Karanfil ve Tarçın Aromalı Ayvalı Tart Tarifi

Karanfil ve Tarçın Aromalı Ayvalı Tart Tarifi: Karanfil ve Tarçın Aromalı Ayvalı Tart Nasıl Yapılır?
​Ayva, kış mevsiminin en asil meyvelerinden biridir; ancak sert yapısı nedeniyle doğru işlenmesi gerekir. Bu tarifte, ayvaları önce şık bir şekilde dizmek için hafifçe pişiriyor, ardından çıtır çıtır tereyağlı bir tart hamuru üzerinde, evinizi saracak tarçın ve karanfil aromalarıyla fırınlıyoruz. Sonuç: Göz alıcı ve lezzetli, unutulmaz bir kış tatlısı.

​Hazırlık Süresi: 40 dakika (Ayva pişirme dahil)
Soğutma Süresi (Hamur): 30 dakika
Pişirme Süresi: 45-50 dakika
Porsiyon: 8-10 dilim (24-26 cm tart kalıbı için)
​Malzemeler
​1. Tart Hamuru (Pate Sucrée) İçin:
​250 gr (2 su bardağı) soğuk un
​125 gr (yarım su bardağı) soğuk küp küp kesilmiş tereyağı
​50 gr (4 yemek kaşığı) pudra şekeri
​1 adet büyük boy yumurta sarısı
​1-2 yemek kaşığı soğuk su
​Bir tutam tuz
​2. Ayva Dolgusu İçin:
​2 adet orta boy ayva
​1 su bardağı su
​Yarım su bardağı toz şeker (Ayvaların ekşiliğine göre ayarlanabilir)
​1 adet çubuk tarçın
​3-4 adet karanfil
​1 tatlı kaşığı limon suyu (Ayvanın kararmasını engeller)
​3. Ara Taban ve Parlatma İçin:
​2 yemek kaşığı kayısı veya ayva reçeli (Tartın tabanını nemlendirir)
​1 adet yumurta akı (Tartın kenarlarını parlatmak için)

Karanfil ve Tarçın Aromalı Ayvalı Tart Tarifi

​Hazırlık ve Pişirme Aşamaları
​A. Ayvaların Haşlanması ve Hazırlanması
​Ayvaları yıkayın, soyun ve ikiye bölün. Çekirdekli kısımları temizleyin. Ayvaları yarım ay şeklinde, yaklaşık 3-4 mm kalınlığında dilimleyin.
​Tencereye suyu, şekeri, limon suyunu, çubuk tarçını ve karanfilleri ekleyin. Şeker eriyince ayva dilimlerini ekleyin.
​Ayvalar hafif yumuşayıp pembeleşmeye başlayana kadar (yaklaşık 15-20 dakika) kısık ateşte haşlayın.
​Ayva dilimlerini nazikçe sudan çıkarıp bir tabağa alın ve soğumaya bırakın. Haşlama suyunu (şerbeti) saklayın.
​B. Tart Hamurunun Hazırlanması
​Büyük bir karıştırma kabına elenmiş un, pudra şekeri ve tuzu alın.
​Soğuk küp küp tereyağını ekleyin. Parmak uçlarınızla veya mutfak robotunda, kumlu bir doku elde edene kadar karıştırın. Amacımız tereyağını ısıtmadan una yedirmektir.
​Yumurta sarısını ekleyip hızla karıştırın. Hamur toparlanmazsa 1-2 yemek kaşığı soğuk su ekleyin.
​Hamuru bir top haline getirin, streç filme sarın ve en az 30 dakika buzdolabında dinlendirin.
​C. Tartın Birleştirilmesi ve Pişirilmesi
​Fırını 180°C (alt-üst ayar) ısıtmaya başlayın.
​Soğumuş hamuru hafif unlanmış tezgah üzerinde, tart kalıbınızın boyutundan biraz daha büyük olacak şekilde açın.
​Hamuru nazikçe 24-26 cm’lik tart kalıbına yerleştirin. Parmaklarınızla kalıbın kenarlarına bastırarak oturmasını sağlayın. Fazla hamuru kesin.
​Hamurun tabanına bir çatalla delikler açın. 2 yemek kaşığı reçeli (kayısı veya ayva) fırça yardımıyla hamurun tabanına sürün.
​Haşlanıp soğutulmuş ayva dilimlerini tartın üzerine, birbirinin üzerine binecek şekilde zarifçe daireler halinde dizin.
​Tartın kenarlarına yumurta akı sürerek parlaklık verin.
​Önceden ısıtılmış 180°C fırında 45-50 dakika, hamurun kenarları güzelce kızarana kadar pişirin.
​D. Servis:Fırından çıkan tartı, fırın tepsisi üzerinde 10 dakika bekletin.
​Parlaklık Sırrı: Ayvaların haşlandığı şerbetten birkaç yemek kaşığını ısıtın ve tartın üzerindeki ayvaların üzerine fırça yardımıyla sürün. Bu, hem parlaklık hem de ekstra nem ve lezzet katacaktır.
​Tartı kalıptan çıkarıp tamamen soğuduktan sonra servis edin.

Yanında bir top vanilyalı dondurma veya bir kaşık kaymak ile sunulması tavsiye edilir.

​Püf Noktaları: Mükemmel Tart Hamuru ve Ayva Rengi
​Soğuk Malzemeler: Tart hamurunun sırrı, tüm malzemelerin (özellikle tereyağı ve suyun) çok soğuk olmasındadır. Bu, hamurun fırında dağılmasını engeller ve çıtır çıtır bir doku sağlar.
​Hamuru Dinlendirme: Hamurun buzdolabında dinlenmesi glüteni gevşetir, böylece açarken parçalanmaz ve fırında şeklini korur.
​Ayva Rengi: Ayvaları haşlarken tencereye birkaç ayva çekirdeği eklemek, doğal olarak pembeleşmesini sağlar. Çekirdekler doğal bir renklendiricidir.
​Kör Pişirme: Vaktiniz varsa, hamuru kalıba yerleştirdikten sonra 15 dakika kör pişirme (üzerine yağlı kağıt ve nohut/kuru fasulye koyarak) yapmak, tabanın ıslanmasını engeller. Ancak bu tarif için reçel sürmek de yeterli nem koruması sağlayacaktır.
Görsel Önerisi:Tartın dairesel olarak dizilmiş ayva dilimleri (hafif pembe renkli olmalı) ve parlak, şerbetli yüzeyi yakın plan çekilmeli.
​Yanında dumanı tüten bir fincan kış çayı veya dondurma ile servis edilmiş hali.
​Kesilmiş bir dilim (altındaki çıtır hamur katmanı belirgin olmalı)