Zeytinyağlı Lahana Sarması Tarifi

Tam Ölçülü Zeytinyağlı Lahana Sarması Tarifi:Zeytinyağlı Lahana Sarması Nasıl Yapılır?
​Kış aylarının gelmesiyle birlikte mutfaklarda bir “sarmanın sultanı” telaşı başlar. Yaprak sarmasının yeri ayrıdır ama lahananın o kendine has tatlımsı aroması ve yumuşacık dokusuyla buluşan zeytinyağlı iç harcın yeri bambaşkadır. Lahana sarması, sabır isteyen bir sanat gibidir; lahanayı doğru haşlamaktan, iç harcı dengeli hazırlamaya kadar her adım lezzeti etkiler.​Bugün, lokum gibi pişen, asla dağılmayan ve tadı damağınızda kalacak o meşhur zeytinyağlı lahana sarmasının tüm sırlarını paylaşıyoruz. Hazırsanız, tencereler çıksın, mutfağı o eşsiz koku sarsın!
​Malzeme Listesi:​Lahanayı Hazırlamak İçin:
​1 adet orta boy sarmalık beyaz lahana (Yumuşak ve ağır olmayanları tercih edin)
​1 yemek kaşığı tuz
​Yarım limonun suyu (Lahananın ağır kokusunu alması için)

​Efsane İç Harcı İçin:
​2 su bardağı pirinç (Yıkanmış ve süzülmüş)
​3 adet orta boy kuru soğan (Bol soğan, lezzetin sırrıdır)
​1 su bardağı zeytinyağı (Yarısı kavurmak, yarısı üzerine)
​1 yemek kaşığı domates salçası
​1 yemek kaşığı biber salçası
​2 yemek kaşığı kuş üzümü (Opsiyonel)
​1 yemek kaşığı dolmalık fıstık (Opsiyonel)
​Baharatlar: 1 tatlı kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı kuru nane, 1 çay kaşığı yenibahar, 1 çay kaşığı tarçın (Zeytinyağlı ruhunu veren budur)
​Yarım demet ince kıyılmış maydanoz
​Pişirme Suyu İçin:
​2 su bardağı sıcak su
​1 yemek kaşığı nar ekşisi veya limon suyu
​Yarım çay bardağı zeytinyağı
​Bir tutam tuz
​Adım Adım Hazırlanışı
​1. Lahananın Hazırlanması (Yırtılmadan Haşlama):
Lahananın ortasındaki sert kök kısmını bir bıçak yardımıyla derinlemesine çıkarın. Büyük bir tencerede suyu kaynatın, içine tuz ve limon suyunu ekleyin. Lahanayı bütün halde tencereye koyun. Yapraklar yumuşadıkça dıştan içe doğru kendiliğinden ayrılacaktır. Her bir yaprağı yaklaşık 2-3 dakika haşlayıp soğuk su dolu bir kaba alın. Bu işlem lahananın rengini korur ve pişmeyi durdurur.
​2. İç Harcın Hazırlanması:
Zeytinyağının yarısını geniş bir tavaya alın. Yemeklik doğranmış soğanları ekleyip pembeleşene kadar kavurun. Ardından fıstıkları ekleyip hafifçe renk aldırın. Salçaları ekleyip kokusu çıkana kadar kavurmaya devam edin. Yıkanmış pirinçleri ekleyip şeffaflaşana kadar karıştırın. En son kuş üzümünü, tüm baharatları ve tuzu ekleyin. Üzerine 1 su bardağı sıcak su döküp suyunu çekene kadar (yarı pişmiş halde) pişirin. Altını kapattıktan sonra maydanozu ekleyip demlenmeye bırakın.
​3. Sarma İşlemi:
Haşlanan lahanaların sert damarlı kısımlarını bıçakla kesin. Yaprakları saracağınız boyuta göre (yaklaşık bir el ayası kadar) parçalara bölün. Yaprağın uç kısmına bir tatlı kaşığı kadar harç koyun. Kenarlarını hafifçe içe katlayarak ne çok sıkı ne de çok gevşek olacak şekilde sarın.
​4. Tencereye Dizim ve Pişirme:Tencerenin tabanına lahananın kestiğiniz sert damarlarını veya artan yaprak parçalarını serin (Bu, sarmaların dibe yapışmasını önler). Sarmaları yan yana, aralarında boşluk kalmayacak şekilde tencereye dizin. Üzerine zeytinyağı, limon suyu (veya nar ekşisi) ve sıcak su karışımını gezdirin. Sarmaların açılmaması için üzerine porselen bir tabak kapatın.

​5. Pişirme Süresi:Tencerenin kapağını kapatın. Önce orta ateşte kaynamaya bırakın, kaynadıktan sonra en kısık ateşte yaklaşık 40-50 dakika, lahanalar lokum gibi olana kadar pişirin.
​Lezzet Sırları ve Püf Noktaları
​Doğru Lahana Seçimi: Sarmalık lahana, turşuluk lahanaya göre daha gevşek dokulu ve hafif olur. Elinize aldığınızda çok sertse o lahana turşuluktur, sararken zorlanabilirsiniz.
​Ağır Kokuyu Önlemek: Lahana haşlanırken çıkan o keskin kokuyu önlemek için haşlama suyuna bir parça ekmek içi veya yarım limon atabilirsiniz.
​Dinlendirme: Zeytinyağlı sarmalar piştiği anda değil, oda sıcaklığına gelip tenceresinde dinlendiğinde gerçek lezzetine kavuşur. Mümkünse bir gece önceden yapıp soğuk servis edin.
​Parlak Görünüm: Sarmalarınızın üzerine en son gezdirilen zeytinyağı, onlara o iştah açıcı parlaklığı verecektir.
​Afiyet olsun!