Sömelek Köfte Tarifi

Tam Ölçülü Sömelek Köfte Tarifi:Sömelek Köfte Nasıl Yapılır?
​Güneydoğu Anadolu’nun bereketli mutfağından kopup gelen, özellikle Kahramanmaraş sofralarının vazgeçilmezi olan Sömelek Köfte, damaklarda bıraktığı o eşsiz tadıyla biliniyor. İsmini köftelerin alışılmışın dışındaki küçük, parmak şeklindeki formundan alan bu lezzet; içli köfteyi andıran dokusu ama çok daha pratik yapımıyla mutfağınızın favorisi olmaya aday.​Bulgur ve kıymanın sabırla yoğrulmasıyla elde edilen bu köfteler, üzerine dökülen sarımsaklı yoğurt ve kızgın tereyağlı sos ile birleştiğinde gerçek bir ziyafete dönüşüyor. İşte adım adım orijinal Sömelek Köfte rehberimiz!

​Malzeme Listesi:Bu tarifin en büyük sırrı, köftenin haşlanırken dağılmamasını sağlayan doğru bulgur ve yoğurma tekniğidir.
​Köfte Hamuru İçin:
​200 gram ince köftelik bulgur (düğür)
​100 gram irmik
​200 gram az yağlı dana kıyma (iki kez çekilmiş olması tercih edilir)
​1 su bardağı ılık su (bulguru ıslatmak için)
​1 adet yumurta
​2 yemek kaşığı un
​1 tatlı kaşığı biber salçası
​Tuz, karabiber, kimyon (isteğe bağlı)
​Sosu İçin:
​2 yemek kaşığı tereyağı
​1 tatlı kaşığı kuru nane
​1 çay kaşığı pul biber
​Üzeri İçin:
​1 kase süzme yoğurt
​2 diş sarımsak
​Adım Adım Hazırlanışı
​1. Bulgurun Hazırlanması
​Geniş bir yoğurma kabına veya tepsiye ince bulguru ve irmiği alın. Üzerine 1 su bardağı ılık suyu gezdirin ve kabın üzerini kapatarak bulgurların şişmesi için yaklaşık 15-20 dakika bekleyin.
​2. Yoğurma ve Özleşme​Yumuşayan bulgurların üzerine kıymayı, yumurtayı, salçayı ve baharatları ekleyin. Şimdi işin en önemli kısmındayız: Yoğurma. Karışım tamamen macun kıvamına gelene, elinize yapışmayacak ve dağılmayacak bir bütünlük kazanana kadar yaklaşık 10-15 dakika yoğurun. Unu bu aşamada azar azar ekleyerek kıvamı bağlayın.
​3. Şekil VermeElinizi hafifçe ıslatın. Hazırladığınız hamurdan serçe parmağı büyüklüğünde ve kalınlığında parçalar koparıp avucunuzda yuvarlayarak silindir şekli verin. Sömelek köftenin ayırt edici özelliği bu küçük ve zarif formudur.
​4. Haşlama Aşaması​Geniş bir tencerede bol suyu kaynatın ve içine bir miktar tuz atın. Köfteleri kaynayan suya bırakın. Köfteler suyun yüzeyine çıkmaya başladığında (yaklaşık 5-7 dakika) pişmiş demektir. Bir süzgeç yardımıyla zedelemeden servis tabağına alın.
​5. Sos ve Final​Sarımsaklı yoğurdu hazırlayıp hafif ılıyan köftelerin üzerine gezdirin. Bir tavada tereyağını kızdırın, naneyi ve pul biberi ekleyip kokusu çıkınca ocaktan alın. Hazırladığınız kızgın yağı yoğurdun üzerine dökerek servis yapın.

​Sömelek Köftenin Püf Noktaları
​Kıyma Seçimi: Köftenin dağılmaması için kıymanın çok yağlı olmaması gerekir. Mümkünse kasabınızdan iki kez çektirin.
​Sabırlı Yoğurma: Eğer köfteniz haşlanırken dağılıyorsa, bu yeterince yoğrulmadığı anlamına gelir. Malzemeler birbiriyle tamamen özleşmelidir.
​Bekletme: Vaktiniz varsa şekil verdiğiniz köfteleri pişirmeden önce buzdolabında 20 dakika dinlendirmek, formlarını korumalarına yardımcı olur.
​Sunum Önerisi
​Sömelek köftelerinizi servis ederken tabağın kenarına birkaç dal taze nane koyarak ferahlık katabilir, yanında bol köpüklü bir yayık ayranı ile gerçek bir Maraş esintisi yaratabilirsiniz.
​Deneyen herkese şimdiden afiyet olsun!