğudukça karakterlerini bulurlar.
​Servis Önerisi
​Yanına bol köpüklü bir ayran veya tavşan kanı bir çay ile servis edebilirsiniz. Eğer saklama kabında, serin ve kuru bir yerde muhafaza ederseniz bir hafta boyunca tazeliğini koruyacaktır.
​Afiyet olsun!