Muhammara Tarifi

Tam Kıvamında Geleneksel Muhammara Tarifi: Muhammara Nasıl Yapılır?
​Meze kültürünün en seçkin üyelerinden biri olan Muhammara, sadece bir başlangıç değil; ceviz, biber ve baharatların kusursuz uyumunu sunan bir lezzet şölenidir. Suriye mutfağından Anadolu sofralarına uzanan bu eşsiz tarif, doğru malzemelerle birleştiğinde damaklarda unutulmaz bir iz bırakır.
​Peki, gerçek bir Muhammara’nın sırrı nedir? Gelin, mutfağınıza iştah açıcı kokular yayacak o özel tarife birlikte göz atalım.

​Malzemeler: Lezzet BileşenleriBu tarifte derinlik katmak için malzemelerin kalitesi oldukça önemlidir. Özellikle biber salçasının güneşte kurutulmuş olması lezzeti ikiye katlayacaktır.
​3 yemek kaşığı acı biber salçası (isteğe göre tatlı ile karıştırılabilir)
​1 yemek kaşığı domates salçası
​1,5 su bardağı ince çekilmiş ceviz içi (dişe dokunur olması için çok toz etmeyin)
​1 su bardağı taze ekmek kırıntısı veya galeta unu
​* Yarım su bardağı* sızma zeytinyağı
​3 yemek kaşığı nar ekşisi (hakiki olması tercih edilir)
​3 diş ezilmiş sarımsak
​Baharatlar: 1 tatlı kaşığı kimyon, 1 çay kaşığı pul biber (ekstra acı isteyenler için), bir tutam tuz.
​Adım Adım Hazırlanış
​Temeli Oluşturun: Geniş bir karıştırma kabına biber ve domates salçalarını alın. Üzerine ezilmiş sarımsakları ve nar ekşisini ekleyerek macun kıvamına gelene kadar karıştırın.
​Baharatların Dansı: Kimyon ve pul biberi ekleyin. Kimyon, Muhammara’nın karakteristik kokusunu veren en önemli unsurdur; bu yüzden bu adımı atlamayın.
​Doku Kazandırın: Ekmek kırıntılarını (veya galeta ununu) karışıma ilave edin. Ardından zeytinyağını yavaş yavaş dökerek yedirin. Zeytinyağı, mezeye o parlak ve iştah açıcı görünümü verecektir.

​Final Dokunuşu (Cevizler): Ceviz içlerini ekleyin. Muhammara’nın en makbul hali, cevizin yerken hafifçe hissedildiği halidir. Bu yüzden robotta un ufak etmek yerine, havanda dövülmüş veya bıçakla kıyılmış ceviz kullanmanızı öneririz.
​Dinlendirme: Tüm malzemeler birleştikten sonra karışımı en az 1 saat buzdolabında dinlendirin. Bu süreç, baharatların ve yağın birbirine geçmesini sağlayarak lezzeti oturtacaktır.
​Püf Noktaları ve Sunum Önerileri
​Köz Biber Takviyesi: Eğer daha isli ve yoğun bir tat arıyorsanız, karışıma 1 adet közlenmiş ve ince kıyılmış kapya biber ekleyebilirsiniz.
​Sunum Şıklığı: Muhammarayı düz bir tabağa yayın, üzerine bir kaşık yardımıyla çukur açıp extra zeytinyağı gezdirin. Kenarlarını bütün ceviz parçaları ve taze nane yapraklarıyla süsleyerek servis edin.
​Saklama: Cam bir kavanozda, üzerine ince bir tabaka zeytinyağı ekleyerek buzdolabında 1 haftaya kadar tazeliğini koruyabilirsiniz.
​Neden Bu Tarifi Denemelisiniz?
​Bu tarif, hazır satılan ürünlerin aksine koruyucu içermez ve tamamen damak tadınıza göre acı/ekşi dengesi ayarlanabilir. İster kahvaltıda kızarmış ekmeğin üzerine sürün, ister akşam yemeğinde et yemeklerinin yanında garnitür olarak sunun; Muhammara her öğünün joker elemanıdır.
​Afiyet olsun!