Hamsi Kuşu Tarifi

Karadeniz’in En Gevrek Sanatı: Hamsi Kuşu Tarifi: Hamsi Kuşu Nasıl Yapılır?
​Karadeniz denince akla gelen ilk lezzet kuşkusuz hamsidir. Ancak hamsiyi sadece tavada kızartmakla yetinmek istemeyenler için Hamsi Kuşu, adeta bir mutfak şaheseridir. İki hamsi filetosunun arasında saklanan aromatik iç harç ve dışındaki çıtır mısır unu kaplamasıyla bu tarif, balık sevmeyenlere bile kendini sevdirecek cinsten.
​İşte adım adım, tam kıvamında, orijinal bir Hamsi Kuşu

​Gerekli Malzemeler:Bu tarif, yaklaşık 4 kişilik bir sofra için idealdir.
​Balıklar İçin:
​1 kg taze hamsi (Mümkünse iri olanları tercih edilmeli)
​1 su bardağı mısır unu (Dışı çıtır olsun diye)
​1 tatlı kaşığı tuz
​İç Harcı İçin:
​Yarım demet maydanoz (İnce kıyılmış)
​3-4 dal taze soğan (Sadece yeşil kısımları)
​2 adet yumurta
​1 çay kaşığı karabiber
​1 çay kaşığı pul biber
​Yarım çay bardağı mısır unu (Harcı bağlaması için)
​Kızartmak İçin:
​1 su bardağı sıvı yağ (Fındık yağı veya ayçiçek yağı)
​Adım Adım Hazırlanışı
​1. Hamsilerin Hazırlanması (En Önemli Kısım)
​Hamsi kuşunun sırrı temizliğinde saklıdır. Hamsilerin kafalarını koparıp kılçıklarını kuyruğa kadar bütün bir şekilde çıkarın. Fileto haline gelen hamsileri bol soğuk suda yıkayın ve kağıt havlu üzerinde iyice kurulayın. Islak kalan balıklar kızarırken çıtırlığını kaybeder.
​2. Efsane İç Harcın Hazırlanması
​Geniş bir kapta ince kıyılmış maydanozu, taze soğanı, yumurtaları ve baharatları karıştırın. İçine ekleyeceğiniz yarım çay bardağı mısır unu, harcın balıkların arasından akıp gitmesini engelleyecek, ona tok bir kıvam verecektir.
​3. “Kuş” Formunun VerilmesiBir adet hamsi filetosunu avucunuza veya bir tabağa düz bir şekilde yayın. Üzerine hazırladığınız iç harçtan bir tatlı kaşığı kadar koyun. İkinci bir hamsi filetosunu, harcın üzerine kapatın (sırt kısımları dışa gelecek şekilde). İşte bu ikili yapı, yemeğe adını veren “kuş” formunu oluşturur.

​4. Mısır Unu ile KaplamaHazırladığınız hamsi çiftlerini, önceden tuzla karıştırdığınız mısır ununa arkalı önlü hafifçe bulayın. Fazla unu silkelemeyi unutmayın; böylece yağınız çabuk yanmaz.
​5. Altın Sarısı Kızartma
​Geniş bir tavada yağı iyice kızdırın. Hamsi kuşlarını birbirine değmeyecek şekilde dizin. Her iki yüzünü de yaklaşık 3-4 dakika, nar gibi kızarana kadar pişirin.
​Lezzet Sırları ve Püf Noktaları
​Tazelik Şart: Hamsi kuşunun dağılmaması için balıkların çok taze olması gerekir. Bayat balığın eti yumuşak olduğu için kılçığı çıkarken parçalanabilir.
​Döküm Tava Tercihi: Eğer imkanınız varsa döküm veya ağır bir teflon tava kullanın; ısıyı eşit dağıtarak dışının daha çıtır olmasını sağlar.
​Servis Önerisi: Yanına bol ekşili bir çoban salatası, roka ve halka doğranmış mor soğan çok yakışacaktır.
​Küçük Bir Not: Bazı yörelerde iç harca çok az kuru nane veya ufalanmış mısır ekmeği de eklenir. Kendi damak tadınıza göre bu dokunuşları yapabilirsiniz!
​Afiyet olsun!