Dana Rosto Tarifi

Sosuyla Efsaneleşen Dana Rosto Tarifi:Dana Rosto Nasıl Yapılır?
​Rosto yapımı, sabır ve doğru mühürleme tekniğinin birleşimidir. Genellikle “etin kuruması” korkusuyla çekinilen bu tarifte, sırrımız etin kendi sularını içerisine hapsetmek ve ardından sebzelerin aromasıyla ağır ağır pişirmektir. Yanında pürüzsüz bir patates püresi ile servis edildiğinde, sadece bir yemek değil, tam bir ziyafet sunar.

​Mükemmel Rosto İçin Temel Kurallar
​Et Seçimi: Rosto için en ideal bölge “nuar” kısmıdır. Yağsız ama sinirsiz bir parça olduğu için dilimlemesi kolaydır ve şeklini muhafaza eder.
​Mühürleme: Eti tencereye koymadan önce çok yüksek ateşte dışını mühürlemek, suyunun içinde kalmasını sağlayarak kurumasını önler.
​Dinlendirme: Rosto pişer pişmez asla kesilmemelidir. Etin sularını geri çekmesi için en az 20 dakika beklemek, dilimlerin parçalanmadan çıkmasını sağlar.
​Malzemeler:​Et Hazırlığı İçin:
​1 kg bütün dana nuar
​2 yemek kaşığı tereyağı
​3 yemek kaşığı sıvı yağ
​Tuz ve taze çekilmiş karabiber
​Sos ve Pişirme İçin:
​1 adet büyük boy kuru soğan (Dörde bölünmüş)
​1 adet havuç (İri dilimlenmiş)
​2 diş sarımsak
​1 yemek kaşığı domates salçası
​2 adet defne yaprağı
​3-4 adet tane karabiber
​1 su bardağı sıcak su (veya et suyu)
Hazırlanışı
​1. Mühürleme: Lezzeti Hapsetme
​Eti oda sıcaklığına getirin ve her yerini tuz-karabiber ile ovun. Geniş bir döküm tencere veya ağır tabanlı bir tencerede sıvı yağı ve tereyağını kızdırın. Eti bütün halde tencereye alın ve her yüzeyini nar gibi kızarana kadar (yaklaşık 10 dakika) mühürleyin.

​2. Sebzelerle Aroma KatmaMühürlenen etin yanına soğan, havuç, sarımsak ve defne yaprağını ekleyin. Sebzeler hafifçe renk alınca salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun. Ardından sıcak suyu ekleyin.
​3. Ağır Ateşte Sabırla Pişirme​Tencerenin kapağını sıkıca kapatın. Kısık ateşte, et yumuşayana kadar yaklaşık 2 – 2.5 saat pişirin. (Düdüklü tencere kullanacaksanız bu süre 45-50 dakikaya düşer). Pişirme sırasında etin suyunu kontrol edin, gerekirse az miktarda sıcak su takviyesi yapın.
​4. Sosun SihriEt piştiğinde tencereden bir tabağa alın ve üzerini folyo ile kapatıp dinlendirin. Tencerede kalan sebzeli suyu süzgeçten geçirin veya pürüzsüz bir kıvam için blenderdan geçirin. Bu sos, yemeğinizin karakterini belirleyen asıl unsurdur.
​5. Dilimleme ve Servis​Dinlenen eti yaklaşık yarım santim kalınlığında dilimleyin. Servis tabağına aldığınız dilimlerin üzerine hazırladığınız sıcak sosu bolca gezdirin.
​Servis ÖnerisiRosto, doğası gereği en çok tereyağlı ve kremalı bir patates püresine yakışır. Yanına fırınlanmış kuşkonmaz veya sotelenmiş bezelye-havuç ekleyerek tabağınızı renklendirebilirsiniz. Üzerine serpiştireceğiniz taze kekik dalları hem koku hem de görsellik katacaktır.
​Şimdiden afiyet olsun!