Taş Ekmeği Tatlısı Tarifi

Anadolu’nun Gizli Kalmış Lezzet Hazinesi: Elazığ Usulü Taş Ekmeği Tatlısı Tarifi:Taş Ekmeği Tatlısı Nasıl Yapılır?
​Geleneksel Türk mutfağı, her köşesinde farklı bir hikaye, her tabağında ayrı bir emek barındırır. Bu zengin mirasın en özel, en “sabır isteyen” duraklarından biri de şüphesiz Elazığ mutfağıdır. Bugün sizlerle, görünümüyle bir sanat eserini andıran, lezzetiyle damaklarda iz bırakan, yörenin tescilli güzeli Taş Ekmeği tarifini paylaşacağız.
​Halk arasında “krep tatlısı” ile karıştırılsa da, taş ekmeği; gözenekli yapısı, incecik katmanları ve şerbetle buluştuğunda ortaya çıkan o eşsiz dokusuyla bambaşka bir seviyededir. İsmindeki “taş” ibaresi, eskiden kızgın taş saclar üzerinde pişirilmesinden gelir. Gelin, bu geleneksel lezzeti modern mutfaklarımıza nasıl taşıyacağımıza birlikte bakalım.

​Taş Ekmeği İçin Gerekli Malzemeler
​Bu tarif, yaklaşık 15-20 katlı, gösterişli bir tatlı sunumu hazırlamanız için ölçülendirilmiştir.
​Hamuru (Sıvı Karışım) İçin:
​2 adet taze yumurta
​2 su bardağı süt (Oda sıcaklığında)
​2 su bardağı su
​1 yemek kaşığı süzme yoğurt (Hamurun gözenekli olması için gizli dokunuş)
​1 çay kaşığı karbonat (Veya yarım paket kabartma tozu)
​Yarım çay kaşığı tuz
​2,5 – 3 su bardağı elenmiş un (Akışkan bir kıvam elde edilmeli)
​Şerbeti İçin:
​3 su bardağı toz şeker
​3 su bardağı su
​2-3 damla taze limon suyu
​Arası ve Üzeri İçin:
​2 su bardağı ince dövülmüş yerli ceviz içi
​Süslemek için: Antep fıstığı tozu veya taze kaymak
​Adım Adım Hazırlanış Rehberi
​1. Şerbetin Kıvamı: İlk Adım
​Tatlının hamuru sıcak, şerbeti ise soğuk olmalıdır. Bu yüzden işe şerbetle başlıyoruz. Şeker ve suyu tencereye alıp kaynatın. Kaynamaya başladıktan sonra altını kısıp yaklaşık 10-15 dakika daha koyulaşana kadar pişirin. Limon suyunu ekleyip 2 dakika sonra ocaktan alın ve tamamen soğuması için kenara bırakın.
​2. Hamurun Hazırlanması: Pürüzsüz Bir Doku
​Geniş bir karıştırma kabına yumurta, süt, su ve yoğurdu alıp pürüzsüz olana kadar çırpın. Unu, tuzu ve karbonatı eleyerek karışıma ekleyin. Hamurun kıvamı, bildiğimiz krep hamurundan biraz daha akışkan olmalıdır. Eğer topaklanma kalırsa bir süzgeçten geçirebilir veya blenderdan yardım alabilirsiniz. Hamuru 15 dakika dinlendirmek, gözeneklerin daha iyi açılmasını sağlar.
​3. Pişirme Sanatı​Yanmaz yapışmaz bir tavayı hafifçe yağlayın (sadece ilk seferde). Isınan tavaya yarım kepçe kadar hamur döküp hızlıca yayın. İşin sırrı burada: Taş ekmeğinin sadece tek tarafı pişirilir. Hamurun üst yüzeyi tamamen kuruyup göz göz (petek gibi) olduğunda tavadan alın. Diğer tarafını çevirmeyin!
​4. Katların İnşası
​Pişen hamuru, gözenekli yüzü yukarı bakacak şekilde servis tabağına alın. Üzerine hemen ince bir tabaka ceviz serpiştirin. Diğer tüm hamurları aynı şekilde pişirip, sıcakken üst üste dizin ve her katın arasına bolca ceviz dökün. 20 kata kadar bu işlemi tekrarlayabilirsiniz.

​5. Şerbetle Buluşma​Hazırladığınız bu muazzam kuleyi dilediğiniz şekilde (genellikle kare veya üçgen) dilimleyin. Soğumuş şerbeti, henüz sıcak olan tatlının her yerine gelecek şekilde gezdirin. Yaklaşık 1 saat dinlenip şerbeti iyice çekmesini bekleyin.
​Başarılı Bir Taş Ekmeği İçin Püf Noktaları
​Gözenekler: Hamurun üzerindeki o küçük delikler ne kadar çok olursa, tatlı şerbeti o kadar güzel çeker. Bunu sağlamak için tavanızın iyice ısındığından emin olun.
​İncelik: Hamurlarınız olabildiğince ince olmalı. Kalın hamur, tatlının ağırlaşmasına ve hamurlaşmasına neden olabilir.
​Ceviz Seçimi: Mümkünse yağlı ve taze ceviz kullanın. Cevizler un gibi ufalanmamalı, dişe gelecek küçüklükte olmalıdır.
​Servis Önerisi
​Taş ekmeği, yanında bir fincan demli çay veya közde pişmiş Türk kahvesi ile servis edildiğinde tam bir lezzet şölenine dönüşür. Sunum sırasında üzerine bir parça manda kaymağı eklemek, lezzeti doruk noktasına çıkaracaktır.
​Afiyet olsun!