Karnabahar KızartmasıTarifi

Karnabahar Sevmeyene Bile Tabak Tabak Yediren Tarif: Çıtır Sodalı Karnabahar KızartmasıTarifi:
​Karnabahar, mutfağımızın en şifalı ama ne yazık ki en çok ön yargıyla yaklaşılan sebzelerinden biridir. Ancak bugün o ön yargıları tamamen kırıyoruz! Dışı çıtır çıtır, içi pamuk gibi, asla yağ çekmeyen ve o meşhur “ağır kokusu” olmayan bir tarifle karşınızdayız: Sodalı Karnabahar Kızartması.​Sodanın (maden suyu) hamura kattığı kabarcıklar, kızartma esnasında karnabaharların etrafında koruyucu ve gevrek bir katman oluşturur. Sonuç mu? Tavuk pane lezzetinde, altın sarısı şaheserler!

​Malzemeler:​Ana Malzeme:
​1 adet orta boy karnabahar
​Haşlamak için: Su, bir miktar tuz ve yarım çay bardağı süt (Karnabaharın kokusunu alması için sırrımız bu!)
​Çıtır Sos (Panelenme Karışımı) İçin:
​1 şişe soğuk maden suyu (soda)
​2 adet yumurta
​1 su bardağı un (kıvama göre gerekirse 1-2 kaşık artırılabilir)
​2 yemek kaşığı mısır nişastası (ekstra çıtırlık sağlar)
​2 diş ezilmiş sarımsak
​Baharatlar: 1 tatlı kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber, yarım çay kaşığı zerdeçal (muhteşem bir renk verir).
​Kızartmak İçin:
​Bol miktarda sıvı yağ
​Hazırlanışı
​1.Karnabaharların Hazırlanması ve Haşlanması
​Karnabaharı küçük çiçeklerine ayırın. Çok büyük bırakmamaya özen gösterin ki içleri de güzelce pissin. Geniş bir tencerede suyu kaynatın, içine tuzu ve sütü ekleyin. Karnabaharları içine atıp yaklaşık 6-8 dakika, hafif diri kalacak şekilde (al dente) haşlayın. Çok haşlarsanız kızartırken dağılır, az haşlarsanız içi sert kalır. Haşlanan karnabaharları hemen süzün ve soğuk sudan geçirerek pişme sürecini durdurun.
​2. Efsane Sodalı Sosun Hazırlanması
​Derin bir kapta yumurtaları çırpın. Üzerine soğuk maden suyunu ekleyin. Ardından un, nişasta, ezilmiş sarımsak ve tüm baharatları ilave ederek pürüzsüz bir kıvam alana kadar tel çırpıcıyla karıştırın. Sosun kıvamı, boza kıvamından biraz daha koyu olmalıdır; çiçeklere tutunabilmesi için bu nokta çok önemli.
​3. Çıtır Çıtır Kızartma Aşaması
​Geniş bir tavada sıvı yağı iyice kızdırın. Haşlanıp suyu iyice süzülen karnabahar çiçeklerini tek tek sodalı sosa bulayın. Her tarafının kaplandığından emin olduktan sonra kızgın yağa bırakın. Orta ateşte, her tarafı altın sarısı ve çıtır olana kadar çevirerek kızartın.
​4. Servis Önerisi
​Kızaran karnabaharları kağıt havlu serili bir tabağa alarak fazla yağını süzdürün. Yanına mutlaka sarımsaklı süzme yoğurt ve üzerine ince kıyılmış dereotu ekleyerek servis yapın.

​Bu Tarifin 3 Büyük Püf Noktası
​Sütün Gücü: Haşlama suyuna ekleyeceğiniz az miktarda süt, karnabaharın pişerken çıkardığı o kendine has ağır kokuyu tamamen yok eder ve renginin bembeyaz kalmasını sağlar.
​Sodanın Isısı: Sosu hazırlarken maden suyunun mutlaka çok soğuk olması gerekir. Soğuk sos sıcak yağ ile buluştuğunda şok etkisi yaratarak dış katmanın çok daha çıtır olmasını sağlar.
​Yağın Sıcaklığı: Eğer yağınız yeterince kızgın olmazsa, karnabaharlar sosu bırakır ve fazla yağ çeker. İlk taneyi atmadan önce bir damla sosla yağın kızgınlığını test edin.
​Editörün Notu: Bu tarifi denedikten sonra karnabahara bakış açınız değişecek. Hem çocukların seveceği bir atıştırmalık hem de akşam yemeklerinin yanına harika bir eşlikçi.
​Afiyet olsun!