Kalburabastı Tarifi

Tam Ölçülü Kıyır Kıyır Kalburabastı Tarifi: Kalburabastı Nasıl Yapılır?
​Şerbetli tatlılar arasında öyle bir isim vardır ki, hem görüntüsüyle hem de ağızda dağılan o kendine has dokusuyla diğerlerinden ayrılır: Kalburabastı. Adını, hamuruna şekil vermek için üzerine bastırılan o eski usul kalburlardan alan bu tatlı, Anadolu mutfağının en kıymetli miraslarından biridir.

​Malzeme Listesi
​Bu ölçüler bir büyük boy fırın tepsisi için idealdir.
​Şerbeti İçin (Önce Hazırlanmalı):
​3 su bardağı toz şeker.
​3,5 su bardağı su.
​1 tatlı kaşığı taze sıkılmış limon suyu.
​Hamuru İçin:
​125 gram oda sıcaklığında yumuşamış tereyağı.
​1 çay bardağı sıvı yağ.
​1 çay bardağı süt.
​1 yemek kaşığı yoğurt (Hamura esneklik verir).
​1 yemek kaşığı irmik (O meşhur kıtırlığın anahtarıdır).
​1 paket kabartma tozu.
​3,5 – 4 su bardağı un (Yavaş yavaş eklenmeli).
​İç Malzemesi:
​1 su bardağı iri dövülmüş ceviz içi.
​Adım Adım Hazırlanışı
​1. Şerbetin Hazırlanması​Şerbetli tatlıların genel kuralı burada da geçerli: Şerbet soğuk, tatlı sıcak olmalı. Su ve şekeri tencereye alın, kaynamaya başladıktan sonra altını kısıp yaklaşık 15 dakika koyulaşana kadar kaynatın. Limon suyunu ekleyip bir taşım daha kaynatın ve tamamen soğuması için bir kenara alın.
​2. Hamurun Yoğurulması​Geniş bir kaba tereyağını, sıvı yağı, sütü ve yoğurdu alın. Elinizle malzemeler özdeşleşene kadar karıştırın. İrmiği ve kabartma tozunu ekleyin. Unu eleyerek kontrollü bir şekilde ilave etmeye başlayın. Hamurunuz ele yapışmayan ancak yumuşak, kolayca şekil alabilen bir yapıda olmalı.
​3. Şekil Verme SanatıHamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın. Eğer evinizde kalbur yoksa, en pratik çözüm bir nihale veya rendenin ince tarafıdır. Hamuru rendenin üzerine bastırarak açın, tam ortasına bir tatlı kaşığı ceviz koyun ve kenarlarından rulo yaparak kapatın. Kapatma yerinin altta kalmasına dikkat ederek tepsiye dizin.
​4. Pişirme SüreciÖnceden ısıtılmış 180 derece fırında (alt-üst ayar), kalburabastılar nar gibi kızarana kadar yaklaşık 30-35 dakika pişirin. Bu tatlının içi de iyi pişmesi gerektiği için çok hızlı pişirmemeye özen gösterin.
​5. Şerbetle Buluşma​Fırından çıkan sıcak tatlıları 2-3 dakika kadar dinlendirin (ilk harlı sıcağı gitsin). Ardından buz gibi soğumuş olan şerbeti tatlıların üzerine gezdirin. Şerbeti çekmesi için en az 3-4 saat dinlendirin.

Kalburabastı İçin Kurallar
​İrmiğin Rolü: İrmik eklemek tatlının sadece yumuşak bir hamur olmasını engeller, o özlenen “kıyır” dokuyu sağlar.
​Kızarma Derecesi: Kalburabastı açık renkli bırakılmamalıdır. Güzelce kızarmış bir tatlı, şerbetini çektiğinde hamurlaşmaz, formunu korur.
​Cevizlerin Boyutu: Cevizleri un gibi ufalamayın. Dişe gelecek şekilde iri bırakmak, tatlının lezzet katmanlarını zenginleştirir.
​Dinlendirme: Şerbetli tatlılar bir gece beklediğinde lezzeti tam olarak oturur. Eğer vaktiniz varsa servisten bir gün önce hazırlamanızı öneririz.
​Servis Önerisi​Tatlınızın üzerine Antep fıstığı tozu serperek veya yanına bir kaşık kaymak ekleyerek sunum yapabilirsiniz.
​Afiyet olsun!