Katmer Poğaça Tarifi

 Pastane Usulü Katmer Poğaça Tarifi: Katmer Poğaça Nasıl Yapılır?
​Mutfakta gerçek bir ustalık eseri sergilemeye hazır mısınız? Bugün, dışı hafif çıtır, içi ise tereyağının verdiği o muazzam yumuşaklıkla kat kat ayrılan, çay saatlerinin başrol oyuncusu Katmer Poğaça yapıyoruz. Görünüşüyle kruvasanı andıran ama dokusuyla tam bir Anadolu klasiği olan bu poğaça, sofranızın en çok konuşulan lezzeti olacak.Çünkü klasik poğaçaların aksine, hamuru özel bir teknikle katmanlandırıyoruz. Bu da her ısırıkta farklı bir doku ve yoğun bir lezzet deneyimi sunuyor.

​Gerekli Malzemeler:​Bu ölçülerle yaklaşık 12-14 adet büyük boy katmer poğaça hazırlayabilirsiniz.
​Hamuru İçin:
​1 su bardağı ılık süt
​1 çay bardağı ılık su
​1 paket instant maya (veya yarım paket yaş maya)
​1 yemek kaşığı toz şeker
​1 tatlı kaşığı tuz
​1 çay bardağı sıvı yağ
​1 adet yumurta (akı hamura, sarısı üzerine)
​4,5 – 5 su bardağı un (elenmiş, kontrollü eklenmeli)
​Kat Araları İçin:
​100 gram yumuşatılmış tereyağı
​İç Harcı İçin:
​1 kase ufalanmış beyaz peynir veya lor peyniri
​İsteğe bağlı ince kıyılmış maydanoz
​(Arzuya göre zeytin ezmesi veya çikolata ile de harika olur)
​Adım Adım Hazırlanışı
​1. Mayalı Hamurun HazırlanmasıYoğurma kabına ılık süt, ılık su, şeker ve mayayı alın. Karıştırıp 5 dakika kadar mayanın aktifleşmesini bekleyin. Ardından sıvı yağ, yumurta akı ve tuzu ekleyin. Unu azar azar ilave ederek kulak memesi yumuşaklığında, pürüzsüz bir hamur yoğurun. Hamuru üzerini kapatıp sıcak bir ortamda 1 saat mayalanmaya bırakın.
​2. Bezelerin Oluşturulması​Mayalanan hamurun havasını alın ve tezgaha çıkarın. Hamuru 8 eşit bezeye bölün. Her bir bezeyi unlanmış tezgahta servis tabağı büyüklüğünde açın.
​3. Katmerleme İşlemi Açtığınız birinci yufkanın her yerine yumuşamış tereyağından sürün. İkinci yufkayı üzerine kapatın ve onu da yağlayın. Tüm bezeler bitene kadar aralarını yağlayarak üst üste dizin. En üstteki yufkayı yağlamayın.
​4. Büyük Yufka ve KesimÜst üste dizdiğiniz 8 katlı hamur kütlesini, merdane yardımıyla bozmadan, yaklaşık yarım santim kalınlığında tek bir büyük yufka haline getirin. Bu büyük yufkayı önce dörde, sonra her parçayı 3 veya 4 eşit parçaya bölerek toplam 12-16 adet üçgen parça elde edin.

​5. Şekil Verme ve Fırınlama​Üçgen parçaların geniş kısmına peynirli harcı koyun ve rulo yaparak sarın. Yağlı kağıt serili tepsiye dizin. Tepside 20 dakika kadar daha mayalanmasına izin verin. Ayırdığınız yumurta sarısını nazikçe üzerlerine sürün.
​Önceden ısıtılmış 180°C fırında, üzerleri nar gibi kızarana kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirin.
​Kusursuz Katmer Poğaça İçin İpuçları​Tereyağı Sıcaklığı: Tereyağı mutlaka oda sıcaklığında, sürülebilir kıvamda olmalı. Buzdolabından yeni çıkmış sert yağ, hamurun katmanlarını yırtabilir.
​Soğuk Dinlendirme: Eğer vaktiniz varsa, katları üst üste dizip yağladıktan sonra hamuru buzdolabında 15 dakika bekletin. Bu sayede tereyağı donar ve hamuru büyükçe açarken yağlar kenarlardan taşmaz.
​Tepsi Mayası: Poğaçaların o puf puf görüntüsünü alması için tepsi mayasını asla atlamayın. Fırına girmeden önce oda sıcaklığında kabarmaları, katların daha belirgin olmasını sağlar.
​Servis Önerisi​Katmer poğaçalarınızı fırından çıkar çıkmaz üzerine hafif nemli bir bez örterek 5 dakika dinlendirirseniz, dışındaki çıtırlıkla içindeki yumuşaklık mükemmel bir dengeye ulaşacaktır. Yanına demli bir çay ve domates-salatalık ikilisiyle servis etmeyi unutmayın!
​Ellerinize sağlık ve afiyet olsun!